¿Qué pasaría si, en lugar de perseguir siempre una mejor albóndiga, encontraras la tuya para siempre? ¿Qué pasaría si tuvieras un bizcocho que te hiciera olvidar todos los demás bizcochos? Después de crear uno de los blogs de comida más populares del mundo y publicar dos libros de cocina superventas y miles de recetas, Deb Perelman de Smitten Kitchen ahora quiere ayudarte a establecerte.
Para “Smitten Kitchen Keepers: New Classics for Your Forever Files”, Perelman ofrece una vez más el tipo de cocina familiar del mundo real que la convierte en una musa de confianza para millones de compañeros cocineros caseros. Es un libro que entiende que alimentarse a uno mismo ya los demás es un acto de amor (pero algunas noches, también, un acto de malabarismo). Perelman se unió a nosotros recientemente para una animada conversación sobre lo que hace que un plato sea un “guardián” y la profunda alegría de una espátula de pescado.
Esta entrevista ha sido editada por su extensión y claridad.
Lo pienso como si agitaras un poco el tenedor y dijeras: “Este es el indicado. Este es el pastel de manzana que quiero hacer. Este es el bizcocho. Este es el espagueti y las albóndigas”. ”
“Muchos de nosotros solo queremos encontrar la receta y luego seguir haciendo esa receta una y otra vez”.
Estaba tratando de perseguir ese sentimiento con estas recetas porque surge mucho. Creo que muchos de nosotros no estamos realmente interesados en la búsqueda eterna de los espaguetis y las albóndigas perfectos. Realmente solo queremos encontrar la receta y luego seguir haciendo esa receta una y otra vez. Esa fue la energía que me impulsó a escribir este libro. Quería recopilar tantas recetas en las que sentí que teníamos este momento “Ese es un guardián” como fuera posible.
Pienso que deberías hacerlo. Con suerte, mirándome, deberías ver que cualquiera puede hacerlo. Si tienes algo que decir, algo que ofrecer, y hay algo que quieres hacer que no ves, creo que deberías salir y hacerlo. No debes sentir que tienes que hacerlo de cierta manera. No creo que nadie se emocione de ver otra cosa que sea exactamente igual a la última. Así que ve y hazlo de la manera que te parezca fresca. Porque creo que siempre hay espacio para eso. Siempre hay más espacio.
Definitivamente estaba pensando en la longevidad. Siempre decía: “Esto es lo bueno, déjame contarte algo divertido”. Pero estuvimos mucho en casa en los últimos años y realmente me hizo pensar: “¿Tengo una receta de pollo a la parmesana que quiero que hagan mis hijos? ¿Por qué no uso la mayoría de las recetas de pollo a la parmesana? ¿Y qué deseo ¿Ellos eran?” Sabía más que cualquier otro libro que mis hijos iban a leer este 100 por ciento y pedirían hacer cosas a partir de él. No es un libro de cocina para niños, no es un libro de cocina para una pandemia. Pero definitivamente estaba pensando: “¿Qué es una colección realmente buena de cien recetas que deberíamos querer tener y, con suerte, usar una y otra vez?” Entiendo que no todas las recetas van a ser una receta para siempre para todas las personas, pero creo que si ha encontrado algunas allí, es un valor bastante bueno.
Es un poco aterrador. ¿Qué, nunca voy a querer cambiar esto? ¿Nunca voy a aprender algo nuevo? Yo podría. Podría, dentro de diez años, decir: “En realidad, si haces este paso, creo que es genial”. Pero creo que he mejorado mucho en la comprensión de dónde está ese momento del guardián. “Este es el indicado. Lo sé. Esto es todo”. Soy mejor para llegar allí y soy mejor para reconocerlo cuando está allí y simplemente saber, voy a detenerme aquí. No quiero cambiar esto. Esto para mí es el equilibrio correcto de esfuerzo, de facilidad de compra, de número de pasos, número de tazones. Tal vez podría agregar algo agregando otra sartén para saltear un aderezo, pero no quiero, porque no lo haré con tanta frecuencia. No voy a llegar un jueves. Voy a recordar que tengo que sacar una segunda sartén justo cuando me canse de cocinar y no quiero hacer eso.
Una de las cosas que ha sido una gran ventaja para mí es que tuve todos estos años practicando sacando estas recetas y escuchando dónde la gente pierde interés. Y escuchar dónde ya ni siquiera tenemos ganas de hacerlo, y tratar de detenernos antes de llegar allí para mantenerlo dentro de lo que estamos dispuestos a hacer.
Una buena prueba para mí es que pienso: “No tengo ganas de hacer esto esta noche. Parece mucho trabajo. Odio ese último paso”. Es una cosita, pero todos lo hacemos. Incluso en la tienda de abarrotes, solo pensar en un paso adicional o solo un poco lo empuja al límite para hacer atún derretido en su lugar. Lo cual es, por cierto, una cosa maravillosa que deberías hacer si tienes antojo de ellos. Pero puede ser la cosa más pequeña lo que te empuja al límite, y dejas esa receta y no regresas.
Quiero que hagas la ensalada verde. Siento que la ensalada verde es tal cosa. Espera, ¿no necesito una receta para una ensalada verde? Por eso me ha llevado 16 años escribir una receta de ensalada verde. Me doy cuenta de que he aprendido tantas cosas en el camino. Y solo tendrás que leerlo una vez. Lo sabrás después de eso. Solo estos pequeños consejos sobre la forma más fácil de lavar la lechuga. La forma más fácil de secar lechuga. La forma más fácil de aliñar la ensalada con antelación. La mejor manera de manejar ingredientes más pesados en ensaladas. Así que quiero que empieces con eso porque siento que una vez que lo tengas, lo guardarás para siempre y podrás aplicarlo a cualquier ensalada. Con suerte se quedará contigo.
Asumiendo que comes carne, quiero darte algo muy simple de hacer. Y estoy pensando en el fettuccine con ragú blanco. Son muy pocos ingredientes, pero huele increíble cuando lo estás haciendo. No parece algo que vaya a convertirse en lo que hace. Literalmente estás tomando carne de cerdo molida y un poco de ajo y solo un poco de condimento y se convierte en toda esta salsa. Es una técnica realmente genial. Y es muy bueno saber que si tengo una caja de fettuccine y una libra de carne de cerdo molida y solo un par de cosas más, podría hacer este plato increíble, acogedor y reconfortante que robará el espectáculo, pero que también será humilde en sí mismo. camino. No ser demasiado, “Mírame”. Definitivamente no es un plato de “Mírame”.
Ooh, ¿qué deberíamos hacer? No quiero que te enojes demasiado conmigo si es difícil. Me encanta la tarta Linzer tanto. Lo siento, es una crostada de frambuesa. Parece una tarta Linzer. No es difícil hacer la receta. Es completamente seguido por cualquiera. Pero creo que es algo tan clásico que es muy bueno tenerlo en tu repertorio. Es como una buena tarta de mermelada. Me gusta porque va bien con té y pasteles. Va bien como postre, no demasiado dulce, pero también es algo muy bueno para tener en el mostrador. Y es muy clásico. Así que es una buena cosa para meter en su repertorio.
Definitivamente escuché eso sobre las delicias de Rice Krispies. También estaban en mi primer libro. Me encanta porque es solo más mantequilla, más sal, y lo dora, pero se nota. Siempre los preparo en esta época del año para las fiestas porque también es un buen reemplazo de dulces.
“Quiero que todos hagan tostadas francesas para siempre”.
En secreto, espero que el plato de tapa también tenga ese efecto en las personas, porque solo estaba jugando con los ingredientes que me gustaban. Entonces yo estaba como, pero ¿y si acabo de hacer esto? De repente tuve este lujo absoluto de una salsa de pasta verde vibrante que se convirtió en lo más fácil de hacer. Es el tipo de cosa que vas a hacer una vez y no creo que vayas a necesitar mirar la receta después de eso porque son muy pocos ingredientes y simplemente vas a tenerlo. ¿Qué otra cosa? Quiero que todos hagan tostadas francesas para siempre. Es solo una tostada francesa baguette. Pero un par de cosas lo hacen mucho más fácil y mucho mejor. No he hecho otra receta de tostadas francesas desde que comencé a hacerlas de esta manera hace unos años.
Me encantan los gajos de calabaza de invierno estofados en el libro porque solo estás tomando trozos gordos de calabaza de invierno y los estás cortando en gajos grandes. O tal vez podría pedirle a alguien que corte en gajos por usted, dependiendo de dónde lo consiga, porque es bueno usar uno de gran tamaño. Y luego lo vamos a asar. Comienza tan simple. Simplemente lo asamos, le damos la vuelta, lo volvemos a asar, luego añadimos un poco de líquido a las sartenes. Un poco de caldo, un poco de vinagre de sidra de manzana y unos dientes de ajo. Lo que pasa, se lo bebe un poco. Tienes este sabor de otro mundo. Tienes un pequeño charco de salsa de pan allí. Literalmente lo coloco sobre yogur natural, esa es la salsa. Agregamos un poco de rúcula y es solo esta pieza central de calabaza de tenedor y cuchillo de una comida. Pero ha comenzado con los ingredientes más básicos, cosas que probablemente tenga a mano.
Quiero que hagamos eso. Eso es lo que deberíamos almorzar en noviembre. Esto es lo que deberíamos almorzar hoy. Ve a abrir una calabaza.
Bueno, da miedo. Corte siempre contra una superficie plana. Incluso cuando estoy cortando una calabaza, cortaré un pequeño bisel en la parte inferior, solo cortaré un poco el borde, y ahora está sólido en el tablero. Y cuando reduzcas, no va a fallar. No intente cortar un balón de fútbol. Corte un pequeño borde de la parte inferior, consígalo sólido en la superficie y luego realmente puede empujar el cuchillo hacia abajo si es necesario.
Me encanta hacer una mezcla porque creo que es divertido cuando sientes ese anhelo por un proyecto más grande. Creo que es muy divertido. “Siempre quise hacer un pastel de miel ruso” o “Siempre quise hacer una lasaña boloñesa clásica con los fideos, todo”. Pero nunca he conseguido croissants en casa. Los he conseguido bien. Nunca los he conseguido ni una fracción tan buenos como los que puedo comprar cerca de aquí. Puedes seguir una receta, puedes hacerlo exactamente bien. Puedes hacer los tiempos de espera correctos. Pero hay un poco de arte. Hay un poco de delicadeza al final donde realmente necesitas llevarlos a esta subida final hasta que estén como al vapor debajo de una cúpula. Es muy difícil de hacer en la cocina de una casa y rara vez sabrá tan bien.
Siempre estoy retocando. Quiero decir, la idea de que un neoyorquino haga bagels en casa es una locura. Tengo tantas tiendas de bagels. Puedo señalar un par ahora mismo. Estoy muy cerca de las tiendas de bagels, pero me encanta ajustarlo en casa y estoy trabajando para tratar de encontrar la manera más fácil para aquellos de nosotros que no tenemos tiendas de bagels a una cuadra de distancia para hacerlo en casa desde tan pocos pasos adicionales, el menor estrés adicional posible. Porque creo que es un truco divertido para tener bajo la manga.
Tu receta de guardián. Estás como, si sé que esto va a funcionar el cien por ciento del tiempo, simplemente guardaré este. Y luego, cada vez que sea una fiesta del Super Bowl o la Serie Mundial y quiera hacer pretzels suaves, solo haré estos. Si supiera que iba a ser confiable y que funcionaría siempre y que alguien lo había probado hasta el final, simplemente usaría esa receta. Te detendrías con los demás.
Es mi sueño. quiero el uno Quiero el de las personas y quiero el de las recetas.
Me encanta la pequeña espátula compensada. Lo uso para poner mantequilla de maní y mermelada en los sándwiches de los niños. Lo uso para untar queso crema. Lo uso para nivelar mi harina cuando la saco de un bote. También quiero que todos se detengan ahora mismo y vayan a comprarse una espátula flexible para pescado. No sé si alguna vez lo he usado para pescado. Lo uso para todo lo demás.