Algunos de los mejores platos de Panera, la cadena norteamericana de panaderías-cafeterías, son las sopas. Su cremosa sopa de pollo y arroz salvaje es sorprendentemente decadente, mientras que su acogedora sopa de brócoli y queso cheddar parece haber sido concebida puramente para existir en un bol de pan crujiente (y probablemente lo fue). Sin embargo, una de mis favoritas es la sopa de tortilla de pollo del restaurante.
Aunque no tiene el ahumado profundo de un pozole rojo, la sopa de tortilla de pollo de Panera tiene todas las notas correctas para un guiño satisfactorio a los sabores de inspiración mexicana. Está ligeramente especiada, gracias a la adición de chile en polvo y pimentón, y llena de chiles poblanos, maíz y frijoles negros.
Con gran parte del país mirando hacia abajo al menos unos meses más de clima frío, también parecía el tipo de plato que sería divertido para replicar en casa.
Empecemos por desglosar los ingredientes que aparecen en la página web de la empresa. A favor de Panera, la mayor parte de los que se escriben son ingredientes enteros que se pueden comprar en el supermercado: agua, tomates, frijoles negros, maíz, pollo criado sin antibióticos, cebolla, chile poblano y condimentos (que incluyen extractos de cúrcuma y pimentón).
El truco consistió en encontrar la textura adecuada -la adición de almidón de maíz me llamó la atención como posible espesante de la sopa- y las combinaciones de sabores. Para ello fueron necesarias varias repeticiones. Mi primer lote se desvió un poco hacia el ahumado y las especias después de haber añadido la salsa de adobo con un poco de mano dura. en la parte superior de chile chipotle en polvo; mi segundo lote no tenía suficiente mordida ácida. El comino no aparecía directamente en la lista de ingredientes, pero se menciona en la descripción de la sopa en la página web de Panera. Añadirlo a la olla realmente ayudó a solidificar el sabor correcto.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 1 chile poblano, picado
- 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 14,5 onzas de tomates enlatados en su jugo
- 1/2 cucharada de almidón de maíz
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de pollo asado cortado en dados
- 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de granos de maíz
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta, al gusto
- Tiras de tortilla para decorar
- Opcional: Crema agria, queso rallado y aguacate en dados para servir
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva a una olla grande u horno holandés, seguido del ajo picado y la cebolla y el chile poblano picados. Saltea a fuego medio-alto hasta que las verduras empiecen a ablandarse y el ajo adquiera aroma, unos 4 minutos.
- Añade el chile chipotle en polvo, el comino, el pimentón, la cúrcuma y la cayena a la olla y remueve suavemente durante 2 minutos hasta que las especias “florezcan” y se vuelvan fragantes. Añade los tomates en su jugo a la olla y reduce la temperatura a media-baja.
- Mientras tanto, coge un bol pequeño y bate 1/2 cucharada de maicena y 1/2 cucharada de agua hasta que se forme una “papilla” espesa. Añade poco a poco la papilla a la mezcla de tomate que se está cociendo a fuego lento hasta que se incorpore por completo y el jugo de tomate empiece a espesar.
- Sin dejar de remover, añadir el caldo de pollo y llevar la mezcla a un hervor más agresivo. Añade el pollo, los frijoles negros y los granos de maíz y deja que la sopa se cocine durante al menos 15 minutos para que los sabores se fundan.
- Justo antes de servir, retira la olla del fuego y termina con 2 cucharadas de zumo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto. Divida en tazones y cubra con tiras de tortilla.
Notas del cocinero
Aunque no es como se hace en Panera, siéntete libre de añadir extras como crema agria, queso rallado y aguacate en cubos para un tazón aún más abundante.
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