Los memes de Internet pueden decirte que “no existen las sobras de vino”. — un chiste sobre la bebida que pasa por alto que, muy a menudo, en la vida diaria, es posible que no terminemos una botella abierta. Si tenemos sobras, la sabiduría convencional es que el tiempo corre, ya que el vino es mejor el mismo día que se abre, o debe consumirse al día siguiente como máximo. Sin embargo, esto es frustrante si no quieres beber ese vino abierto al día siguiente o si no tienes la oportunidad, especialmente cuando las sobras son de gran calidad. Y verter vino “viejo” se siente como un desperdicio. Muchos nos preguntaremos en estas circunstancias, Pero, ¿qué tan malo puede ser? Comprender cuánto dura una botella de vino abierta es clave para aprovechar al máximo hasta la última gota, antes de que se convierta en vinagre.
El proceso que comienza cuando abres una botella de vino se llama aireación, lo que conduce a la oxidación, lo que “aumenta el cambio de color y la pérdida de características frutales”, según el profesor Gavin Sacks, profesor de Enología y Viticultura en el Departamento de Ciencias de la Alimentación. en la Universidad de Cornell. También “conduce a la pérdida de anhídrido sulfuroso, que conserva el vino”, dice, y disipa los aromas. Aunque vuelvas a poner el corcho o un tapón de vino, el proceso continúa, ya que ningún cierre es hermético y ya se ha introducido oxígeno.
¿Qué es la oxidación?
La buena noticia es que aunque no es bueno en grandes dosis, en pequeñas cantidades, la oxidación puede ser bienvenida, o incluso beneficiosa, para una botella de vino. Ocurre naturalmente dentro del barril y la botella cuando el vino envejece. A veces, si un buen vino no ha envejecido lo suficiente (lo que significa que todavía tiene un sabor demasiado tánico y astringente), los expertos lo decantan o lo dejan airear durante unas horas. Esto ayuda a optimizar el sabor haciéndolo más suave y también puede permitir que los aromas no deseados se disipen. Hacer girar el vaso puede parecer llamativo, pero también es una forma práctica de airear. Estos son ejemplos positivos de permitir que un vino se “abra” o “respire”. E incluso con algunas botellas de calidad media, los nerds del vino las abrirán y probarán en el transcurso de unos días, para ver cómo cambia el sabor con el tiempo.
Por lo tanto, si puede controlar la oxidación, a veces puede beber una botella de vino hasta una semana después de abrirla, dependiendo de una serie de factores, como qué tan llena esté la botella, la exposición a la luz, la temperatura a la que el vino fue almacenado, y qué tipo de vino era en primer lugar.
Lo siguiente puede ayudarlo a juzgar cuánto tiempo se puede beber una botella abierta. Para nuestros propósitos, asumimos que no tiene ningún dispositivo elegante para la conservación del vino, como un Coravin, y que desea que su vino tenga un sabor no solo bueno suficientepero sigue siendo muy bueno.
¿Cuánto aire ha entrado?
El truco para hacer que un vino dure es evitar la exposición al aire. Una botella que se ha dejado abierta durante la noche o se ha decantado ha recibido mucho más aire que una que se abrió y se volvió a tapar inmediatamente. Una botella con el corcho que está casi llena tiene mucho menos aire que una botella con el corcho que está casi vacía. Una botella abierta que descansa de lado en el refrigerador está creando un área de superficie mucho mayor para la exposición al aire. Es mejor cubrir una botella cuyo corcho se ha perdido con papel de aluminio o una envoltura de plástico que dejarla abierta. No existe una regla estricta y rápida, pero cuanto más pueda minimizar la exposición al aire, más tiempo sabrá excelente el vino.
¿Dónde se ha guardado?
El calor acelera la oxidación en el vino y las temperaturas más frías la ralentizan. Tanto los tintos como los blancos deben almacenarse idealmente en el refrigerador, según el profesor Sacks. La luz también es un factor. Los rayos UV, que viajan fácilmente a través de las botellas transparentes y verdes, provocan un proceso de liberación de azufre que afecta el aroma del vino, un factor importante en el sabor. (Consejo para el consumidor: es posible que no desee comprar los vinos que se exhiben cerca de los grandes escaparates de su tienda de vinos favorita, especialmente aquellos en botellas transparentes). Una vez más, el refrigerador es la respuesta. Está oscuro ahí dentro cuando no tienes la puerta abierta. Si le preocupa beber sus tintos demasiado fríos, puede hacer lo que sugiere el profesor Sacks: vierte un vaso y lo mete en el microondas durante cinco segundos.
¿Cuál es el perfil de sabor del vino?
Los vinos que son más tánicos o ácidos tienden a resistir más tiempo, ya que los ácidos y los taninos a menudo necesitan un poco de ablandamiento antes de que tengan un mejor sabor. Cualquier vino puede ser ácido; si tiene un sabor un poco gaseoso, picante o fuerte, así es como lo sabes. Los taninos provienen de la piel de la uva durante el proceso de elaboración del vino, al igual que el color, por lo que los encontrará principalmente en los tintos y, en menor medida, en los vinos rosados y anaranjados: son los que le dan ese sabor a tiza en la boca. Si un vino le sabe demasiado ácido o tánico, existe una gran posibilidad de que le guste mucho más al día siguiente, ya que la oxidación actúa para domar beneficiosamente esas características.
En general, los vinos naturales y orgánicos tienden a tener más acidez y taninos y menos dulzura percibida, por lo que también pueden durar más que sus contrapartes producidos en masa. Desde la perspectiva opuesta, los sabores de frutas se desvanecen primero, por lo que los vinos que se perciben dulces y afrutados el primer día a menudo habrán perdido su magia el segundo día. Y los vinos envejecidos sobre lías (también conocida como la levadura muerta agregada originalmente viva para comenzar el proceso de fermentación), tienen una sensación cremosa y deliciosa en la boca, pero comienzan bastante “planos” y envejecen menos bien.
¿El vino tiene crianza en roble?
El vino que ha sido envejecido en barricas de roble tiene un aroma a vainilla y una suavidad agradable al paladar. El roble puede ser bueno porque equilibra sabores grandes, audaces, a mermelada, afrutados y altos contenidos de alcohol. Pero desafortunadamente, dado que las notas de fruta en un vino son las primeras en desaparecer, el vino con roble puede saber rápidamente como el agua de roble.
¿Qué uva es?
Se sabe que algunas uvas, particularmente las Pinot Noir, no son tan resistentes. Pinot Noir, la uva principal en los borgoñas tintos, se llama el “vino del desamor” porque es tan voluble que incluso las botellas de los productores legendarios a veces faltan a la llegada, y puede haber una gran diferencia de calidad dentro de la misma caja de vino. Otros vinos elaborados con uvas rojas más claras también pueden degradarse potencialmente más rápido. El profesor Sacks agregó que los vinos a base de Sauvignon Blanc son algunos de los “más fácilmente oxidables”.
Por el contrario, las uvas más tánicas tienden a producir vinos más robustos, como algunos Cabernet Sauvignons de California y Burdeos, algunos Brunellos de Toscana, que se elaboran con Sangiovese, algunos Barolos de Piamonte, que se elaboran con Nebbiolo y algunos Syrahs. Y si todo eso suena delicioso ahora, pruébalos el tercer día.
Entonces, ¿cuánto dura una botella de vino abierta?
Bueno, la respuesta corta es que realmente depende del tipo de vino. Los consejos anteriores pueden ayudarlo a identificar elementos sobre su vino para deducir cuánto tiempo tendrá que beberlo antes de que se eche a perder. En términos generales, aunque esa línea de tiempo varía cuando se vuelve más específico con la botella en cuestión.
Los vinos espumosos pueden mantener su sabor y efervescencia hasta por 4 días en el refrigerador cuando se sellan con un tapón de vino espumoso (son fáciles de encontrar y económicos, ¡así que toma uno si eres fanático de las burbujas!). En el refrigerador, el vino blanco puede conservar su sabor hasta por 5 días si se guarda con un corcho o un tapón para vino. ¿En cuanto al rojo? los más ligeros pueden perder sabor después de unos días, mientras que los vinos tintos abundantes pueden durar unas semanas en el refrigerador, y los vinos fortificados como el oporto pueden durar meses. Puntos extra si decantas tu vino en una botella más pequeña para limitar la exposición al oxígeno. Consejo profesional: una botella Snapple de vidrio bien enjuagada funciona muy bien para esto.
¿Te preguntas qué hacer con ese vino que nunca beberás pero que no quieres tirar por el desagüe? ¡Llene una bandeja de hielo con el vino sobrante, congele y use los cubitos de hielo de vino para cocinar! Se pueden usar un par de cubos para desglasar una sartén al dorar un bistec, agregar profundidad y riqueza a una sopa o estofado, o amplificar la salsa de tomate en frasco.