Si quieres saberlo, primero tienes que ver “Mean Girls” (o, si eres una mujer de entre 25 y 35 años, volver a verla por centésima vez). La respuesta la tiene el personaje protagonista Cady Heron, interpretado por Lindsey Lohan, que te dirá que “el límite no existe”. Entiendo que esto no le ayuda a determinar cuántos kilos de falda cruda debe comprar al carnicero antes de la Pascua o el Rosh Hashaná. Pero es cierto. Si la pechuga está tierna como un tenedor y tiene un sabor increíble, la gente volverá a por más. E incluso cuando se retiren de la mesa de la cena al sofá y se cambien de la ropa elegante al pantalón de chándal, es obvio que a algunos se les antojarán las sobras de brisket dentro (revisa el reloj) 90 minutos. Pero sí, tenemos una forma práctica de estimar cuánto debes asignar por persona si tu presupuesto no es infinito.
Tipos de pechuga de ternera
Al comprar la pechuga, encontrará que hay dos cortes comunes de carne: la pechuga plana (también conocida como primer corte) y la pechuga en punta. Muchas recetas de pechuga no especifican qué corte de carne utilizar, así que esto es lo que debes saber: la punta de pechuga tiene un extremo dentado y puntiagudo que es ideal para la pechuga tirada (como estos sándwiches de pechuga estofada o pechuga picada). El corte plano de la pechuga es lo que debe usar si planea guisar o ahumar la pechuga y luego cortarla en porciones ordenadas. El corte plano, o primer corte de pecho, es un corte más magro, lo que significa que está en su mejor momento cuando se cocina durante varias horas hasta que queda jugoso y tierno.
Cuánto pecho comprar
Este año, la Pascua de 2022 comenzará la noche del viernes 15 de abril de 2022, pero debería comprar su pecho con unos días de antelación. Si quiere saber realmente cuánta pechuga debe servir por persona, **contabilice una libra de pechuga cruda (o media libra de pechuga cocida) por adulto y media libra de pechuga cruda (o un cuarto de libra de pechuga cocida) para los más pequeños. Por ejemplo, si va a recibir a seis invitados en total para el seder de Pascua, compre una pechuga de seis libras.
La pechuga no sólo se encoge al cocinarse, sino que también lleva una gruesa capa de grasa que debe recortarse antes de cocinarla (a diferencia de otros cortes de carne, la grasa de la pechuga no se descompone y se queda masticable).
¿Cuánto cuesta la pechuga?
Dependiendo de dónde vivas y compres, la pechuga de ternera costará entre 9,99 y 16,99 dólares por kilo (aunque los cortes más selectos, como la carne de ternera alimentada con pasto o la carne de ternera orgánica, costarán ciertamente más).