La semana pasada, Salon Food publicó una receta de tetrazzini de pollo del escritor y creador de recetas Michael La Corte. Como él mismo escribió, es realmente la receta ideal para estas oscuras noches de invierno. Aunque los orígenes del tetrazzini son un poco turbios -una teoría que prevalece es que recibió su nombre de la estrella de la ópera italiana Luisa Tetrazzini-, se ha convertido en una especie de fortaleza en las cocinas de toda América.
Creo que esto se debe en parte a que es muy decadente. Los fideos están envueltos en una rica salsa bechamel, mezclada con pollo (o pavo) y algunas verduras de su elección. Se cubre todo con pan rallado y ¡boom! Una buena cazuela burbujeando en el horno.
Pero al hablar con Michael, me dijo que le apasiona reutilizar elementos de sus diferentes recetas, especialmente cuando sólo se cocina para una o dos personas. Pero, ¿cómo reutilizar el tetrazzini?
“Me centré en el clásico almuerzo: un sándwich”, dijo. “Por supuesto, sería un poco difícil amontonar un montón de pasta cremosa y pollo en un pan y llamarlo ‘sándwich’, así que intenté cambiar un poco las cosas, mezclando la salsa bechamel con un toque de mayonesa [and adding] un pesto vibrante para realzar los perfiles de sabor – y porque siempre me ha sorprendido lo escandalosamente delicioso que es el pesto-mayo”.
A partir de ahí, Michael recomienda añadir algunas espinacas salteadas y picadas, un generoso montón de gruyere rallado y algo de pollo sobrante o reservado de su preparación de tetrazzini. Ponlo todo en un panecillo tostado o en una chapata crujiente (o haz lo que yo hice y haz un panini) y tendrás un almuerzo igualmente reconfortante para la tarde siguiente.
Por Michael: “PSA: la ensalada de pasta al lado ayuda a redondear la comida”.
Echa un vistazo a la receta de Michael a continuación y asegúrate de probar su tetrazzini. – Ashlie Stevens, editora adjunta de alimentos.
1 baguette grande o 3-4 panecillos más pequeños
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas pesto
4 onzas de Gruyere o Fontina, rallado
1,5 tazas de espinacas, salteadas en aceite de oliva con un poco de chalota y ajo picados, sazonadas con sal y pimienta
- Precalentar el horno a 375 grados.
- En un tazón pequeño, combine la mayonesa y el pesto. Corta la baguette -o varios panecillos más pequeños- por la mitad y extiende generosamente la mayonesa al pesto por una mitad del pan.
- Montar el sándwich colocando el pollo salseado, las espinacas ralladas y cubriendo con queso.
- Poner el sándwich abierto en el horno, dejando que el queso se derrita sobre las espinacas y el pollo y permitiendo que el pesto-mayo se caliente. También se puede asar a la parrilla, pero si se hace, hay que tener cuidado de que no se queme el pan.
- Retire del horno, cubra el sándwich con la mitad del pan con pesto-mayo y corte la baguette en 3 o 4 sándwiches.