He escrito aquí antes sobre cómo nunca he sido un gran admirador de las resoluciones de Año Nuevo. Parte de eso, estoy seguro, es que me prepararía para el fracaso con objetivos escandalosos o difíciles de manejar, escritos por capricho el 31 de diciembre sin ningún plan para lograrlos. Sin embargo, este año me propuse una meta que se siente no solo alcanzable, sino necesaria: comer más comidas veganas.
Escritores de alimentos y chefs mucho más elocuentes que yo han sopesado la importancia de incorporar más comidas a base de plantas en nuestras dietas tanto para nuestra salud personal como para la de nuestro planeta. Si está interesado en obtener más información, lo animo a que lea el excelente boletín informativo de Alicia Kennedy que, como beneficio adicional, incluye una buena cantidad de recetas veganas para hornear.
Al entrar en 2022, sabía que era la decisión correcta para mí personalmente y coincidió con una planificación temprana para una próxima semana de ensayos y recetas del Salón con el tema de la comida vegana (¡más información al respecto en el próximo número de The Bite! ).
Y una de las formas en que pensé que realmente podría cambiar la forma en que cocino sería haciendo una semana completa de comida completamente vegana: “pasar frío a furky”, como le dije en un mensaje de texto a mi hermana. Me gustan los desafíos y no es que no coma comidas veganas con regularidad, aunque es cierto que están más repartidas en el calendario que los guisos ricos en lácteos y los platos de pasta que me han sustentado durante mi primer invierno en chicago Pero quiero decir, tomo mi café con leche de avena en estos días, entonces, ¿qué tan difícil podría ser?
Empecé reuniendo algunos de mis libros de cocina favoritos que realmente se enfocan en plantas y legumbres: “Veggies and Fish”, “Cool Beans”, “Crossroads: Extraordinary Recipes from the Restaurant That Is Reinventing Vegan Cuisine” y cualquier cosa de Yotam Ottelenghi.
Me descubrí a la deriva hacia lo que caracterizaría como “recetas de proyecto” y al final de mi sesión de planificación de comidas, tenía una lista bastante impresionante de platos anotados: raviolis caseros rellenos de ricota de anacardos y cubiertos con boloñesa de champiñones; arepas de frijol negro con salsa verde; una tartaleta de tubérculos caramelizados; y, solo por diversión, un pastel de crema de coco sin hornear.
Mirando la lista, estaba hambriento y exhausto. En lugar de sentir entusiasmo por la próxima semana, comencé a calcular cuánto dinero necesitaría gastar en ingredientes extraños que no tenía (goma xantana, para el pastel, por ejemplo) a mano y comencé a imaginar mentalmente la montaña de platos. con la que tendría que lidiar día tras día. Fue entonces cuando me di cuenta de que me había jugado a mí mismo! En mi esfuerzo por ir con todo adentro, estaba haciendo exactamente lo que odiaba de las resoluciones de Año Nuevo.
En ese momento, me vino a la mente una frase que Ina Garten hizo famosa: “Comprado en la tienda está bien”.
Garten ha usado la frase bastante en su programa de Food Network “The Barefoot Contessa”, hasta el punto en que Internet la ha convertido en una especie de meme irónico. Imagine, por ejemplo, una imagen de Garten vestido con un sombrero de bruja. La leyenda debajo dice: “Si no puedes invocar las llamas directamente del infierno, comprar en la tienda está bien”.
A pesar del humor, el núcleo de la declaración es totalmente cierto. Creo que las personas, especialmente las mujeres, pueden sentir esta abrumadora necesidad de preparar comidas saludables. Escribí sobre esto hace unos años en un artículo para el que entrevisté a Emily Contois, autora del libro “Diners, Dudes and Diets: How Gender and Power Collide in Food Media and Culture”.
“En muchos sentidos, la cocina sigue siendo vista como parte de la feminidad ‘exitosa’. La idea de que las mujeres ‘reales’ cocinan, y cocinan bien, sigue siendo una convención social dominante, incluso cuando hemos visto cambios sociales y demográficos significativos, dijo Contois. “Los medios, como la televisión con guión, dan forma y reflejan estas tendencias sociales en el sentido de que repiten y refuerzan estas ideas bastante anticuadas sobre el género y la comida”.
Me encanta la comida increíblemente y aprecio todo lo que me ha aportado en mi vida, incluido este trabajo, pero definitivamente siento esa presión con bastante frecuencia. Es algo que trato de borrar en las recetas que creo (me encanta, por ejemplo, renovar las comidas reconfortantes de la vieja escuela como la hamburguesa auxiliar o las papas horneadas cargadas) porque sé que la presión de que todo sea “gourmet” para que sea sentirse digno en el hogar disuade a muchas personas de probar suerte en la cocina.
Lo mismo que me preocupaba cuando me embarqué en esta nueva forma de comer (preocupaciones por el costo, el tiempo y la técnica) es lo que impide que tantos principiantes entren en la cocina.
Entonces, decidí reducir mi lista a una “receta de proyecto”. Me quedo con los raviolis porque suena directamente delicioso. Y para el resto de mis comidas, me lo voy a tomar un poco más tranquilo. El menú revisado tiene algunas cosas de esfuerzo medio: tofu crujiente con salsa de coco y curry a fuego lento del mercado asiático local y arroz instantáneo, y algunas opciones decididamente “compradas en la tienda están bien”, como una pizza congelada Daiya y macarrones con queso vegano en caja de Annie ( Puedo agregar un poco de brócoli y guisantes congelados para, ya sabes, salud).
Este ensayo apareció originalmente en la edición más reciente de “The Bite”, nuestro boletín semanal de Salon Food. Cada sábado, nos sumergimos en recetas temáticas, procedimientos y ensayos de nuestros archivos. Esta semana, saqué algunas piezas que tocan todos estos temas: roles de género y cocina, probar cosas nuevas en la cocina y, por supuesto, Ina Garten. ¿Aún no te has suscrito a The Bite? ¡Considera darle una oportunidad!
No me he lanzado a la secuela de “Sex and the City” “And Just Like That…”, así que no puedo dar fe de si Carrie alguna vez aprendió a cocinar o no, pero una vez fue parte de una larga lista de programas de televisión. mujeres que eran notoriamente malas cocineras. Desde Lucy Ricardo hasta Lorelai Gilmore, la conexión en la cultura pop entre la feminidad, la comida y el trabajo de la comida, como cocinar, sigue siendo fuerte. El fenómeno continúa incluso ahora en la televisión de realidad.
La escritora Maggie Hennessy me enganchó en el primer párrafo de esta hermosa combinación de ensayo y receta cuando escribió la siguiente línea: “Algunos éxitos cocinando coliflor y brócoli enteros en ricas y sabrosas salsas para pasta me hicieron pensar en las posibilidades ilimitadas de cocinar a fuego lento ingredientes terrenales”. se deleita en la sumisión concentrada”. Continúa hablando con dos expertos en cocina vegetal de inspiración italiana, Domenica Marchetti y Joe Frillman, sobre el proceso de transformar magníficas cebollas en un sabroso ragú. Planeo adaptar esta receta, sin queso parmesano, como parte de mi rotación a base de plantas.
Hablando de Ina Garten, esta ensalada suya también se incluye en la rotación. Comienza hirviendo a fuego lento farro perlado con sidra de manzana fresca, hojas de laurel y sal en una cacerola. Una vez que sus granos alcancen la textura tierna perfecta, transfiéralos a un tazón grande para servir.
“Para la vinagreta, mezcle un poco de aceite de oliva de calidad con jugo de limón y sal y pimienta”, escribe Manuela López Restrepo de Salon. “Combínalo con el farro tibio y déjalo enfriar durante al menos un cuarto de hora. La magia comienza a suceder a medida que las capas de sabor se fusionan”.
Cubra el tazón con algunas verduras, nueces tostadas y queso (opcional, por supuesto).