inoticia

El foie gras, uno de los alimentos más controvertidos tanto para los defensores de los animales como para los comedores éticos, posiblemente esté entrando en su era sin carne.

Lo tradicional foie hierba el proceso involucra la alimentación forzada de patos o gansos hasta que sus hígados se expanden; el hígado congestionado es en realidad lo que realmente se convierte en el foie hierba en sí mismo, que luego se vende a menudo en varios establecimientos de alta cocina. Reuters señala que “foye hierba fue clasificado oficialmente como parte del ‘patrimonio cultural y gastronómico’ de Francia, pero algunos países y estados de EE. UU. como California y Nueva York han considerado prohibirlo debido a preocupaciones sobre el bienestar animal”. Más allá de perder terreno en la alta cocina por implicaciones éticas, la producción de foie gras también se ha visto mermada por la devastadora gripe aviar en toda Europa.

Pero gracias a una nueva cosecha de alternativas a base de plantas, una versión nueva y actualizada del plato puede volver a aparecer en los menús de los restaurantes y en las tiendas de comestibles en los próximos años.

Como Luke Gralia de The Takeout informó a principios de esta semana que el chef francés Fabien Borgel diseñó una versión de “faux gras”, como se le ha llamado. Borgel, que gestiona 42 Grados restaurante en París, vende “foieque contiene anacardos, girasoles y aceite de coco, según informó Reuters. Originalmente creó el producto hace dos años.

Demetrius Simms en Robb Report también publicó un artículo sobre el faux gras de Borgel en diciembre de 2022, afirmando que “el resultado combinado parece similar al foie gras tradicional, pero tiene una textura más cremosa”. Simms también argumenta que hay un beneficio para la salud en la compensación, ya que la alternativa vegana contiene menos grasa. Además, informa que Gourmey, una empresa emergente francesa que se especializa en alimentos de origen vegetal y carne cultivada, también está “trabajando en una versión cultivada en laboratorio”. [of foie gras].”

Más allá de de Borgel iteración de restaurante, la empresa española Hello Plant Food vende un vegano foie llamado “Fuah!” en las tiendas de comestibles, tanto en iteraciones para untar como en rodajas. Se ha vendido increíblemente bien desde su lanzamiento a fines de 2022, según lo informado por Ashifa Kassam de El Guardián.

Desde hace un tiempo, Internet ha estado plagado de innumerables recetas de “faux gras” caseros, a veces también llamados veganos o paté de lentejas, pero cada vez más comercializados apuntan a un cambio en la industria sin carne en general. Dada su asociación con la buena mesa, el foie vegano podría ser lo que convenza a algunos que han dudado en probar alternativas a base de plantas para darles una oportunidad. El precio de estos productos también será más bajo que el foie gras, lo que podría hacer que este plato de élite sea más apetecible desde el punto de vista moral y tal vez incluso apto para la noche entre semana.

Sin embargo, el foie es solo un escenario. El mercado de artículos veganos o de origen vegetal se ha disparado positivamente en los últimos años; incluso hace solo cinco años, un paseo por la tienda de comestibles, o incluso una lectura detenida de los menús de los restaurantes locales, arrojaba muchas menos ofertas veganas. Desde quesos a base de plantas hasta hamburguesas imposibles, helados “sin animales” e incluso costillas, la amplitud es algo para presenciar.

Según este informe de State of the Marketplace de Plant Based Foods, “los alimentos de origen vegetal se han catapultado al centro de atención, impulsando un éxito considerable, una evolución rápida y una innovación increíble en un corto período de tiempo”. Para ponerle un número, los alimentos de origen vegetal alcanzaron un “récord de $ 8 mil millones en ventas minoristas en EE. UU.”, mientras que “los alimentos de origen vegetal capturaron el 6,4% de las ventas totales en línea, en comparación con una participación constante del 4,5% en el comercio minorista de comestibles”.

Además, casi la mitad de los restaurantes de EE. UU. ahora cuentan con alimentos de origen vegetal, “un porcentaje que ha crecido de manera constante, sin disminuir, durante la última década”.

Como informó Anna Starostinetskaya en VegNews el mes pasado, este no es solo un juego para pequeñas empresas emergentes de comida vegana. Incluso gigantes como Kraft están entrando en el juego. La compañía ahora vende tres sabores diferentes de rebanadas individuales de queso vegano en minoristas de todo el país.

“Kraft NotCheese Slices debutó por primera vez el otoño pasado en un mercado de prueba de edición limitada en Cleveland”, señala Starostinetskaya, y funcionó lo suficientemente bien como para anunciar su distribución nacional.

Claramente, pasar al espacio de alimentos a base de plantas o “sin animales” ya no está destinado solo a empresas de nicho, como lo demuestra el hecho de que, según Gralia de The Takeout, Nestlé también está jugando con una opción vegana de foie llamada ” Voie Gras”, que contiene soja, miso y trufa.

Queda por ver qué tan rápido los restaurantes recogerán el “faux gras”, pero su posible proliferación parece positiva, especialmente los patos y los gansos.