Cuando me comprometí a comer más comidas a base de plantas a lo largo de la semana, el hummus pasó de ser un actor secundario a un papel estelar en mi cocina.
Si no comía carne, la base de garbanzos repleta de proteínas del dip me dejaba satisfecha. También ayudó el hecho de que este cambio de hábitos culinarios coincidiera con una mudanza que me puso a poca distancia de una pequeña y estupenda panadería y tienda de comestibles de Oriente Medio. Toda su pared trasera está llena de neveras y refrigeradores repletos de pequeñas tarrinas de plástico de productos favoritos para llevar: delicadas bolas lácticas de labneh suspendidas en aceite de chile rojo fuego; baba ganoush increíblemente alimonado; y tantas variaciones diferentes de hummus.
Tienen hummus normal, hummus de limón, hummus de limón y jengibre, hummus de pimiento rojo, hummus picante. La lista continúa…
He convertido en un ritual el ir en bicicleta los lunes por la noche para comprar pan de pita y barbari fresco, además de al menos un bote de hummus (a menudo dos).
Ver la gran variedad de opciones de humus me inspiró a probar algunas combinaciones creativas. Si bien algunas no han tenido mucho éxito (pienso en una tanda que tenía tanta cantidad de leche que hizo que el humus adquiriera un color verde bosque muy poco atractivo), otras, como este humus de boniato asado, se han convertido en parte de mi repertorio semanal.
Los boniatos asados imitan la textura de los garbanzos de una manera realmente hermosa que hace que un dip cohesivo. También tienen un dulzor de azúcar caramelizado que juega bien con otros sabores inesperados como el pimentón ahumado y el zumo de lima.
Aunque lo llamo “salsa”, también es ideal para rellenar un sándwich o para cubrir una tostada, especialmente en el desayuno. También es una forma ideal de utilizar las patatas dulces asadas sobrantes.
Hummus de boniato asado
- 2 batatas medianas
- 6 onzas de garbanzos enlatados, escurridos
- 1 lima, exprimida
- 1/3 de taza de aceite de oliva, más para asar y rociar
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1/4 de taza de tahini
- 2 cucharadas de yogur sin leche
- Pepitas saladas (semillas de calabaza) para decorar
- Sal al gusto
- Precaliente el horno a 400 grados. Pincha la piel de los boniatos con un tenedor antes de rociarlos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja. Añade una pizca de sal por si acaso. Hornea hasta que la pulpa esté completamente tierna, unos 45 minutos.
- Retirar los boniatos del horno y dejarlos enfriar. Para hacer esta receta, puedes cortar los boniatos en dados sin quitarles la piel exterior. Para un hummus más suave, me gusta sacar la pulpa de la piel. ¡Cualquiera de las dos formas funciona!
- En cualquier caso, añade los boniatos a un procesador de alimentos junto con los garbanzos, el zumo de lima, 1/3 de taza de aceite de oliva, el pimentón, la pimienta de cayena, el tahini y el yogur sin leche. Añade sal al gusto, y luego bate hasta que esté completamente suave y un poco esponjoso.
- Probar y ajustar la sazón. Para un sabor más ahumado, añada más pimentón. Para un sabor más picante, aumente la cayena. No escatime en el uso de la sal para complementar la dulzura.
- Cuando esté listo para servir el humus, cúbralo con pepitas saladas y un chorrito de aceite de oliva. Esto iría bien con cruditos; pan crujiente o pita; o chips de tortilla.