Congee es una comodidad informal en una noche fría de invierno, o el bálsamo matutino perfecto si te pasaste la noche anterior. (Brunch de Año Nuevo, ¿alguien?)
El entretenimiento de invierno tiene la reputación de ser una celebración del exceso, pero invitar a amigos a una comida acogedora y enriquecedora es un cambio de ritmo encantador. Servir congee es la mejor manera de enviar a los invitados a casa sintiéndose nutridos, en lugar de prepararse para un día de recuperación.
Puede parecer un poco extraño que el evento principal de una fiesta sea una olla de avena, pero es solo el comienzo. Piense en ello como polenta o incluso pizza: una base deliciosamente simple lista y esperando florituras personalizadas. De hecho, la parte divertida de una fiesta de congee es establecer una variedad de ingredientes para que todos elijan lo que les gusta para su propio plato lleno de bondad. (A esto generalmente le sigue rápidamente un viaje de regreso al bote para probar lo que alguien al otro lado de la mesa declaró que era “el combo definitivo”).
Como anfitrión, llene la mesa usted mismo o sugiera a los invitados que traigan sus favoritos. Independientemente del camino que elija, la naturaleza informal e interactiva de una cucharada de esto, un cucharón de eso, es una forma natural de iniciar una conversación entre todos en la mesa.
como hacer congee
Congee apenas necesita una receta y es casi imposible estropearlo. El arroz jazmín se usa tradicionalmente por su fragancia. Cocine a fuego lento en la estufa durante una o dos horas y manténgalo caliente a fuego lento. La proporción “correcta” de agua para el congee depende del gusto individual, pero oscila entre 1:6 y 8 de arroz por agua. Al servir a una multitud, es útil mantenerlo un poco más grueso. Tenga una tetera con agua caliente lista para que los invitados la disuelvan a su gusto. (También es la manera perfecta de adaptarse a visitas inesperadas: ¡simplemente agregue un poco de agua a la olla!)
En esencia, el congee solo necesita arroz y agua, pero aumentar el sabor nunca es una mala idea, especialmente cuando estás celebrando. Manténgalo vegano con champiñones secos y jengibre fresco, o fortifique la olla con caldo de pollo, salchicha china o huesos de pollo o cerdo. Una versión particularmente lujosa se puede envasar con mariscos frescos o secos, como camarones o vieiras.
Cómo superar tu congee
La panceta de cerdo se siente como una comida para ocasiones especiales, la manera perfecta de completar tu cena. Cocine a fuego lento en salsa de soya para apoyarse en la suavidad de su comida. O elige una versión asada crujiente para resaltar las diferentes texturas.
Escalfa un pollo entero en tu olla de cocción lenta con anticipación para que no te moleste. Enfríalo y sácalo del hueso antes de servir. O para hacer las cosas más fáciles, solo tome un pollo asado comprado en la tienda y desmenúcelo, dejando la piel a un lado para otro uso, como gribenes.
La salchicha china (lap cheong) es a menudo parte de la olla de sopa principal. Pero si desea mantener la base sin carne, saltee un poco de cheong de regazo para que las personas lo agreguen a sus tazones cuando lo deseen.
Un huevo frito crujiente y líquido sobre un tazón de sopa de arroz es algo hermoso, pero no es el movimiento más eficiente cuando tienes una casa llena de gente. En su lugar, coloque un tazón de huevos con mermelada, huevos cocidos durante aproximadamente seis minutos. Si tiene tiempo, sumerja los huevos en salsa de soya o té. El huevo del siglo también es una opción especialmente sabrosa (¡pero picante!).
El tofu frío y sedoso es un hermoso contraste con las gachas calientes. El tofu char siu pegajoso y dulce atrae tanto a los vegetarianos como a los carnívoros. O simplemente corte en cubos el tofu estofado comprado en la tienda para un aderezo fácil.
Hay muchas direcciones diferentes para ir aquí. Piense: berenjena picante con ajo (con o sin carne de cerdo), ensalada de brócoli chino frío, champiñones shiitake en conserva de soya, judías verdes fritas de Sichuan, verduras de hoja verde estofadas y simplemente bok choy al vapor. O riff en estas cebollas verdes estofadas; simplemente cambie la mantequilla por una mezcla 1:1 de aceite neutro y aceite de sésamo y omita las hierbas para obtener un perfil de sabor más adecuado para la comida.
No se pierda los aderezos clásicos como hilo de cerdo, chips de ajo y chalotes fritos. (Fríe los chalotes tú mismo, o busca esa lata de cebollas fritas que nunca abriste en Acción de Gracias). Terminar con un poco de frescura también es el camino a seguir. Asegúrese de tener montones de cebollas verdes frescas picadas y cilantro, además de jengibre fresco extra en juliana.
Caramelos de maní en azúcar y polvo de cinco especias para crujir. O trátelos como la legumbre que son y cocínelos hasta que estén tiernos en tocino y salsa de soya.
Finalmente, abra botellas y frascos: espolvoree un poco de pimienta blanca o de Szechuan, cinco especias o un toque de glutamato monosódico. Salpique sobre salsa de soya, aceite de sésamo o vinagre negro. No te puedes equivocar con un poco de fuego de chile crujiente, aceite o pasta. Las hojas de mostaza en escabeche, el tofu fermentado y el daikon en conserva agregan un gran sabor con muy poco esfuerzo.
Esenciales para servir Congee
Un tazón que sea profundo y ancho es perfecto para el congee. Este juego incluye palillos chinos y cucharas soperas chinas, completando todo lo que necesitas.
También puede optar por ir un poco más pequeño, lo que permite a los invitados llenar sus tazones varias veces con diferentes ingredientes. También tienen un buen tamaño para la barra de ingredientes.
Un juego de moldes y tazones para condimentos hace que sea fácil asegurarse de tener suficientes platos pequeños para decorar.
¿Posibilidad de invitados inesperados? No hay problema. Si bien esta olla arrocera ciertamente no es necesaria para el congee, tiene un botón de papilla que simplemente presiona, se aleja y regresa a su comida.
¿Sin olla arrocera? Una olla pesada o un horno holandés es una forma perfectamente encantadora de cocinar a fuego lento y servir a sus invitados.