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Empecé a redactar esta guía para hacer café mientras estaba acostado en la cama una mañana temprano. Todavía no había tomado café, y miré al otro lado de la habitación con nostalgia a mi máquina de café. (Vivo en un estudio, así que sí, mi cafetera y mi cama están técnicamente en la misma habitación). Me preguntaba cómo podría hacer que se preparara solo para no tener que levantarme. Lamentablemente, este artículo no le dirá cómo hacerlo. Pero le dirá cómo preparar cada tipo de café, desde goteo confiable hasta elegantes prensas francesas y todo lo demás.

No soy de ninguna manera un snob de café. Desearía poder verter lentamente agua caliente de una tetera de cuello de cisne sobre el café molido, extrayendo lentamente su sabor, dejando que las sutiles notas de naranja y mazapán me energicen. Ojalá pudiera detectar dulce de leche, manzana verde y tabaco en mis frijoles especiales. Ojalá pudiera convertirme en un sommelier de café, capaz de diferenciar entre los granos italianos y ecuatorianos. Pero yo no soy esa persona.

Me crié en la tina de café molido más grande que mi papá pudo encontrar al mejor precio, elaborada en una máquina de goteo Mr. Coffee de 12 tazas. Mi hermana y yo lo alentamos a expandirse y probar algo nuevo (nuestra forma amable de decir mejor frijoles). “No lo bebo por el sabor”, nos decía, y estábamos de acuerdo. Nosotros también lo bebimos ante todo como una forma de simplemente despertar. Le regalábamos granos de un solo origen de los tostadores locales para el Día del Padre y Navidad y él los apreciaba, y luego, tan pronto como la bolsa estaba vacía, compraba una tarrina de Folgers o Maxwell House. “Mira esto: 30 onzas por siete dólares”, dijo. Pondríamos los ojos en blanco y nos reiríamos, pero luego lo beberíamos felizmente a la mañana siguiente porque estábamos medio dormidos y él tenía razón: no lo estábamos. De Verdadbeberlo por el sabor.

Además de enseñarme los pasos básicos para preparar café en casa, mi papá compartió una valiosa lección sobre cómo eficientemente hacer café de goteo: Siempre prepáralo la noche anterior. Esto significa moler los granos de café (si aún no están molidos en un balde de plástico rojo), medir la cantidad deseada y agregarlos a la canasta del filtro. Agregue el agua también, de modo que todo lo que tenga que hacer antes de que salga el sol sea “simplemente presionar play”. ¿Haría esto una persona elegante del café? No. Pero para mí, esta es la única forma de preparar café con éxito sin haber tomado café.

Aclaremos una cosa: el café con mejor sabor no se trata solo de la calidad de los granos, sino también de qué tan recientemente se molieron. Si realmente quiere apreciar la profundidad del sabor de sus granos, muélalos justo antes de prepararlos. Me doy cuenta de que esto niega mi sugerencia anterior sobre moler los frijoles la noche anterior, pero este soy yo tratando de enseñarte el mejor manera, no la manera más eficiente.

Descubrirá que hay dos tipos diferentes de molinillos de café en el mercado: molinillos de cuchillas (que son los molinillos típicos de las tiendas de comestibles de $ 10) y molinillos de rebabas. Los molinillos de rebabas a menudo se consideran el mejor molinillo premium, más elegante y completo, pero ¿por qué? “Los molinillos de rebabas trituran los granos de café tostados de manera más uniforme y aseguran una molienda uniforme en general. Por otro lado, los molinillos de cuchillas convencionales esencialmente cortan los granos de café, lo que resulta en una molienda inconsistente, lo que en última instancia disminuye el sabor y el acabado de su café”. dice Cary Wong, educador de café de Partners Coffee. Los molinillos de fresa son significativamente más caros y mucho más grandes (será difícil encontrar uno que cueste menos de $ 60 y menos de 15 pulgadas), pero la recompensa vale la pena si realmente le importa un café de buen sabor.

En cuanto a los tamaños de molienda, hablaremos de la rugosidad ideal para cada método a continuación. Pero como regla general: “Cuanto más corto sea el tiempo de contacto con el agua, más finos deben ser los posos. Para un mayor tiempo de contacto con el agua, querrás posos más gruesos”, explica Wong. Piense en el espresso: se prepara una o dos tomas de espresso en menos de 15 segundos, por lo que desea un café molido muy fino. Los posos para el café de goteo o prensa francesa entran en contacto con el agua caliente durante unos 5 minutos, por lo que los posos de grano medio son los mejores; los métodos que consumen más tiempo, como el café preparado en frío, requieren granos muy gruesos porque pasan la mayor parte del tiempo nadando en el agua.

Estas instrucciones lo guiarán a través de cómo hacer diferentes tipos de café. Con cada método de preparación, compartiré recomendaciones proporcionadas por expertos para el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y la proporción de agua a café molido. La verdadera manera de convertirse en un experto en café es encontrar lo que prefiere después de meses de pruebas diligentes. Gastarás cientos de dólares en granos de café de todo el mundo y renunciarás a la conexión humana en nombre del amor verdadero, que vendrá en forma de una balanza de cocina Escali (es broma).

Pero la verdad es que estos son solo recomendaciones. Si descubre que prefiere usar agua a 190 ℉ en lugar de 175 ℉ para hacer café AeroPress, ¡bravo! Si decide que el café preparado en frío es demasiado caro y no hay nada malo con un viejo lote de café de goteo refrigerado, ¡felicitaciones! Sé que un buen café se trata de los mejores granos y el mejor equipo. Pero también sé que lo necesito para ayudarme a ponerme los calcetines y encontrar el control remoto y no olvidar que tengo una cita con el dentista a las 9 a.m., por lo tanto, realmente no importa qué máquina use. Encuentre qué método funciona para usted y modifíquelo desde allí.

¿Qué es?

Un AeroPress es un pequeño dispositivo portátil que produce café tipo espresso. Si bien técnicamente no hace espresso, sí produce una pequeña cantidad de café muy fuerte, que la mayoría de la gente consideraría espresso. Y lo digo como una advertencia no amenazante: no espere que su AeroPress haga solo una taza normal de buen café. Es más fuerte de lo habitual. Tendrá que diluirlo para una taza de sustituto de café por goteo. A pesar de que AeroPress produce un café tipo espresso, puede usar cualquier tipo de café en grano que desee.

Como hacerlo

AeroPress, que así se llama la cafetera, recomienda utilizar granos molidos finos o espresso. Coloque una cucharada colmada de café molido fino (equivalente a unas 3 cucharadas o 14 gramos) en la cámara. Sacude un poco la AeroPress para asegurarte de que el suelo esté nivelado. Vierta lentamente agua caliente sobre el café molido; la marca recomienda usar agua caliente a 175 ℉ para café tostado oscuro y agua a 185 ℉ para café tostado medio. Revuelve el agua y la tierra durante 10 segundos. A continuación, inserte el émbolo y presione suavemente hacia abajo para extraer el café. Una vez que sienta algo de resistencia, es una señal de que ha extraído la mayor cantidad de café posible. Bébalo estilo espresso o agregue más agua para crear un Americano.

¿Por qué Aeropress?

Si es exigente con su café, el AeroPress es un método de preparación conveniente que ofrece un café de sabor excepcional sobre la marcha. “Es genial para acampar y es fácil de limpiar”, dice Wong.

¿Qué es?

Un Chemex parece un florero con un corsé de madera y cuero envuelto alrededor de su cintura. ¡Tan elegante! Chemex no se refiere a un estilo de café, sino a un estilo popular de cafetera de vidrio que se usa para servir café.

Como hacerlo

Como regla general, use una proporción de preparación de una parte de café molido por 17 partes de agua. Entonces, si estamos hablando de preparar 2 tazas de café, debes medir 30 gramos de café y 510 gramos de agua caliente. Para hacer café en un Chemex, inserte el filtro especial en el recipiente. Vierta lentamente un poco de agua caliente sobre el filtro para eliminar el sabor a papel. Vierta el agua y luego repita el proceso, esta vez con los posos. Agregue los posos al filtro húmedo y vierta lentamente el agua caliente en el sentido de las agujas del reloj sobre los posos, permitiéndoles “florecer”. Deténgase después de que los terrenos estén apenas cubiertos de agua. Después de 1 minuto, vierte el resto del agua sobre el suelo. Una vez que hayas usado toda el agua, déjalo reposar.

¿Por qué Chemex?

Si desea servir café para una multitud, un Chemex es uno de los mejores recipientes para hacerlo. “Chemex o el café vertido crean sabores más complejos que otros métodos”, dice Wong. Viene en algunos tamaños diferentes (tan pequeño como 3 tazas y tan grande como 10 tazas). También nos encanta porque no ocupa mucho espacio (no más que un florero) y cuesta menos de $50.

¿Qué es?

El café preparado en frío es un estilo de café helado que requiere paciencia y mucho café molido. Los posos se sumergen lentamente en agua fría durante al menos 12, y más de 24, horas para crear un concentrado (es decir, café helado súper fuerte), que luego se diluye con más agua o leche.

Como hacerlo

Ya sea que esté usando café molido regular o bolsas de café frío especiales, las últimas de las cuales se miden previamente para su conveniencia, hacer café frío sigue el mismo proceso. Así es como nos gusta hacerlo con terrenos: molido grueso (y queremos decir muy moler grueso) 3/4 taza de frijoles por cada 4 tazas de agua fría. Combine los dos en un tarro de albañil grande u otro recipiente grande que se pueda sellar y revuelva vigorosamente para asegurarse de que el suelo esté humedecido. Selle el recipiente con una tapa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche.

Una vez que esté completamente empapado, cubra un colador de malla fina con una gasa y colóquelo sobre una jarra o tazón grande. Vierta el café a través del colador, presionando los posos para extraer todo el café. Deseche o composte los posos gastados. Vierta el café en un vaso, agregue agua y leche al gusto, y guarde el café frío restante en el refrigerador hasta por 5 días.

¿Por qué cerveza fría?

Es una mejor versión del café helado que elimina todo el amargor y la acidez habituales que obtendría al preparar café de goteo caliente y luego enfriarlo. La desventaja del café preparado en frío es que puede ser costoso, ya que utiliza una gran cantidad de café molido y solo rinde unas pocas tazas de café helado.

¿Qué es?

Cuando escribiste “cómo hacer café” en Google, esto es probablemente lo que viniste aquí: un buen café de goteo a la antigua usando una máquina de $ 15 y cualquier grano que tengas a mano, ¿verdad? Y ahí está nada mal con eso De hecho, me encanta eso. En mi viaje de investigación sobre la cafeína, luché por encontrar consejos sobre cómo preparar una taza de café de goteo realmente buena. Hay procedimientos y preguntas frecuentes para cada máquina vertedora elegante del mercado. ¿Pero café de goteo? Nada. Así que estamos juntos en esto.

La razón por la que a la “gente del café” no le gusta tanto el café filtrado es porque creen que el agua nunca se calienta lo suficiente, lo que te priva de la oportunidad de probar todo el espectro de notas acarameladas, amaderadas y florales en tus granos. Y eso puede ser verdad. Probablemente sea cierto. Pero también es el método más popular y menos costoso para preparar 12 tazas de café caliente en menos de 10 minutos, lo cual es muy valioso.

Como hacerlo

A los educadores de Counter Culture Coffee no les gustan las máquinas de café de goteo. Pero también entienden que es el método preferido por muchos bebedores de café. Para bien o para mal, en la salud o en la enfermedad, así es como recomiendan hacer café de goteo bebible: Comience con granos medio gruesos; en una escala del 1 al 10, su café molido debe ser alrededor de un 6.

En cuanto a la proporción de granos a agua, recomiendan 20 gramos de granos de café por taza de café (medir esto antes de molienda) y 320 gramos de agua fría filtrada por taza de café. Si estás preparando 4 tazas de café, necesitarás 80 gramos de granos de café y 1280 gramos de agua fría filtrada. Pero solo lo llamaré agua porque si eres el tipo de persona que hace café de goteo, probablemente no te interese usar agua filtrada (seguro que no).

A partir de aquí, conoce el ejercicio: agregue los granos al filtro de café, vierta el agua en el depósito en la parte posterior, conéctelo, encienda la máquina y comience a abordar su lista de tareas diarias mientras se prepara.

¿Por qué gotear café?

Es barato, conveniente, amigable para la multitud y le permite cepillarse los dientes, lavar los platos y aspirar la alfombra mientras se prepara. ¿Necesito continuar?

¿Qué es?

La prensa francesa se considera “un método de preparación de inmersión total” en el que el café molido grueso y el agua caliente cuelgan juntos en el recipiente. Este proceso crea una taza de café con mucho cuerpo. “Personas a las que les gusta su café con un poco más de cuerpo y aceite de cafédisfrutará de la prensa francesa”, explica Wong. También es ideal para personas ocupadas que no tienen tiempo para verter lentamente agua caliente sobre el café molido durante 5 minutos; es el mejor estilo de café “configúrelo y olvídese”.

Como hacerlo

Una prensa francesa fue la primera cafetera elegante que recibí. Recibí uno de cobre como regalo de graduación de la escuela secundaria de mi tía y tío, y me sentí entonces frio. Pero realmente nunca descubrí cómo hacer que supiera delicioso, así que aquí estoy yo intentándolo, de verdad esta vez. Según la gente despierta de Partners Coffee, la proporción ideal de café y agua es 1:15. Pero, ¿qué significa eso realmente? Su receta de café de prensa francesa requiere 34 gramos de café molido grueso por 500 gramos de agua a 200 ℉, lo que hará de 1 a 2 tazas de café. Agregue el café molido grueso a la prensa francesa y programe un tiempo de 4 minutos. Vierta lentamente 100 gramos de agua caliente sobre el café y deje que comience a florecer durante unos 45 segundos. Vierta los 400 gramos restantes de agua caliente en la prensa y revuelva para combinar. Después de 4 minutos, presione el café.

¿Por qué prensa francesa?

Me gusta pensar en el café de prensa francesa como un trampolín desde el café de goteo hacia el mundo de todas estas máquinas más sofisticadas y exigentes. Esto se debe a que requiere un poco más de tiempo práctico que una máquina de goteo tradicional, pero no mucho. Ah, y la mayoría de las prensas francesas pueden preparar hasta 4 tazas de café, dependiendo del tamaño de tu vaso de precipitados.

¿Qué es?

Si eres alguien que está dispuesto a tomarse al menos 5 minutos para preparar una taza de café, ¿puedo interesarte en servirte? Este método creará una taza de café sabrosa y de sabor más ligero que tiene más claridad. Si no está usando un Chemex, entonces probablemente esté usando un Hario V60 para servir café. Este equipo simple se parece a una taza y un platillo que se coloca encima de la taza y el platillo. Es lo que usa cuando usted, una persona que disfruta del proceso lento y meditativo de hacer café en las primeras horas de la mañana, quiere hacer una sola taza de café. Produce una taza de café un poco más ácida que otros métodos de vertido como Chemex o Moccamaster.

Como hacerlo

Para hacer café con un Hario V60, comience calentando agua en una tetera estilo cuello de cisne entre 200 °F y 210 °F (esencialmente, desea que esté justo por debajo del punto de ebullición). Para 1 taza de café, necesitarás unas 3 cucharadas (o unos 20 gramos) de café molido. Meta el filtro en el vertedor y rocíe lentamente el agua caliente sobre el filtro para humedecerlo, lo que eliminará cualquier sabor extraño a papel y polvo. Vacíe este lote de agua y luego vuelva a centrar la máquina. Agrega los posos al filtro húmedo y vierte lentamente un poco de agua caliente con movimientos circulares sobre los posos, lo que les permitirá “florecer”. Después de 1 minuto, vierta el resto del agua sobre el suelo, lentamente. Deje que el agua se abra camino lentamente a través de los posos, y después de unos 3 minutos, debería tener el café perfecto para verter.

¿Por qué verter?

¡Tienes opciones! Desde el Hario V60 de un solo servicio hasta los fabricantes amigables con la multitud como Chemex y Moccamaster, puede lograr una taza de café deliciosa y de sabor ligero para hasta 10 personas.

¿Qué es?

Al igual que la Chemex, la Moccamaster es una máquina específica que te permite servir café para una multitud. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las máquinas de vertido, la Moccamaster es completamente automática de la misma manera que lo es una cafetera de goteo: replica el estilo del café vertido con solo presionar un botón. A diferencia de las cafeteras de goteo, que tienen un elemento calefactor tanto para el agua como para la jarra, la Moccamaster tiene dos elementos calefactores de cobre separados para garantizar que el agua se caliente lo suficiente para prepararlo sin que el café preparado se caliente tanto que tenga un sabor a quemado y amargo.

Como hacerlo

Hacer café en un Moccamaster es muy similar al café de goteo; simplemente mida la cantidad de agua que desea, viértala en el depósito, agregue su café molido a una canasta forrada con filtro de café y encienda el interruptor. Para 5 tazas de agua, comience con 73 gramos de café molido. Prepare un lote, vea si sabe lo suficientemente fuerte (¡o tal vez es demasiado fuerte!) Y ajústelo la próxima vez. En aproximadamente 5 minutos, su café estará preparado y listo para beber (y bueno, tal vez incluso haya lavado algunos platos en ese tiempo).

¿Por qué Moccamaster?

Si no puede deshacerse de la facilidad (también conocida como pereza) de una máquina de café por goteo pero realmente le gusta apreciar los sabores en una taza de café, Moccamaster ofrece ambos. La desventaja es que su máquina exclusiva de 10 tazas te costará alrededor de $ 350, casi lo mismo que una buena máquina de espresso.

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