Es imposible no amar la noche de tacos (especialmente si cae en martes). Satisface, sirve mucho y se adapta a tus caprichos: carnitas una semana, aguacates fritos o pescado a la parrilla la siguiente. Con una variedad de salsa, guacamole, frijoles y tortillas calientes ante usted, es una cena casera y una oportunidad sancionada de jugar con su comida, algo que les encantará a los niños y a los niños de corazón.
Ah, y sí, dijimos tortillas calientes. Y no, no te pediremos que hagas el tuyo propio, a menos que eso sea lo que tu corazón te diga que hagas. La verdad es que las tortillas compradas en la tienda funcionan muy bien para llevar rellenos máximos de tacos del plato a la boca, pero intente decirle eso a las tortillas frías y gomosas que se quedan descuidadas mientras come sus carnitas con un tenedor. Mire más allá del microondas: con un poco de conocimiento, puede recalentar tortillas para que sean dignas de las cosas que contienen. La usuaria de la comunidad Food52, MarionRose, te pidió tus consejos, y la respaldaste:
En el horno
Recurra a su horno, como lo hace lisina, miembro de la comunidad de Food52: “Envuelva una pila de tortillas en papel de aluminio y métalas en un horno a 350 °F durante 10 minutos más o menos. Se vaporizarán dentro del paquete y se mantendrán agradables y suaves. Guárdelas envueltos hasta que estés listo para usarlos”. La ex miembro de Food52, Sarah Jampel, las calienta durante 15 a 20 minutos y calentará varias pilas de tortillas (cinco o menos) al mismo tiempo. Es el método más lento, pero el mejor para entretener a una multitud.
Estufa
Chef’s Hat prefiere quedarse con la estufa: “Siempre los pongo en una sartén antiadherente, calentando ambos lados hasta que comienzan a tomar algo de color. Lleva algo de tiempo, pero me gusta mucho más que ponerlos en el horno”. También puedes usar un comal, plancha, sartén de hierro fundido o wok; calienta la sartén hasta que esté muy caliente y cocina por ambos lados hasta que esté tostada. La experta en Food52, Sarah Larter, escribió que su madre “ponía una rejilla de alambre sobre la olla de carne/rellenos hirviendo a fuego lento y colocaba las tortillas allí para que se calentaran”. Cubra con una tapa ancha hasta que el calor de los rellenos cocine al vapor los tacos.
más adelante Come serio, J. Kenji López-Alt sostiene que la forma correcta de calentar las tortillas es sobre una superficie plana muy caliente. Pero la advertencia importante: sumerja cada tortilla en agua antes de transferirla directamente a la plancha para que se vaporice cuando se encuentre con la sartén caliente. Y envolver la pila de tortillas calientes en una toalla es un paso esencial para asegurar que estén completamente tiernas.
En “Super Natural Every Day”, Heidi Swanson dice que envuelva una pila de tortillas en un paño de cocina apenas húmedo antes de colocar el paquete en una olla grande a fuego muy bajo. Tapa la olla y calienta las tortillas hasta que estés listo para servir.
Pan-menos
Nuestra forma favorita de calentarlos también resulta ser la más rápida, sin necesidad de equipo. Elimine al intermediario y deshágase de la sartén, pero mantenga la estufa. Coloque una tortilla sobre un quemador de gas a fuego medio-bajo. (¡No se aleje de la cocina!) Cuando la tortilla esté chamuscada, use un par de pinzas para voltearla y exponga el otro lado al calor directo. Apila las tortillas en un paño de cocina tibio mientras carbonizas el resto. Puede hacer esto en dos, tres o cuatro quemadores si está muy coordinado. (Aún así, probablemente no sea el método en el que confiará si desea calentar docenas de tortillas a la vez). También puede usar la misma técnica en una parrilla o parrilla.
Y aquí hay otro consejo: la comentarista Becka Hurst Schact escribió que sumerge cada tortilla en los restos de una lata de frijoles antes de tirarla a la parrilla. Lisabu enciende su estufa de gas y dice: “Tomo pinzas y sostengo las tortillas directamente sobre la llama durante 10 a 15 segundos por cada lado”. A Pierino le encanta el mismo “enfoque radical”, porque le da a sus tortillas “un ligero carbón y un sabor levemente ahumado”, ya sea que las use para tacos o huevos rancheros.
en el microondas
Diana Kennedy, en “Las cocinas de México”, aconseja el uso de un horno de microondas y una envoltura de plástico (incluso ella parece un poco asustada de hacer la sugerencia): “Nunca pensé que debería estar recomendando un horno de microondas, pero es muy práctico cuando tienes una gran cantidad de tortillas para recalentar a toda prisa”. Envuelva una docena de tortillas (¡no más!) en una envoltura de plástico y caliente durante aproximadamente 1 minuto. Luego voltee el paquete y caliéntelo por otros 30 segundos. Hecho.
Rick Bayless también vota por el microondas (pero omite la envoltura de plástico): rocíe una toalla limpia con 3 cucharadas de agua y escúrrala para que esté uniformemente húmeda. Use la toalla para forrar una cacerola de 8 o 9 pulgadas con una tapa, luego amontone una docena (¡no más!) de tortillas, coloque la toalla encima, cubra con la tapa y cocine en el microondas al 50% de potencia durante 4 minutos. . Deje reposar de 2 a 3 minutos antes de comer.
en un vapor
Bayless también ofrece instrucciones para cocinar tortillas al vapor, que es el mejor método para calentar grandes cantidades (aunque necesitará una vaporera): Vierta 1/2 pulgada de agua en el fondo de una vaporera, cubra la canasta con papel de cocina y luego extienda las tortillas en la canasta en una pila de 12. Cubra las pilas de tortillas con la toalla, luego coloque la tapa en su lugar y hierva el agua. Deje que el agua hierva durante 1 minuto, luego apague el fuego y deje reposar, tapado, durante 15 minutos. Para mantener las tortillas calientes, coloque la canasta en un horno bajo o recaliente el agua.
Pero muchos de nosotros no podemos tener tortillas frescas cada vez que queremos un taco, lo que hace que abrazar el calor, el elemento crítico para aprovechar al máximo una tortilla de maíz de la tienda de comestibles, sea aún más importante. Calentar la tortilla libera su aroma y las hace flexibles, para que no se agrieten bajo el peso de las carnitas.