inoticia

Antes de empezar a escribir esta columna, me puse en contacto con algunos de mis amigos para preguntarles qué tipo de comidas basadas en plantas y aptas para los días de la semana les gustaría aprender a hacer. La mayoría de los encuestados ofrecieron sus sugerencias, pero una persona tenía una petición: “Por favor, nada de tostadas de aguacate”.

Mi amiga continuó explicando que, aunque la mayoría de las cosas en la vida son al menos un poco más deliciosas cuando se sirven en un trozo de pan tostado -el aguacate no es una excepción-, como vegana, sentía que las tostadas de aguacate eran su única opción en la mayoría de los lugares de desayuno y almuerzo. El cansancio se había apoderado de ella.

“Pero”, escribió, “si tienes alguna alternativa…”.

Y ahora la tengo.

A principios de esta semana, estaba en Instagram cuando pasé por una fotografía del perfil de Rancho Gordo. Para los no iniciados, Rancho Gordo es un productor y vendedor especializado de judías autóctonas con seguidores de culto. Lanzado en 2001 por Steve Sando, su suscripción anual al Club del Frijol ha tenido, en ocasiones, una lista de espera de 35.000 personas.

En la siguiente imagen, Sando sostiene un palillo con grandes judías blancas y cremosas y finas láminas de anchoa, salpicadas de pimiento rojo asado.

“Creo que este va a ser el aperitivo a batir este verano”, escribió Sando. “Recuerda, lo has oído aquí primero”.

Y continuó: “Utilicé Coronas Reales cocidas, pero cocidas y marinadas serían obviamente más interesantes.”

Gordo tiene toda la razón. Las alubias adobadas son obviamente más interesantes que sus homólogas sin adobar. Además, resulta que son el aderezo ideal para las tostadas, sobre todo en verano.

Puedes empezar con alubias secas o enlatadas, ambas tienen sus ventajas. Las alubias enlatadas destacan por su comodidad y por no tener que encender el horno en verano. Las alubias secas son más económicas, suelen tener mejor textura y sabor y hay montones de variedades geniales para elegir (como estas preciosas alubias vaqueras, que parecen el costado de un caballo picazo).

Para esta receta, usa algo con un sabor suave y una textura interior cremosa, como los frijoles cannellini, los garbanzos, los frijoles del norte o los frijoles blancos.

En cualquier caso, una vez que tengas unas 3 3/4 tazas de alubias tiernas, empieza la diversión. Busca los ingredientes de la marinada en el frigorífico y en la despensa. Piensa que es un poco como preparar un buen aderezo para la ensalada. Vas a querer algo de ácido, así que zumo de cítricos o vinagre. Los alliums -como la cebolla, la chalota y el ajo picados- y las hierbas aromáticas deben formar parte de la mezcla. Las especias, la sal y un buen aceite de oliva lo unen todo.

Cubre las alubias en el adobo durante al menos unas horas, aunque es preferible hacerlo durante toda la noche. Una vez que esté listo para servir, escurra la mayor parte de la marinada y aplaste ligeramente las judías con un tenedor o el dorso de una cuchara. No es necesario que las hagas puré como el hummus (podrías y sería delicioso), pero aplastarlas un poco permite que se adhieran al pan tostado.

Hablando de tostadas, elige un pan francés o de campo de corte grueso, o quizás una masa madre abundante, es decir, algo que no se doble bajo el peso de esas hermosas judías. Yo recomendaría hacerla a la plancha en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, pero la vieja tostadora también está bien. Coloca las alubias ligeramente machacadas sobre la tostada y disfruta.