2022 fue un año fantástico para los libros de cocina; desde “Mi Cocina” de Rick Martinez hasta “Bagels, Schmears and a Nice Piece of Fish” de Cathy Barrow hasta “My America: Recipes from a Young Black Chef” de Kwame Onwuachi y Joshua David Stein, realmente ha habido algo para los gustos de todos.
Pero cuando se les preguntó acerca de sus libros de cocina favoritos personales del año pasado, hubo algunas similitudes entre las selecciones del equipo de Salon. Estos son libros de cocina que se encuentran con los cocineros caseros donde están y fueron elaborados teniendo en cuenta la accesibilidad; todos están escritos por personas cuyo enfoque de la instrucción culinaria es atractivo y empático; y, más que nada, están repletos de recetas que realmente desear para hacer en casa (en lugar de simplemente vivir en tu cabeza como una receta de “algún día, cuando esté menos ocupado”).
Por esas razones, estos son libros de cocina que sirven como un hermoso puente hacia el nuevo año, ya sea que esté buscando probar sabores nuevos para usted o esté tratando de ser más intencional para pasar tiempo en la cocina en lugar de navegar por Twitter. .
La comida siempre ha sido una parte central de la historia de Eric Kim. En su primer libro de cocina, que el editor de cultura Hanh Nguyen destacó como uno de sus favoritos del año, el redactor del New York Times ofrece una introducción a cómo es la despensa coreano-estadounidense, cómo la cocina coreana se entrelaza a lo largo de la historia de Estados Unidos (especialmente en Atlanta, donde creció), y cómo desarrolló sus comidas “coreanas” para uno, como tostadas de rábano con mantequilla de gochujang y papas horneadas con kimchi caramelizado.
“Coreano estadounidense” se define por la combinación lúdica de Kim de las cocinas de los dos países, evidente en platos como kimbap de hamburguesa con queso y bulgogi crujiente de limón y pimienta con chalotes en escabeche rápido. Cuando Kim habló con Salon Talks a principios de este año, resumió maravillosamente su punto de vista sobre enseñar a las personas a cocinar comida accesible y deliciosa, incluso si solo cocinas para ti mismo.
“Realmente siempre me han fascinado las ocasiones de comer”, dijo Kim. “Creo que cuando estaba escribiendo sobre cocinar para uno, estaba realmente obsesionado con las ocasiones en las que nos encontramos comiendo solos. Y creo que este libro tiene recetas para uno porque incluso cuando estamos felizmente comprometidos o incluso si tenemos familia alrededor, a veces solo tienes que alimentarte a ti mismo. Estoy, como desarrollador de recetas, interesado en cómo reducir las cosas que son muy difíciles o aumentar las cosas que no necesitan ser ampliadas “.
Mary Elizabeth Williams de Salon habló con el autor de libros de cocina Andy Baraghani en junio sobre su nuevo libro de cocina “The Cook You Want to Be: Everyday Recipes to Impress”, que ella señala como uno de sus libros de cocina favoritos de 2022, en gran parte porque, como escribió, su estilo de cocina implica “con pocas herramientas y sin lavavajillas”.
¿Una de las herramientas que recomienda? Un verdadero temporizador.
“Creo que un cronómetro real se dedica precisamente a eso, cronometrar los platos o hacer una cuenta regresiva”, dijo. “Tan pronto como comienzas a agarrar tu iPhone o tu teléfono, suponiendo que todas las personas tengan iPhones, es un lugar para muchas distracciones. Correos electrónicos, llamadas telefónicas, mensajes de texto. Trato de evitar eso. Nunca uso el temporizador en mi teléfono”. , y te prometo que te hará estar más concentrado”.
Si estar más presente es una de sus resoluciones para 2023, suena como una forma sencilla de comenzar, especialmente mientras prepara la pasta de limón de Baraghani.
Otra de las selecciones de Williams para los mejores libros de cocina de 2022, “Cook As You Are: Recipes for Real Life, Hungry Cooks and Messy Kitchens” de la alumna de “Great British Bake Off”, Ruby Tandoh, tiene sus raíces en la empatía. En lugar de luchar por recetas aspiracionales que nunca cocinará, “Cook As You Are” es un “libro de cocina para personas normales, para verdaderos cocineros caseros que hacen malabarismos con el cuidado de los niños o los viajes largos al trabajo o que tienen tiempo y recursos limitados”.
Sin embargo, el tiempo y los recursos limitados no se traducen en sabor limitado. Algunas recetas del libro de Tandoh incluyen: sopa de zanahoria, limón y tahini; cazuela de pollo ahumado, okra y chorizo; ñoquis con mantequilla de harissa y brócoli; y deliciosos cuadrados de limón y mochi.
Lea la entrevista de Williams con Tandoh sobre los peligros de la cultura del bienestar y aprender a escuchar nuestros apetitos
La redactora Alison Stine marcó “I Dream of Dinner (so You Don’t Have To)” de Ali Slagle como uno de sus libros de cocina favoritos de 2022. Cuando Mary Elizabeth Williams la entrevistó en abril, Slagle compartió esta anécdota, cuyo espíritu es tejido a lo largo de su libro de cocina:
Tuve este momento en la pandemia donde estaba como, ¿qué queda para comer? ¿Qué ingredientes hay? Salgo a caminar mucho, que es donde despejo mi cerebro, y lo único en lo que podía pensar era en jengibre y eneldo. No dejaba de pensar en cómo se sentía vivo de una manera en que yo no me sentía vivo. Entonces, en lugar de pensar en “¿Qué proteína voy a comer esta noche o comeré un vegetal?” piensa si hay una apariencia de algo que suene emocionante. Vaya con eso, porque simplemente entrar a la cocina y cocinar para usted mismo es un esfuerzo que vale la pena.
Una receta que en Salon Food hemos encontrado particularmente emocionante es este control deslizante de sándwich de helado inspirado en Slagle.
Recomendado por la escritora política principal Amanda Marcotte, “Tenderheart: A Cookbook About Vegetables and Unbreakable Family Bonds” de Hetty McKinnion es una carta de amor tanto para su padre, que emigró de China a Australia cuando era adolescente, como para producirla a sí misma.
Las recetas incluyen ragú de hongos miso con polenta horneada y apio; rollitos de primavera de fideos; y un bundt marmoleado de boniato y sésamo negro. “Tenderheart” destaca 22 frutas y verduras, utilizándolas como base para más de 180 recetas.
“Salad Freak: Recipes to Feed a Healthy Obsession” de Jess Damuck es, sin duda, mi libro de cocina favorito de 2022, y no veo la hora de llevarlo conmigo a 2023. Compré este libro de cocina a fines de marzo, poco después de su publicación. e inmediatamente me enamoré del enfoque de Damuck sobre los productos de temporada, que se cultivaba, en gran parte, mientras trabajaba para Martha Stewart.
“He trabajado con Martha en muchas capacidades”, escribió Damuck en la introducción del libro. “Pero uno de mis favoritos siempre ha sido preparar comidas para ella, especialmente el almuerzo. Ha sido durante mis ‘años Martha’ cuando realmente he podido refinar mi preparación de ensaladas”.
Los almuerzos que Damuck preparó para Martha se conocieron como sus “ensaladas de tres horas”, que comenzaron cuando Damuck visitó el mercado de agricultores para elegir los mejores ingredientes que se ofrecían ese día; a partir de ahí, prepararía “cada componente con más atención y enfoque de lo que sabía que tenía en mí”. Su escritura me inspiró a tener un cuidado similar con mi cocina este año, algo que espero continuar en 2023.