La tarta transforma cualquier comida en algo especial, según la experta en tartas, propietaria de una panadería y pastelera, Petra (Petee) Paredez.
“Creo que una de las formas en que las tartas transforman una comida es que es un postre que todo el mundo comparte, y como que queremos compartir el postre”, dijo Paredez en Salon Talks en 2020. “Cuando estás en un restaurante, el postre es lo que más se comparte”.
“Y es este tipo de indulgencia alegre”, continuó. “Se siente bien compartirlo como una experiencia con alguien”.
En honor al Día de Pi -una festividad celebrada por primera vez por los matemáticos en 1988 en San Francisco como un guiño a 3,14, los tres primeros dígitos de la relación entre la circunferencia y el diámetro de un círculo- aquí están 5 de nuestras recetas de tartas favoritas de los archivos de Salon Food, que van desde nuevos giros en sabores clásicos hasta bocados adecuados para una multitud.
Paredez dijo a Joseph Neese, de Salon, que cuando se trata de tartas de fruta, “lo que quieres es amplificar los sabores que ya existen”. Su tarta de manzana con mantequilla de arce es un ejemplo perfecto de este principio rector. El sirope de arce realza el dulzor inherente de las manzanas peladas y cortadas en rodajas, mientras que la mantequilla dorada añade una dimensión extra de caramelización que aumenta las cálidas especias para hornear que tradicionalmente se encuentran en la tarta de manzana, como la nuez moscada, la canela y el cardamomo.
Ah, y no dejes de lado la miga de harina de maíz y nueces, que añade un adictivo bocado de textura a la tarta.
Cuando Mary Elizabeth Williams, de Salon, se adentró en el libro de cocina “Black, White, and the Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Beloved Restaurant” (Blanco, negro y gris: la historia de una amistad inesperada y un restaurante muy querido), se detuvo en el plato que “contenía el mayor volumen de palabras que hacía [her] babear”.
Ese plato era la tarta de ajedrez con miel salada. Es una maravilla de 10 ingredientes que se prepara en un santiamén. Además, no tiene corteza, lo que es perfecto para los amantes de las tartas que prefieren no complicarse con la corteza y el horneado a ciegas.
¿Buscas algo del tamaño de un bocado? Pruebe las mini tartas de crema de plátano de Williams, basadas en una galleta de la panadería de culto Crumbl.
“Me intrigaba la galleta de crema de plátano”, escribe. “La idea de un ‘cremoso y suave pudín de plátano metido en una corteza de tarta de mantequilla y coronado con una oblea de vainilla’ me llamaba mucho la atención”. Su versión se ahorra unos cuantos detalles -incluyendo el uso de la corteza y el pudín ya hechos- para tener el postre en la mesa en un abrir y cerrar de ojos.
La madre de Bibi Hutchings tenía el don de crear hermosos postres para regalar en fiestas u ocasiones especiales. Hutchings tardó un poco en cultivar esa misma habilidad, pero una vez que lo hizo, el pastel de coco de su madre se convirtió en una parte clave de esa rotación de regalos.
“Esta tarta fácil de hacer se hornea hasta alcanzar un precioso color dorado, y nunca queda líquida, siempre está divina cuando sale del horno”, escribe. “De hecho, es tan bonito que te sentirás orgulloso de regalarlo incluso a la persona más exigente de tu lista”.
“La tarta de nueces perfecta (se pronuncia ‘pah-KAHN’, por cierto) ha sido una larga tradición en mi familia”, escribe Hutchings.
Esta tarta de nueces está hecha con sólo 7 ingredientes súper tradicionales, incluyendo Karo light y mantequilla derretida. Lo mejor es servirlo caliente junto con un café con bourbon.
Salon Food escribe sobre cosas que creemos que te van a gustar. Salon tiene asociaciones de afiliados, por lo que podemos obtener una parte de los ingresos de su compra.