Con gusto lo gritaremos a los cuatro vientos: somos los mayores admiradores del chef, restaurador y autor de libros de cocina Yotam Ottolenghi. Sus recetas son brillantes, frescas, de temporada y llenas de sabor, con combinaciones complejas y de múltiples capas de hierbas, especias y cambios de juego llenos de umami (ajo negro y melaza de granada, ustedes son nuestros nuevos mejores amigos). Pero también nos encanta la comida de Ottolenghi por su reconfortante atractivo casero, que se basa en ingredientes de calidad y técnicas alcanzables para hacer que las recetas canten.
Ahora, está entrando en otra aventura nueva y deliciosa: la vajilla. En una increíble y colorida colaboración con la casa de diseño Serax, la nueva colección FEAST de Ottolenghi es la última muestra de su vibrante visión para organizar reuniones alegres (y siempre deliciosas). La colección, que se puede comprar a través de Food52 Shop, incluye fuentes para servir, tazones para servir y un juego completo de vajilla que va desde platos para ensalada y tazones para pasta hasta platos para la cena y el postre. “[Artist Ivo Bisignano] es un buen amigo y un alma gemela para el proceso creativo en todos los gráficos de Ottolenghi”, dijo Yotam Ottolenghi en un comunicado. “Su arte, en cualquier medio, es honesto, expresivo, audaz, alegre y colorido. Atributos que nos esforzamos por lograr en nuestra comida”.
Siga leyendo para conocer todas las formas en que Ottolenghi hace que cocinar sea una brisa de sabor audaz.
Nuestras mejores recetas de Yotam Ottolenghi
1. Ensalada de Cuscús, Tomate Cherry y Hierbas
Mientras el cuscús se sumerge en agua caliente, revienta los tomates cherry en aceite de oliva y asa las especias. Mezcle el cuscús cocido junto con las pasas, las almendras, las hierbas frescas y el jugo y la ralladura de limón, y sirva con los tomates encima. Este plato, de la SENCILLO libro de cocina, es un acompañamiento perfecto para carnes o verduras a la parrilla. Bonificación: también es genial adelantarse.
2. shakshuka
La salsa de tomate espesa, especiada y con ajo es la plataforma de aterrizaje perfecta para que los huevos se cocinen suavemente al vapor y a fuego lento, lo que permite que las claras se reafirmen pero las yemas se mantengan líquidas y picantes. Todo el plato se cocina en poco menos de 30 minutos, lo que lo convierte en una comida perfecta y fácil entre semana o un brunch rápido pero lujoso.
3. Dip de cebolla verde quemada con col rizada
La col rizada salteada con sabor a limón se combina con una salsa de cebolla verde cremosa y ahumada. El ajo asado es realmente la inversión de más tiempo en esta receta: haga más para tener a mano para que pueda preparar este plato aún más rápido la próxima vez.
4. Tarta De Queso Con Miel Y Yogur
Este cheesecake ácido, cremoso y sin hornear de SENCILLO requiere solo 9 ingredientes y se puede preparar con hasta 2 días de anticipación: impresionante y poco estresante al mismo tiempo.
5. Ensalada De Cebolla Asada Con Salsa De Rúcula Y Nueces
Algunos ingredientes clave juegan un papel importante en esta ensalada: las cebollas asadas al horno, tiernas, caramelizadas y dulces, se mezclan con perejil brillante, rúcula, queso de cabra y una salsa de nuez crujiente y picante para crear una ensalada audaz pero equilibrada.
6. Pastel de semillas de amapola y limón
Con solo 10 ingredientes, la mayoría de los cuales quizás ya tenga en su refrigerador y despensa, este pastel es esponjoso, tierno, húmedo y extremadamente difícil de estropear. Vale la pena añadirlo a tu repertorio, seguro.
7. Galettes De Patata Dulce
Las galettes, o tartas saladas, son la mejor configuración “elegante pero realmente discreta”: solo tome hojaldre (comprado en la tienda, en este caso), cúbralo con cosas buenas y métalo en el horno por solo 20 minutos. . Hablando de las cosas buenas que van encima, la crema agria picante, el queso de cabra funky y las semillas de calabaza crujientes son el complemento perfecto para las batatas asadas con caramelo que se cortan en rodajas y se ensamblan ingeniosamente en la masa. Esta receta marca muchas casillas: no solo tiene solo 10 ingredientes, es poco tiempo (si asas las batatas con anticipación) y también es muy fácil.
8. Pan de remolacha, alcaravea y queso de cabra
Todo lo que necesita este pan rápido terroso, con sabor a nuez y con queso es un poco de mantequilla salada. Por SENCILLOprepáralo unos días antes, sírvelo en tu próxima reunión de brunch y observa lo rápido que desaparece.
9. Empanadas De Cordero Y Pistacho Con Salsa De Yogur Sumac
En esta receta, otra de SENCILLO – los pistachos crujientes, el cordero molido y la rúcula se juntan en solo unos 30 minutos para hacer hamburguesas de carne tierna. Son geniales como refrigerio por sí solos, servidos con una salsa de yogur de zumaque con limón, o como proteína para poner en una ensalada de rúcula brillante con virutas de queso parmesano. La mezcla de carne molida para las empanadas se puede preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar antes de cocinar, y las sobras también se conservan bien.
10 Pastel de manzana y aceite de oliva con glaseado de arce
Este pastel puede atribuir su sabor profundo y complejo a su lista de ingredientes relativamente larga, pero también a que se preparó con anticipación; los sabores se concentran aún más cuando han tenido unos días para mezclarse y madurar.
11 Champiñones Portobello Con Cebada Perlada Y Limón En Conserva
El asado de champiñones, la cocción de cebada y la conservación de limón para este plato pueden realizarse con anticipación, y todo lo que tendrá que hacer cuando esté listo para servir es recalentarlo todo y cubrirlo con un poco de queso feta y brotes picantes. Este es un espectáculo.
12 Merengues del bosque
Esta receta de merengue, de la chef pastelera de Ottolenghi, Helen Goh, es tan fácil y de bajo mantenimiento como en el mundo de los merengues. Y se pueden hacer y decorar, también conocidos como sumergidos en chocolate derretido y nueces trituradas, chocolate o fruta liofilizada después de hornearlos y enfriarlos, hasta con 10 días de anticipación. Impresiona a tus invitados con ellos, pero no le digas a nadie lo fáciles que son en realidad.
13 Pappardelle con Rose Harissa, aceitunas negras y alcaparras
Esta pasta utiliza varios de los ingredientes de la despensa de Ottolenghi enumerados en SENCILLO – rosa harissa, pasta seca, yogur, alcaparras, aceitunas – y se junta en solo unos 30 minutos. Es un héroe de la cena entre semana, y la salsa se puede duplicar y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días (o mucho más que en el congelador).
14 Bizcocho Napolitano
¿Un sensacional pastel Bundt jaspeado de chocolate y vainilla, hecho exclusivamente con ingredientes de la despensa? Sí, lo estás leyendo correctamente. También se puede preparar un par de días antes y congelar cuando esté listo para servir.
15. hummus basico
Esta receta es bastante mágica, ya que tomas lo que esencialmente se parece a una bolsa de piedras pequeñas (los garbanzos secos) que cuelgan en tu despensa, junto con algunos otros ingredientes que casi seguro tienes a mano, y los transformas en los más suaves, cremosos y deliciosos. salsa de nuez imaginable. Los frijoles deben remojarse durante la noche, pero no es necesario pincharlos ni pincharlos hasta que esté listo para hacer hummus al día siguiente.
dieciséis. Ensalada De Pimiento Marinado Con Albahaca, Alcaparras Y Pecorino
La clave de esta receta es primero asar y luego marinar los pimientos, que necesitarán al menos una hora y preferiblemente toda la noche para que absorban el sabor de una marinada de tomillo, ajo y vinagre balsámico. Luego, simplemente lo mezclará con algunas hierbas y queso, usando la misma marinada que usó para los pimientos como aderezo para la ensalada.
17 Burrata con uvas asadas y albahaca
Las uvas adquieren un perfil de sabor completamente nuevo cuando se ensartan y se ponen a la parrilla, dándoles una dulzura ahumada, ligeramente ciruela y una textura extra jugosa. Combinado con burrata cremosa y suave, el plato es elevado y dinámico, pero bastante maldito. SENCILLO Juntar.
18 Patatas dulces con amargo de naranja
La combinación de dulce, amargo y salado, lograda al reducir el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno y ese amigo de los cócteles en todas partes, el amargo de angostura, proporciona un glaseado intenso, complejo y totalmente complementario para rodajas gruesas de camote. . Tienes que rociar continuamente las papas para que absorban la mayor cantidad posible de líquido y sabor.
19 Ensalada De Mariscos, Hinojo Y Lima
Los mariscos mixtos, las hierbas variadas y las especias en conjunto elevan esta ensalada más allá de sus componentes individuales. Nunca adivinarías que se formó en menos de 30 minutos; también se puede preparar hasta un día antes y almacenar en el refrigerador, para que los sabores se combinen aún más.
20 Calabacín Con Yogurt De Chile Y Salsa De Cilantro
Este plato de calabaza es el definición de fácil, ¡ni siquiera tienes que pelarlo, por Dios! Un yogur de chile rápido enriquecido con sriracha de culto crea una salsa cremosa y picante para la calabaza caramelizada y mantecosa; el cilantro agrega brillo y un sabor intenso a hierbas. Por último, para un crujido adicional, pruebe las pepitas (¡o incluso las semillas de calabaza tostadas!).
21 Tortitas de Espárragos y Gochujang de Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage
¡Haga esta receta durante la primavera cuando los tallos están en su punto máximo! Estos sabrosos panqueques contienen espárragos, además de cebolletas, gochujang y chiles rojos, que se incorporan a una masa de harina de arroz. Sirva con una salsa de soya aromática y ligeramente picante.
22 El mejor pastel de chocolate del mundo
Amanda Hesser dice que este no solo es el mejor pastel de chocolate del mundo, sino también el más fácil. Pero comencemos con por qué es el mejor: la masa del pastel requiere dos tipos de chocolate (chocolate negro y cacao en polvo) y gránulos de café, que realzan el rico sabor del cacao. En cuanto a su facilidad, la masa se prepara completamente en un tazón y se hornea durante una hora completa. Puede servirlo con una crema de mascarpone de canela espresso, que es completamente opcional, pero no veo por qué querría pasarlo.
23 Polenta de maíz dulce con salsa de berenjena de Yotam Ottolenghi
Hay 30 deliciosas razones por las que amamos al chef Yotam Ottolenghi (todas se enumeran aquí), pero un ejemplo es esta receta: polenta hecha con mazorcas de maíz frescas. El proceso es mucho más simple de lo que jamás hubiera imaginado y el resultado es, como era de esperar, dulce como un brillante día de verano.
24 Berenjena Quemada Y Tomate Tahini
Este plato nació de un poco de salsa de pasta de tomate sobrante, así como de algunas berenjenas que realmente necesitaban agotarse. Sirva esto con pan de pita tibio y cómalo junto con otro meze, o con huevos pasados por agua para un desayuno sustancioso.
25 Salmón Za’atar y Tahini
Esta cena de casi una sartén (tienes que mezclar el aderezo de tahini en un recipiente aparte, pero NBD) combina salmón abundante con los sabores terrosos de za’atar, zumaque de limón y un aderezo de tahini con sabor a nuez. Puede probar esta receta con otros tipos de pescado, pero quédese con las variedades que son relativamente sustanciosas para que puedan resistir todos los ricos sabores del Medio Oriente.
26 Pudín invertido de limón, arce y vainilla
Yotam Ottolenghi literalmente cambió el concepto de un pastel invertido de piña al hacer una masa sabrosa y una mantequilla de limón y arce aún más picante rociada sobre todo el pastel mientras aún está caliente.
27 Shawarma de pollo con toum matavampiros
A menos que quieras a Edward Cullen dando vueltas por tu cocina (no te culparía si ese es el caso), necesitas hacer este pollo extra con ajo de Yotam Ottolenghi. Toum, que literalmente se traduce como “ajo” en árabe, es un condimento levantino que se prepara batiendo ajo crudo y aceite con una buena cantidad de jugo de limón.
28 Ensalada de lima y semillas de amapola con aceite de hoja de curry
Esta fragante ensalada de repollo, que tiene una base de repollo en rodajas y zanahorias en juliana, es el acompañamiento perfecto para el shawarma de pollo antes mencionado.
29 Macarrones con queso de Oriente Medio con pesto de Za’atar
Una combinación de cúrcuma molida, semillas de comino tostadas, queso feta y pesto za’atar le da a este favorito de los niños un toque del Medio Oriente.
30 Celebración Arroz con Cordero, Pollo y Yogur de Ajo
Las guarniciones hacen estoplato abundante de arroz para una fiesta: almendras blanqueadas, piñones, chile, hojas de perejil y semillas de granada.