Si uno estaba particularmente decidido (y de alguna manera se había librado del gen de la intolerancia a la lactosa), definitivamente podría preparar cenas para toda una semana usando solo el capítulo de macarrones con queso del libro de cocina de la estrella de “Top Chef” Kenny Gilbert “Cocina sureña, sabores globales”. ”
Este libro, como sugiere el nombre, se enfoca en tomar recetas americanas clásicas, especialmente aquellas del sur donde se crió Gilbert y continúa cocinando, y adaptarlas usando inspiración internacional. Como resultado, el libro de cocina de Gilbert tiene no una, sino cinco recetas únicas de macarrones con queso, que van desde mole de alitas de pollo con macarrones con queso y maíz jalapeño carbonizados hasta muslos de pollo glaseados con oporto con macarrones con queso y trufa blanca Saint André.
“Si estoy hablando con uno de mis mejores amigos que es italiano, y estamos hablando de comida, y quiero cocinar para él, quiero que tenga algo que sea como ese cálido abrazo de la abuela, pero su abuela”, Gilbert. dijo en una conversación reciente con Salon Talks. Pero también desde mi punto de vista en términos de, ‘Esto sería un buen macarrón con queso'”.
Aquí hay tres pasos de Gilbert para convertir tus macarrones con queso en una comida completa y divertirte mientras lo haces.
Parece que jugar con las recetas era solo parte del ADN culinario de Gilbert.
“Todos los niños que crecen en Estados Unidos, independientemente de su origen cultural, van a comer macarrones con queso en algún momento”, escribe Gilbert en la introducción al capítulo de macarrones con queso de su libro de cocina. “Siempre tuvimos las icónicas cajas azules de macarrones con queso en nuestra despensa cuando era niño”, escribe Gilbert. “Era tan malo, pero tan bueno al mismo tiempo. Tenía seis años cuando hice mi primera caja. Lo arreglaría agregando más queso para que quedara lo más cursi posible. Pensé que era un pez gordo parado en la estufa haciendo ‘mi propia receta'”.
Al comenzar a adaptar una receta, a veces es útil comenzar con una base o un punto de referencia; en este caso, podrían ser los macarrones con queso que tu madre te preparaba cuando eras pequeño y que usaban macarrones con codo y queso cheddar suave. Tal vez sean tus macarrones con queso favoritos de comida rápida (por cierto, a Anthony Bourdain le gustaban tanto los macarrones de Popeye como los de KFC).
O tal vez es una receta de libro de cocina.
Además de las versiones de Gilbert, personalmente me gusta mucho la versión que se encuentra en “Poole’s: Recipes and Stories from a Modern Diner” de Ashley Christensen. Esta receta, que se sirve en el restaurante de Carolina del Norte de Christensen, es un clásico macarrones al estilo gratinado Mac.
“El Poole’s Macaroni au Gratin se hace por encargo y se compone de nata (reducida), codos de macarrones (ligeramente al dente), tres quesos (Jarlsberg, grana padano, y queso cheddar blanco intenso de Vermont) y sal marina”, escribe. “Sin embargo, el ingrediente más importante es un montón de cucharas de degustación. El cocinero que trabaja en la estación mac pasa toda la noche perfeccionando la textura y condimentando cada pedido antes de amontonar los mismos tres quesos encima y moverlo al asador para que se dore hasta obtener una crujiente caramelizada de burbujeante perfección con queso (o tan cerca de la perfección como podamos). puede conseguir”.
Una vez que haya dominado su receta base, es hora de comenzar a divertirse un poco.
Al hablar con Salon Talks, Gilbert dijo sobre el capítulo de macarrones con queso:
Quería poder mostrar, “Oye, esta es mi base básica, cómo hago macarrones con queso”. Y ahora, puedes sacar estos quesos, agregar estos quesos y ahora tienes una experiencia diferente. Y puedes combinarlo con diferentes proteínas, vegetales o lo que sea.
Gilbert se trata de inspirarse cuidadosamente en diferentes culturas para amplificar los perfiles de sabor en su plato, y comienza con la pasta y el queso. Por ejemplo, en su Chicken Wing Mole with Charred Corn–Jalapeño Mac & Cheese, Gilbert usa pepper Jack, queso crema, Monterey jack y cerveza Modelo para hacer una salsa de queso inspirada en el queso para cubrir farfalle, la pasta con corbatín que tiene un buen diente, lo que le permite hacer frente a la salsa especiada. Luego se cubre con cotija desmenuzada.
“Pienso en todos los aspectos básicos de los perfiles de sabor”, dijo Gilbert. “Ya sea el queso, ya sea el tipo de pasta con la que sería más identificable, el pollo que lo acompaña, ¿cómo voy a sazonar eso para complementarlo?”.
¿Le preocupa qué quesos se derriten mejor para los macarrones con queso? Aquí hay una guía muy cursi de Salon Food para ayudarlo a guiarlo a través del proceso.
Los macarrones con queso son uno de esos alimentos que parecen alimentar inherentemente a tu niño interior, entonces, ¿por qué no divertirte un poco con las adiciones? Aquí es donde usted, como cocinero, puede llevar macarrones con queso de un lado a un plato principal.
Gilbert, por ejemplo, combinó todas sus recetas de macarrones con queso de este libro con alguna versión de pollo. “El pollo es una gran carne magra para servir con macarrones con queso”, escribe. “Y la proteína añadida lo convierte en una comida completa”.
Una vez más, inspírese en las cocinas de otras culturas al determinar qué extras agregar. Digamos, por ejemplo, que desea ir en una dirección de inspiración italiana. Si desea una receta más compleja, puede elegir las pechugas de pollo asadas con limón y romero de Gilbert con taleggio-pancetta macarrones con queso; si desea algo un poco más agradable para la noche entre semana, puede agregar tomates secados al sol picados, espinacas congeladas y pollo rostizado sazonado con condimentos italianos a una olla de macarrones con queso básicos en la estufa.
No hay una forma incorrecta de jugar aquí, aunque una nota rápida por seguridad: nunca agregue carne cruda a sus macarrones con queso, incluso si planea hornear el plato. Siempre es más seguro precocinar la carne. Muchas verduras, incluidas las cebollas, los pimientos y el brócoli, también funcionan mejor con una precocción rápida. Sin embargo, las verduras de hojas verdes son excelentes para agregarlas crudas porque simplemente se marchitarán con el calor de la pasta y la salsa, lo que brinda una oportunidad fácil de agregar un poco de nutrición adicional a su comida.
Algunas personas pueden ser valiosas acerca de lo que hace a un macarrón con queso “real”: ¿recuerda el alboroto cuando la estrella de Food Network, Katie Lee, agregó coles de Bruselas a un macarrón horneado de Acción de Gracias? – pero no dejes que te impidan experimentar. Es lo que Gilbert quiere para los que cocinan de su libro.
“Quería algo que fuera único”, dijo Gilbert a Salon Food sobre este capítulo. “Porque si eres un amante de los macarrones con queso, vas a decir: ‘Oh, genial, espera un minuto, hay más de una variación'”.