Como muchas personas, he pensado mucho en cuál me gustaría que fuera mi última comida en la tierra. Siempre he requerido una sartén de macarrones con queso al horno, hechos con un trío de gruyere, queso cheddar y suizo y cubiertos con pan rallado dorado. Pero a lo largo de los años, modifiqué lo que me gustaría junto con mi mac. A veces ha sido langosta escalfada con mantequilla, otras veces ha sido cerdo desmenuzado y, a veces, solo más macarrones con queso.
Actualmente, estoy junto a un plato que consiste en mitad cerdo desmenuzado y mitad macarrones con queso. Pero la buena noticia es que esa es solo mi última comida en la tierra. Creo firmemente que algún día me encontraré en el paraíso de los cerdos y podré descansar tranquilo.
Tan delicioso como es el cerdo desmenuzado o la paleta de cerdo asada, no siempre proviene de la parte más atractiva del cerdo. Todas estas recetas requieren uno de los tres tipos comunes de carne de cerdo: paleta de cerdo (sin hueso o con hueso), lomo de cerdo, lomo de Boston o lomo de picnic. Pero, ¿cuál es la diferencia entre ellos de todos modos? ¿Y puedes cambiar uno por el otro en cualquiera de estas recetas de horno holandés o de cocción lenta?
Para que conste, el trasero de cerdo y el trasero de Boston son el mismo corte de cerdo. En las tiendas de abarrotes y carnicerías, es más probable que se llame lomo de cerdo, pero algunas recetas requieren lomo de Boston; a pesar de los nombres contradictorios, puede usarlos indistintamente. Su nombre presenta aún más confusión, ya que el lomo de cerdo o lomo de Boston en realidad proviene del hombro del cerdo. Se apoya sobre la paleta de cerdo o la paleta de picnic y al lado del lomo de cerdo (este último de donde provienen las chuletas de cerdo).
De acuerdo con Serious Eats, este corte de cerdo no recibe su nombre del lugar donde se encuentra en el cerdo, sino de una historia gastronómica bastante interesante. “En la Nueva Inglaterra colonial, los carniceros envasaban cortes de carne económicos en grandes barriles, llamados colillas, para almacenarlos y transportarlos. La carne de paleta envasada en estos barriles se conoció como lomo de cerdo, y el nombre se quedó”, escribe Elazar Sontag.
Los otros dos cortes de carne de cerdo que generalmente encontrarás necesarios en una receta de carne de cerdo desmenuzada cocida a fuego lento son la paleta de cerdo o la paleta de picnic. Al igual que el lomo de cerdo y el lomo de Boston, estos dos cortes son exactamente iguales, solo que se venden con dos nombres diferentes. El hombro de picnic generalmente se vende como un corte de carne de cerdo con piel y hueso, lo que lo hace más deseable. La piel se vuelve súper crujiente al hacer la paleta de cerdo asada y el hueso ayuda a evitar que la carne se seque, lo cual es esencial cuando se cocina la carne de cerdo durante un largo período de tiempo.
1. Paletilla De Cerdo En Olla De Cocción Lenta Con Azúcar Moreno Y Glaseado De Balsámico
Seamos realistas el uno con el otro por un minuto: si alguna vez ha cocinado paleta de cerdo deshuesada, probablemente haya sido en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea para el día del juego. Untaste el jugoso cerdo desmenuzado con salsa barbacoa, lo apilaste en un bollo de patata suave y encendiste el juego. Esta receta es una versión un poco más sofisticada de eso, eliminando la salsa BBQ y usando azúcar morena, vinagre balsámico, salsa de soya, salvia molida y polvo de mostaza en su lugar para una receta más dulce y limpia de cerdo desmenuzado.
2. Paletilla de cerdo salpicada de ajo con anchoas y chiles calabreses
Cocinar cualquier corte grande de carne de cerdo, ya sea paleta de cerdo, lomo de Boston o asado de picnic, requiere mucho tiempo. Como, horas. Pero lo bueno de estas recetas de paletilla de cerdo es que no es necesario que esté parado sobre la estufa durante cuatro horas consecutivas. Dore la carne, agregue algunas especias (en esta receta, estamos hablando de chiles calabreses, anchoas, mucho ajo y muchas hierbas) y deje que se cocine lentamente en el horno mientras atiende su interminable lista de mandados. .
3. cerdo desmenuzado
Dato curioso: no necesitas una olla de cocción lenta para hacer un delicioso puerco desmenuzado. Nuestra mejor receta, que requiere lomo de cerdo de Boston sin piel ni huesos, está hecha enteramente en un gran horno holandés con muchas especias molidas, un poquito de azúcar moreno y un chorrito generoso (bueno, 1/4 taza ) de vinagre de sidra.
4. Paleta de cerdo con piel crujiente de Matilda, arce y ajo
Ten paciencia: sé que esta paleta de cerdo tarda más de 18 horas en cocinarse. No te asustes. Simplemente dé rienda suelta a su pitmaster interno y descanse tranquilo sabiendo que mientras duerme, un corte gigante de paleta de cerdo con piel y hueso se está transformando en el sensacional más dulce y suculento que jamás haya probado.
5. Paletilla de cerdo asada frotada con hinojo con frijoles blancos y aceite de hierbas
El hinojo y el cerdo son como la mantequilla de maní y la jalea, el lambrusco y la pizza. “Una vez sazonada la carne con semillas de hinojo, sal y pimienta, se mete al horno a temperatura alta para que tome una costra dorada, luego se tapa y se cuece durante horas a temperatura más baja para que la carne se deshaga”. escribe el desarrollador de recetas Colu Henry.
6. Paleta de cerdo desmenuzada crujiente
El truco para cocinar un delicioso puerco desmenuzado no se trata solo de fuego lento y mucha paciencia. Marinar la carne también ayudará; aquí, la paleta de cerdo con hueso y piel se frota con un dúo de azúcar granulada y sal durante 24 horas, lo que le da sabor y la mantiene súper húmeda.
7. Ragu de paleta de cerdo de Andy Ward y Jenny Rosenstrach
Vaya más allá de un sándwich de puerco desmenuzado y haga un ragú picante con paleta de puerco deshuesada. Combine el cerdo desmenuzado con tomate con fideos gruesos como pappardelle.
8. Paleta de cerdo estofada en italiano en olla de cocción lenta de Martha Stewart
Si Martha cocina a fuego lento la paleta de cerdo, entonces yo también. Los tomates triturados, el vino tinto y las semillas de hinojo le dan a esta tierna receta de paleta de cerdo su toque decididamente italiano. La polenta es el acompañamiento más natural, aunque la pasta y el cuscús también son buenas opciones. Sin embargo, servirlo con vino tinto es (casi) innegociable.
9. Cerdo Asado Caribeño
Me iré a la tumba creyendo que el ron es una bebida espirituosa subestimada, pero esta receta es un paso en la dirección correcta. El licor tropical se mezcla con jugo de lima, ajo picado, pimienta de Jamaica y jengibre para obtener la pasta más maravillosa que se extiende sobre la paleta de cerdo asada.
10 Paletilla De Cerdo A La Sidra Con Cebolla Caramelizada Y Manzana Confitada
Desde el 1 de octubre hasta el día anterior al Día de Acción de Gracias, me gustaría comer esta preparación otoñal de paleta de cerdo y solo esta preparación otoñal de paleta de cerdo. Es una prueba de que no necesitas un partido de playoffs o un picnic de verano para comer paleta de cerdo.
11 Momofuku Bo Ssam de Sam Sifton
Esta receta de lomo de cerdo picante y con jengibre se volvió totalmente viral después de que se publicara en Los New York Times y por una buena razón. La ex Food52er Coral Lee elogia esta receta por lo indulgente que es con la carne de cerdo, pero también por lo versátiles que son las salsas (incluso aplicó la misma receta a la paleta de cordero y la panceta de cerdo).