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Una guía del propietario de una tienda de alimentos especializados para abastecer su despensa

Charles de Viel Castel nunca se vio a sí mismo como dueño de una tienda de comida gourmet. Sin embargo, cuando el financiero convertido en diseñador de joyas se mudó con su familia a los Hamptons en medio de la pandemia, no pudo encontrar ciertos ingredientes clave de calidad que estaban más disponibles en la ciudad.

Esta realización provocó una oleada de planificación y compras, que resultó en la apertura de L’Épicuriste, una tienda de alimentos especializados de alto nivel que atiende a chefs, invitados, anfitriones y todos los demás. En los estantes, hay una mezcla de productos locales e internacionales, que van desde especias marroquíes hasta cuchillos de Japón. Ah, y no se olvide de los macarons y chocolate importados de Francia.

Si bien puede parecer que hay una desconexión entre el tipo de “compras” que hace Viel Castel para identificar la mercancía de L’Epicuriste y las compras que uno hace en un supermercado todos los días, creo que hay lecciones que aprender sobre cómo abastecer mejor la cocina de su hogar. .

Salon Food habló con de Viel Castel sobre sus grandes consejos para aquellos que quieren sentir un poco más de emoción y satisfacción la próxima vez que abran su despensa.

Seamos realistas: cocinar noche tras noche, ¡incluso si te encanta cocinar! – puede ser un un poco de trabajo. Por eso es importante encontrar maneras de imbuir el proceso con pequeñas sacudidas de alegría. Para de Viel Castel, eso significa prestar atención al empaque.

“Creo que mi ‘lado de diseñador’ cree que la forma en que se ve un producto importa, ¿verdad?” él dice. “Tiene que ser delicioso, eso es evidente. Pero cuando veo hermosas alcachofas italianas envasada en un buen tarro de aceite de olivatodo en un hermoso empaque, eso tiene significado para mí, y afecta mi toma de decisiones”.

Entonces, ya sea que esté comprando ingredientes o utensilios de cocina (como, digamos, este calentador de mantequilla de esmalte por el que estoy completamente encantado), no tengas miedo de alcanzar algo simplemente porque es hermoso. Si te hace sonreír en los pasillos, probablemente hará lo mismo en la cocina de tu casa.

Si bien puede sonar contradictorio, uno de los sentimientos favoritos de de Viel Castel es cuando ve a un cliente salir de la tienda con solo un ingrediente. “Significa que estaban buscando algo muy específico y nosotros llenamos una necesidad”, dice.

En la mayoría de los casos, este es el caso de las especialidades internacionales especializadas, como pulpo en lata a la marinera o salsa de soja blanca — pero también es cierto para los ingredientes domésticos, como granos de café tostados localmente o productos frescos de granja.

Pruebe este enfoque en la cocina de su casa. Combine hallazgos únicos inspirados en todo el mundo con cosas buenas de productores locales y tendrá muchas opciones para inspirarse en una cena rápida. Hablando de que . . .

Dado que los Hamptons es un área que tiene una gran cantidad de personas que van y vienen, ya sea porque están de vacaciones o simplemente porque son residentes de medio tiempo, L’Épicuriste está repleto de varias opciones para gourmet, comidas seguras para la despensa que se unen rápidamente. Uno de los favoritos de de Viel Castel es un risotto prefabricado que está listo en 10 minutos, usando solo cuatro cuartos de galón de agua hirviendo.

Esté atento la próxima vez que compre cenas preparadas que le llamen la atención. Kits de sopa fronteriza, Jain Family Foods daal clásico y Fideos de soja picantes de Momofuku son todas buenas opciones.

Si bien L’Épicuriste definitivamente agregará algunos artículos de temporada a sus estantes, como semillas de calabaza y ingredientes a base de manzanaDe Viel Castel dice que realmente se especializan en productos básicos clásicos que nunca pasarán de moda.

“Todo el mundo quiere un buenas pastasun buen aceite de oliva o un buena mostaza francesa,” él dice.

Averigua cómo son los clásicos de tu cocina, lo que puede significar conservas San Marzanos, pasta de miso, pimentón ahumado o salsa de soja — y asegúrese de tener siempre buenas versiones de esos a mano.

L’Épicuriste también tiene opciones para los golosos, desde rodajas de naranja bañadas en delicioso chocolate francés hasta macarons importados de París. No hay nada como abrir tu propia despensa en casa y encontrar un dulce pequeño y duradero. Guarde una manga de sabrosas galletas de mantequilla o fruta confitada como un regalo para usted o cualquier compañía que pueda pasar por allí.

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