La residente de Food52 Samantha Seneviratne y su hijo Artie comparten una receta de pan de remolino de canela que es ligera, esponjosa e increíblemente deliciosa. El puré de patatas se utiliza como ingrediente secreto para que la masa sea ultra tierna y suave. El azúcar de canela añade dulzura y especias para conseguir una delicia horneada.
- 3/4 de taza de leche entera, calentada a unos 115°F, más una cantidad para el lavado de huevos
- 1/4 taza de azúcar granulada, dividida
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 huevos grandes, divididos
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de taza (160 gramos) de puré de patata russet (aproximadamente 1 patata grande, pelada, hervida, triturada y enfriada completamente)
- 4 tazas (480 gramos) de harina para todo uso
- 8 cucharadas (113 gramos) de mantequilla, a temperatura ambiente, y más para la sartén
- 3/4 de taza de azúcar moreno ligero envasado
- 2 cucharaditas de canela molida
- En el bol de una batidora con gancho para amasar, combinar la leche, 1 cucharadita de azúcar y la levadura. Dejar reposar hasta que esté espumosa, unos 5 minutos.
- Añadir un huevo y una yema de huevo, la sal, la patata y la harina y amasar la masa, a fuego lento, hasta que empiece a unirse, unos 3 minutos. Todavía parecerá un poco seca. No te preocupes.
- Añade la mantequilla, un trozo o dos a la vez. Puede parecer que no entra, pero no te preocupes, lo hará; sigue añadiendo y amasando. (Puede que tengas que parar la batidora y amasar la mantequilla con las manos durante un minuto para que se incorpore). Una vez incorporada, aumenta la velocidad a media y amasa la masa durante otros minutos hasta que esté suave y elástica.
- Forma la masa en una buena bola, cubre el bol y deja que se duplique. Esto puede llevar 30 minutos o 2 horas, dependiendo de lo cálida que sea tu casa. Lo mejor es no perder de vista la masa en lugar del reloj.
- En un bol pequeño, combina el azúcar moreno y la canela. Tapa y reserva. Unta con mantequilla dos moldes para pan de 8 1/2 por 4 1/2 pulgadas y fórralos con pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en los dos lados largos.
- Coloca la masa en una superficie de trabajo. No debería necesitar harina en este punto. Divide la masa por la mitad. Cubre una mitad mientras trabajas con la otra. Con la ayuda de un rodillo, forme un rectángulo de 8 por 14 pulgadas. Espolvorear uniformemente con la mitad de la mezcla de azúcar moreno. Empezando por uno de los bordes cortos, enrolle la masa con fuerza y pellizque el extremo para sellarla. Coloque el pan en los moldes preparados, con la costura hacia abajo. Repita la operación con el resto de la masa y el relleno. Cubra los panes y déjelos reposar para que suban. Estará listo para hornear cuando la masa haya subido unos 2,5 cm por encima del borde. Este paso tomará el tiempo que sea necesario. Comienza a precalentar el horno a 350°F una vez que la masa esté aproximadamente 1/2 pulgada por encima del borde del molde.
- Bate la clara de huevo restante con dos cucharaditas de leche y pincela suavemente la parte superior del pan. Hornee hasta que esté bien dorado y la temperatura interna haya alcanzado los 190°F, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar en una bandeja sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos, luego saque los panes del molde y voltéelos hacia arriba para que se enfríen completamente.