Cuando estaba en la universidad, los días más fríos y nevados eran siempre una excusa para que mis compañeros de habitación y yo fuéramos a la Dollar Store a comprar cacao caliente instantáneo sin azúcar. Aunque no era ni mucho menos la más cuestionable de mis decisiones vitales de aquella época, miro atrás y me pregunto, por qué? ¿Por qué beber una bebida fina, acuosa, arenosa y llena de polvo cuando hay tantas opciones mejores?
En la batalla entre el cacao caliente (hecho con duh, cacao) y el chocolate caliente (hecho con chocolate fundido) siempre seré del equipo del chocolate. Mi ideal platónico de chocolate caliente seguirá siendo siempre la versión espesa y decadente que Maury Rubin perfeccionó en la ya desaparecida City Bakery. A lo largo de los años, he intentado recrear la obra maestra de Rubin en la cocina de mi casa, una misión que se hace más y más difícil cuanto más tiempo pasa desde que probé el original. Así que en su lugar, ahora persigo mi propia marca personal.
Los chocolates calientes espesos suelen recurrir a la técnica italiana de añadir maicena o a la vienesa de añadir una yema de huevo. También suelen recurrir al azúcar adicional. Yo prefiero sacrificar parte de esa densidad por un proceso más sencillo y totalmente infalible, pero que, sin embargo, aporta una flor inesperada.
Si la mantequilla puede aparecer en el café y el ron, merece un lugar en una receta que es básicamente ganache bebible de todos modos. Ya sabes cómo una palmadita de mantequilla de alguna manera termina todo lo que toca? Eso. ¿Y cuando se dore? Oh, Dios mío, olvídate de eso. Por cierto, puedes preparar esta belleza en menos de 15 minutos, si quieres impresionar a toda prisa.
Varias de las mejores recetas de chocolate caliente al estilo europeo requieren leche y nata espesa, por lo que en este caso he dividido la diferencia y he utilizado mitad y mitad. Puedes jugar con las proporciones de leche y nata para adaptarlas a tu gusto, o utilizar la leche que prefieras. (Pero no utilices leche desnatada y esperes que te vuele la cabeza). Ponle nata montada o malvaviscos y, si por casualidad te sobra algo, date un capricho mañana con una increíble leche con chocolate fría.
Inspirado por The Stay at Home Chef
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de mitad y mitad, o leche o su elección
- 1 taza de chocolate negro picado o trocitos de chocolate (a mí me gusta el chocolate agridulce Premium para hornear Ghirardelli 60% Cacao y el chocolate negro Lindt 70% Cacao
- Opcional: una pizca de sal marina y/o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento, hasta que adquiera un color ámbar intenso.
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Verter lentamente la leche. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente.
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Añade el chocolate y remueve hasta que se derrita y se combine completamente.
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Añada la sal y la vainilla, si la utiliza. Disfrute de inmediato.
Notas del cocinero
Si tienes una batidora de mano o un espumador de leche y te animas, es un buen detalle darle un batido sólido al chocolate antes de servirlo, para incorporarlo todo y darle más volumen.