Furikake, el condimento japonés sabroso y salado para espolvorear arroz simple, merece una sección completa incluso en los mercados japoneses más pequeños de Manhattan.
Y si ha probado este condimento japonés, entenderá por qué: Furikake da vida a un plato simple de arroz al vapor. Agregue un poco de mayonesa y un huevo frito y puede llamarlo una comida. Dependía mucho del furikake cuando vivía en un dormitorio con solo una olla arrocera para preparar la cena. Transformó algo que era mediocre en el mejor de los casos (arroz blanco) en algo delicioso y satisfactorio.
Furikake sabe bien en casi cualquier comida salada que puedas imaginar; te encontrarás agitándolo en ensalada, palomitas de maíz y sopa. Dado que parece existir toda una industria en torno al furikake comprado en la tienda, uno pensaría que debe ser complicado hacerlo en casa; de hecho, es tan simple como mezclar los ingredientes y ponerlos en un frasco.
Dado que parece existir toda una industria en torno al furikake, uno pensaría que debe ser complicado hacerlo en casa; de hecho, es tan simple como mezclar ingredientes y ponerlos en un frasco.
Cuando compones tu propia mezcla, puedes controlar lo que contiene y poner tanto o tan poco de cada ingrediente como quieras. La mayoría de los furikake comprados en la tienda contienen MSG; incluso si los problemas de salud relacionados con el MSG han sido refutados, sigo considerando que es una trampa usarlo: . Si realmente desea abastecerse de furikake comprado en la tienda, omita cualquiera que tenga aditivos o conservantes químicos. Los dos condimentos de arroz furikake más vendidos en Amazon son JFC International Seasoning Furikake y Nori Fume Furikake Rice Seasoning de Ajishima Foods. Ambos contienen una combinación de semillas de sésamo, algas, sal y azúcar, pero el furikake de Ajishima Foods contiene aditivos como maltodextrina, succinato disódico e inosinato disódico. Trader Joe’s también hace una versión muy popular, el condimento multiusos japonés Nori Komi Furikake, que se vende por $ 2.49.
Las versiones más simples de furikake incluyen tan solo dos ingredientes, generalmente pescado seco y alga nori, pero pueden contener mucho más. Eso puede sonar como un sabor muy a pescado, pero es más salado y umami (piense en sopa de miso, no en sardinas enlatadas).
Verás mezclas de furikake con trocitos de huevo seco, gambas, huevas de salmón, shiso, wasabi y, en Hokkaido, incluso patata con mantequilla (dudo que la última sea natural). Vienen en frascos para agitar en su tazón y en paquetes destinados a mezclarse con arroz para omusubi (bolas de arroz).
Inventar tu propia receta de furikake es divertido. Si puede ir a una tienda de comestibles japonesa, camine por los pasillos en busca de algo seco y sabroso que pueda ser bueno para el arroz. . Si tienes un liofilizador, ¡enloquece! Y si no le da vergüenza usar una pizca de MSG, consígalo en su forma más pura buscando la marca Ajinomoto en el mercado japonés.
Para mí, el punto de hacer mi propio furikake es elegir ingredientes naturales con sabores claros. . Puede usar nori con sabor para agregar los sabores de salsa de soya o teriyaki. También puedes usar nori precortado, pero prefiero hojas completas como las que usarías para el sushi.
Si puedo encontrar pequeñas anchoas secas o camarones, los agregaré también; Me gustan especialmente los camarones por el bonito color que agregan. Sazoné el mío generosamente con sal y azúcar, pero si usa nori con sabor, es posible que desee retroceder con la sal ya que el nori es naturalmente salado.
Aquí tienes una receta para que empieces:
No voy a perder ni un segundo más en convencerte de que debes hacer furikake casero y en cambio te voy a decir cómo hacerlo. En una sartén seca a fuego alto, tueste tres cucharadas de semillas de sésamo, agitando constantemente la sartén, hasta que huelan a tostado, aproximadamente 1 minuto. Es importante moverlos alrededor de la sartén para asegurarse de que se tuesten uniformemente y no se quemen. Una vez que las semillas estén tostadas, transfiéralas inmediatamente a un recipiente para que no se sigan cocinando. Si su nori no está lo suficientemente crujiente como para desmoronarse fácilmente, puede tostarlo durante unos 30 segundos agitándolo sobre una llama de gas o colocándolo debajo de un asador. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!
A continuación, desmenuce dos hojas de nori en el recipiente con las semillas de sésamo. Desmenuce 1/4 taza de hojuelas de bonito en el tazón con las semillas de sésamo tostadas y el nori. Agregue los pequeños camarones secos y las anchoas, si los usa. Recomiendo usar una cucharada de cada uno, pero nuevamente, puede personalizar tanto los ingredientes utilizados como las proporciones.
Sazone la mezcla con una cucharadita de sal y azúcar granulada, y mezcle bien. Transfiéralo a un frasco hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco como una despensa. El furikake casero se mantendrá indefinidamente, pero el sabor es mejor durante el primer o segundo mes. Esta receta rinde alrededor de una taza de furikake.
O condimente las cosas con Doritos Furikake, un toque crujiente y acogedor del furikake tradicional hecho con ajo, chalotes, nori, semillas de sésamo, hojuelas de bonito, gochugaru (hojuelas de chile coreano) y, sí, Doritos finamente triturados.