Cuando busco una proteína para preparar una cena rápida, hay unos pocos productos que entran en mi lista: el salmón, el tofu extrafuerte, la salchicha italiana picante y los garbanzos crujientes. Las pechugas de pollo no suelen figurar en mis cenas entre semana porque, como me dijo una vez Alton Brown, “voy directamente a por los muslos”.
Si voy a comer pollo, quiero que esté jugoso y repleto de sabor, algo que no se puede decir de mi “preparación” de pechugas de pollo de toda la vida. Simplemente las secaba con una toalla de papel, las echaba con un poco de pimienta de limón y las metía en el horno, esperando lo mejor.
Sin embargo, año nuevo, yo nuevo – y nuevas pechugas de pollo. Me propuse crear una receta de pechugas de pollo sabrosas que nunca se secaran. ¿La clave? La preparación correcta y el adobo adecuado.
Una cosa que no hice en mi preparación rápida y sucia (y finalmente decepcionante) fue golpear el pollo hasta que tuviera un grosor uniforme. Este es un paso sencillo, pero que no estaba seguro de que valiera la pena cuando estaba tratando de tener la cena en la mesa lo más rápido posible. Spoiler: Es absolutamente vale la pena.
Tómate cinco minutos más para golpear las pechugas de pollo entre dos trozos de papel encerado o envoltorio de plástico. Puedes hacerlo con un mazo para carne, el dorso de una cuchara grande, una sartén pesada o incluso el talón de la mano. Una vez que las chuletas tengan un diámetro uniforme de 3/4 de pulgada, están listas para marinar.
Para el marinado, buscamos una lista corta de ingredientes que tengan un gran sabor y ayuden a ablandar la carne. Esto es lo que hay que sacar de la nevera y la despensa:
- La cerveza contiene enzimas que ayudan a romper las fibras duras de la carne y evitan que se sequen. A mí me gustan las cervezas rubias -Modelo Especial es buena porque tiene un suave sabor a miel de azahar- pero siéntete libre de experimentar con tus favoritas.
- El sabor del azúcar moreno combina muy bien con el suave sabor a lúpulo y hierbas de la cerveza. También se carameliza muy bien, lo que favorece la formación de unos sabrosos trozos dorados en las pechugas de pollo al cocinarlas.
- Las cebolletas son uno de mis ingredientes favoritos de doble función porque la parte verde es un poco más herbácea, mientras que la parte blanca se inclina un poco más hacia el ajo.
Por supuesto, puedes añadir otros sabores aquí. La salsa de soja estaría bien, al igual que el pimentón ahumado. Vuélvete loco y añade un chorrito de cítricos. Sin embargo, estos tres ingredientes son más que suficientes para tener una cena deliciosa en la mesa.
- 4 pechugas de pollo
- 1 cerveza de 12 onzas
- 1 cebolleta, picada finamente (porciones verdes y blancas)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Aceite neutro para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
- Machaque las pechugas de pollo hasta obtener un grosor uniforme de 2/4 pulgadas. Salpimentarlas y reservarlas.
- Añade la cerveza, las cebolletas y el azúcar moreno a una bolsa de plástico grande o a un bol con tapa. Agitar o remover hasta que la mezcla esté completamente combinada. Añadir las pechugas de pollo a la marinada y dejarlas reposar durante al menos 30 minutos. (El pollo puede marinarse hasta 24 horas en esta mezcla).
- Sacar las pechugas de pollo y salpimentarlas de nuevo.
- Prepare una sartén rociándola con aceite neutro. Caliente el horno a 375 grados y hornee de 20 a 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de camino.
- Una vez que el pollo esté listo, retírelo de la sartén y déjelo reposar durante 5 minutos. Cortarlo inmediatamente hará que los jugos se escapen de la pechuga de pollo.
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