Si te encanta un adobo simple, has venido al lugar correcto. Confía en mí, no es mucho más fácil que esto. . .
Creo que es una locura que la toronja siga siendo una fruta tan poco apreciada en 2023. Lo sé, lo sé, la toronja no se combina bien con ciertos medicamentos, y puede ser abiertamente agria para algunos. Pero la idea de disfrutar una toronja singular en un tazón con una cuchara de toronja tradicional (y tal vez un poco de azúcar moreno) es uno de mis conceptos favoritos basados en la comida.
Me encantan los postres y cócteles de toronja, especialmente la Paloma (que también resulta ser uno de mis nombres humanos favoritos). Sin embargo, como está a punto de descubrir, también debe marinar sus pechugas de pollo en toronja.
Cuando escuchas la palabra “cítricos”, es probable que los primeros frutos que te vengan a la mente sean limones, limas o naranjas. Pero acabemos con el mundo de la vigilancia de los cítricos, ¿de acuerdo?
Naranjas sanguinas, clementinas, limas dedo, limones Meyer, kumquats, pomelos, tangelos, mandarinas y yuzus merecen su momento bajo el sol. Algunas de estas frutas tienen perfiles de sabor brillantes, algunas son súper dulces, algunas son agrias, algunas se prestan bien para rallar y algunas son perfectas en los postres.
Citrus produce una verdadera cornucopia de sabores fantásticos, pero hoy en día el centro de atención está en una fruta específica. En esta marinada, la toronja es la estrella, así que he duplicado el sabor de la toronja con jugo y ralladura. También he dado un paso más con un sabor decididamente cítrico de una fuente opcional no cítrica.
Una forma excelente y sin líquido de agregar sabor cítrico es una de mis especias favoritas absolutas: el zumaque. Con su acidez brillante, asombrosamente parecida al limón, redondeada por su agradable nota floral, el zumaque es el complemento ideal para esta fiesta marinada. Es un sabor que complementa perfectamente a la mayoría de los cítricos.
Sin embargo, si no tienes zumaque a mano, no te preocupes. Debido a que la toronja es la joya de la corona aquí, el zumaque se puede omitir fácilmente. Si bien una marinada con pocos ingredientes siempre es bienvenida, especialmente si eres un minimalista en la cocina o no tienes ingredientes adicionales a la mano (¡oye, los comestibles son caros en este momento!), obviamente eres más que bienvenido a agregar , mezcle y combine o intercambie como su corazón lo desee. Recuerda, es tu cocina.
Sin más preámbulos . . . un adobo de dos ingredientes para pechugas de pollo en sartén que hace que las cenas entre semana sean muy sencillas. (Recuerde: la sal y la pimienta no cuentan).
Pollo Marinado Con Toronja
- 1 libra de pechugas de pollo (sin hueso/sin piel)
- 2 toronjas, peladas y ralladas
- 1/3 taza de aceite neutro
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, opcional
- 2 cucharaditas de zumaque, opcional
- 4 dientes de ajo, picados, opcional
- 1 cucharada de miel, opcional
- 1 cucharadita de tamari, opcional
- Cebolletas, opcional
- Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
- En una bolsa grande para guardar alimentos, agregue las pechugas de pollo, el jugo y la ralladura de toronja, el aceite neutro, la sal y la pimienta. “Masajear” o agitar bien para combinar y refrigerar durante al menos 30 minutos o hasta 90.
- Con pinzas o un tenedor, transfiera el pollo a una bandeja para hornear. (Asegúrese de dejar la mayor cantidad de marinada posible en la bolsita para asegurarse de que el pollo no esté demasiado saturado en la sartén). Rocíe con un poco de aceite extra y coloque la bandeja para hornear en el horno; cocine el pollo durante 30 minutos, o hasta que esté bien dorado y bien cocido. Deseche la marinada restante y la bolsita.
- Cortar el pollo al bies. Adorne con cebolletas rebanadas y sirva con sus guarniciones favoritas. Por el contrario, cubra sus verduras de ensalada favoritas con el pollo en rodajas, así como los segmentos de toronja, los pistachos confitados, el queso desmenuzable, los albaricoques secos y una vinagreta rápida hecha con jugo de toronja, aceite de oliva, sal y pimienta.
Notas del cocinero
– ¿No eres una persona gallina? Esta marinada sería muy interesante para frutas y verduras. También funcionaría bien con otras proteínas, como la carne de cerdo. (Bonificación: incluso podría usar estos sabores para crear una vinagreta).
– Generalmente cocino a fuego muy alto, pero esta no es una receta que se preste bien al calor. Las temperaturas muy altas pueden hacer que el azúcar de la toronja se queme antes de que el pollo esté completamente cocido. Para asegurar pechugas de pollo tiernas y perfectamente cocidas con un exterior crujiente y de sabor brillante, mantenga esos niveles de calor bajo control.
– En general, la nota de sabor general aquí es una mezcla entre umami y amargo. Si buscas endulzar el asunto o compensar la acidez inherente, apóyate en el agave, el azúcar moreno o la miel. Si desea profundizar las notas saladas, opte por una pizca de balsámico; salsa de pescado, ostras o soja; Tamari; condado de Worcester; o incluso mirin.
– En cuanto a la grasa, yo opto por un aceite neutro, pero si eres más de AOVE, ¡enloquece! Y si está tratando de evitar picar el ajo, puede agitar fácilmente un poco de ajo (o cebolla) en polvo en la marinada.
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