Ya sea que esté asistiendo o organizando un gran espectáculo de “Gran Juego”, con el objetivo de ponerse romántico en un momento previo al Día de San Valentín o si tiene planes de no hacer nada por el estilo, hay un plato que funcionará perfectamente para cualquiera de estas opciones: chili – aunque no es tu receta promedio.
Debido a que no me gustan las especias y no como carne de res o frijoles, desafortunadamente, el chile a menudo se cae del menú para mí, así que quería cambiar eso.
Siempre me ha encantado la energía “casera”, reconfortante, rica y abundante de un gran tazón de chili con un verdadero tesoro de guarniciones y coberturas. Es una comida ideal para cocinar a fuego lento y, por supuesto, es probablemente uno de los “alimentos de caza” más importantes en el hogar (después de las alitas de pollo) para disfrutar mientras se ven deportes.
Dicho esto, no soy una persona de especias. No hago calor; Le digo al camarero de mi restaurante tailandés favorito que quiero que mi nivel de especias sea “0” y mi hermano me acosa regularmente porque soy incapaz de consumir ningún nivel de especias. Además, el siguiente punto que debemos abordar: tampoco soy un fanático de los frijoles (lo sé, lo sé, tengo un paladar torcido). Sin embargo, por las razones que sean, los frijoles nunca lo han hecho por mí.
Pero en un esfuerzo por expandir dicho paladar, usé esta receta como una forma de abrazar el mundo de los chiles afrutados, dulces o ahumados, que siempre me han gustado, al reconstituir algunos chiles secos. Incluso opté por un poco de chipotle en adobo, que generalmente es bastante picante para mí, así como un poco de salsa picante para mejorar aún más, como Emeril, ¡un verdadero ícono! – diría.
Quería asegurarme de que este chile fuera un chile, no es una mera aproximación a una boloñesa con algunas especias, e incorporar todos estos perfiles de sabor da como resultado un producto final más redondo, complejo y dinámico. El calor también floreció considerablemente; el primer bocado fue excelente, sabroso, delicioso, y luego, de repente, una calidez y un sutil amargor comenzaron a brillar en la parte posterior de mi paladar. Cuando se contrastó con los sabores refrescantes de las guarniciones, esta fue una yuxtaposición verdaderamente perfecta.
También fui en una dirección ligeramente influenciada por el mole, completa con canela y cacao en polvo sin azúcar, así como las tradicionales especias de chile.
Para ser franco, me impresioné a mí mismo. Me gustó mucho esto (e incluso separé algunos para congelar para más tarde). Espero que tengas una reacción similar. ¿Quizás esto pueda convertirse en su nuevo pilar para el clima fresco?
Chili ahumado, espeso, no demasiado picante
2 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla blanca o amarilla grande, partida por la mitad, pelada, cortada en cubitos finos
Sal kosher
3 a 4 chiles poblanos, partidos por la mitad, sin tallo ni semillas y cortados en cubitos finos
Un surtido de chiles (usé 2 Guajillo y 2 Nuevo México)
4 a 6 tazas de caldo, caldo o agua, dividido
1 lata pequeña de chipotle en adobo
1 libra de pavo molido, pollo o proteína vegana se desmorona
8 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de pasta de tomate
3 hojas de laurel
Caja o lata de 28 onzas de tomates triturados o picados
Pimienta negra recién molida
2 a 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 a 2 cucharadas de canela molida
3 cucharadas de chile en polvo (o chile ancho en polvo)
3 cucharadas de comino molido
1/2 cucharada de orégano seco
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
3 cucharadas de pimentón
1 cucharada de zumaque molido
1 cucharada de condimento de adobo
Salsa picante, al gusto, opcional
2 a 3 cucharadas de masa harina, opcional
Maicena, batida con agua para hacer una papilla, opcional
El amplio mundo de las guarniciones de chile: ¡haz tu elección! (aguacate en rodajas o en cubos, crema agria o crema, lima, tomatillo, cilantro, rábanos en rodajas, salsa picante, Fritos, cotija, queso cheddar rallado, cebolla roja cruda, tomate en cubos, picatostes de pan de maíz y la lista sigue y sigue)
- Coloca tu olla más grande u horno holandés a fuego medio, agrega aceite y deja calentar.
- Agregue la cebolla y una cantidad saludable de sal. Revuelva y deje cocinar por lo menos 5 minutos o hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
- Agregue los pimientos y cocine otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras se cocinan las cebollas y los pimientos, coloque los chiles en una olla pequeña y cúbralos con agua, caldo o caldo. Coloque a fuego medio-bajo hasta que los chiles estén flexibles y suaves. Transfiera a la licuadora o VitaMix y haga puré hasta que esté completamente suave. (También puede agregar la cantidad deseada de chipotle en adobo en este punto, si también planea hacer puré de chipotles). Dejar de lado.
- Agregue la opción de proteína molida a los pimientos y las cebollas y sepárelos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa de la proteína haya sido liberada y la proteína comience a dorarse, alrededor de 8 a 10 minutos.
- Agregue el ajo y la pasta de tomate. Cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo bien, hasta que esté fragante.
- Agregue los tomates, el líquido de cocción restante de su elección (caldo, caldo, agua) y las hojas de laurel. Revuelva bien.
- Agregue todos los condimentos: pimienta negra, cacao en polvo, canela, chile en polvo, comino, orégano, cilantro, pimienta de Jamaica, pimentón, zumaque y adobo. Revuelva bien.
- Agregue tanto o tan poco del puré de chile y agua, junto con los chipotles que esté incluyendo. Revuelva bien.
- Tape la olla, baje el fuego a medio-bajo y cocine durante unos buenos 20 minutos más o menos.
- Agregue más sal, más salsa picante y pruebe para ajustar los condimentos como mejor le parezca.
- Si desea espesar el chile en este punto, agregue masa harina directamente a la olla y revuelva bien o, por el contrario, cree una mezcla de maicena y agréguela al chile, revolviendo, hasta que alcance la consistencia deseada. Si está satisfecho con la consistencia, no hay necesidad de agregar tampoco.
- Cuando todo esté a tu gusto, sírvelo en tazones y cubre con tantas guarniciones como quieras. Opté por queso cheddar blanco rallado y súper fuerte, una cucharada colmada de crema agria y un puñado de Fritos.
Notas del cocinero
-Como se dijo, los frijoles no son mi mermelada, pero si te gustan, ¡siéntete libre de lanzar literalmente cualquier variación aquí! También me gusta la idea de un puré de frijoles mezclado con el chile al final para mantener el sabor brillante y fresco y para ayudar a espesar un poco más el chile.
-Si estuviera organizando una especie de fiesta y sirviendo este chile, creo que sería escandalosamente divertido hacer una pequeña barra de guarnición “haz tu propia”. Coloque su gran olla de chile junto con una gran cantidad de tazones y luego cree una línea de tazones más pequeños que contengan todas las guarniciones habituales. Esto permitirá cierta interacción, cierta personalización y dará como resultado que los asistentes a la fiesta hagan sus propios tazones personalizados. ¡Ganar ganar ganar!
-Omita las ideas de guarnición enumeradas y, en cambio, vaya en una dirección más “gumbo” con una cucharada colmada de arroz blanco cocido y caliente justo en el centro de su chile.
-Adéntrate en el reino del chile de Cincinnati y vierte el chile sobre un tazón de espagueti, luego cubre con mucho queso cheddar rallado. ¡También puede aumentar la cantidad de canela en la receta o servir un tazón tibio junto con algunos bollos de canela!
-Asegúrese de tener una diferencia de texturas en sus guarniciones, así como colores. Me encanta optar por un verde, un elemento crujiente, un topping cremoso o suave y por supuesto, un componente de queso.
-Por supuesto, nunca puedes equivocarte al servir esto con pan de maíz.