inoticia

Noticias De Actualidad
Todo lo que necesitas para hornear pan, según un experto

No hay mucho que se compare con el pan recién horneado. Bueno, excepto por un pan que tú mismo horneaste. Si nunca ha horneado pan antes, le sugiero de todo corazón que le dé una oportunidad. Es fácil, no necesitas tanto equipo y terminas con algo delicioso.

¿Sino una palabra de advertencia? Puede que lo disfrute tanto que termine dejando su trabajo diario y horneando pan todo el tiempo. . . que es lo que me pasó a mí, y ciertamente no me estoy quejando.

Lo primero es lo primero: no se puede hacer un buen pan sin una buena harina. Puedes usar harina blanca, pero para hacer el pan más delicioso y nutritivo, debes hacerlo entero. Y la harina de trigo integral es solo la punta del iceberg. Harinas de centeno, espelta, einkorn, emmer: las posibilidades son infinitas. Independientemente de la harina integral que elija, cuanto más recientemente se haya molido la harina, mejor, ya que el sabor y el valor nutricional disminuyen con el tiempo. Tenga en cuenta que la harina integral necesitará más agua y fermentará más rápido que la harina blanca.

Una combinación de levadura silvestre y bacterias, el iniciador de masa fermentada puede crear los panes más deliciosos que existen. La levadura silvestre (como la comercial) hace que el pan suba, y la bacteria produce varios ácidos que ayudan a que el pan tenga un sabor maravilloso y se mantenga fresco por más tiempo. Además, un iniciador es extremadamente fácil de cultivar: solo mezcle un poco de harina y agua, y déjelo solo. Suena demasiado bueno para ser verdad, ¿verdad? No lo es, pero es necesitado. Debes darle un poco de amor a tu iniciador y mantenerlo todos los días durante las primeras dos semanas. De lo contrario, puede que no llegue a ser fuerte y bueno para hacer pan. Me gusta usar harina de centeno integral para hacer entrantes porque he tenido buena suerte manteniéndolos vivos.

Antiguamente, los panaderos mezclaban la masa en artesas de madera. En estos días, muchos panaderos usan tazones de vidrio para que pueda monitorear la actividad ascendente de la masa y realmente perfeccionar su pan perfecto con el tiempo.

Al igual que un chef está indefenso en la cocina sin un cuchillo de chef, un panadero está indefenso en la panadería sin un cuchillo de mesa o un raspador de masa. Vale, tal vez sea una exageración, pero sigue siendo una herramienta muy útil a la hora de hacer pan. Puede usarlo para dividir la masa después de la fermentación a granel, para dar forma previa a sus panes y en cualquier momento que necesite raspar la masa de la mesa. Pronto se convertirá en una extensión de tu mano. También se sabe que uso el mío para cortar manzanas durante nuestro descanso diario de manzanas.

La fermentación se ve muy afectada por la temperatura, por lo que es muy útil mantener un seguimiento de la temperatura de su habitación, el agua que mezcla en su masa y la masa en sí. En lugar de mirar a los ojos cuando cree que su pan está listo en el horno, pruebe con un buen termómetro para alimentos. Nos encanta el Thermapen de ThermoWorks por su precisión, velocidad y durabilidad: ¡la abuela favorita de Internet de todos ha tenido la suya durante una década!

A diferencia de cocinar, hornear es más una ciencia con medidas exactas y medir por peso le brinda la mayor precisión. Cuando mide ingredientes secos como la harina por volumen, en realidad puede terminar con cantidades de ingredientes drásticamente diferentes. Dependiendo de su técnica, 1 taza de harina puede pesar tan poco como 100 gramos o tanto como 175 gramos, mientras que 100 gramos de harina son 100 gramos de harina sin importar cómo la saque.

Después de que le hayas dado a la masa su forma final, debes darle un lugar agradable y acogedor para que se relaje y madure para que esté lista para hornear. Algunas cestas de prueba están forradas con lino, otras no; lo que elija es realmente una preferencia personal.

Si bien no es lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en “pan artesanal”, los moldes para pan son una forma muy útil para su pan, sin mencionar que usar un molde brinda apoyo a los granos que forman una masa más débil, como einkorn y centeno.

Justo antes de cargar su pan en el horno, debe marcar la parte superior para que pueda inflarse a su máximo potencial. La barra hará un pan bellamente terminado, al mismo tiempo que proporcionará una variedad de texturas que de otro modo no se obtendrían sin su trabajo manual. Una maquinilla de afeitar de doble filo funciona bien, pero ten cuidado con los bordes y asegúrate de que esté fuera del alcance de los más pequeños. Si eres torpe, conéctalo a un agitador de café de madera. De lo contrario, cualquier cuchillo que tengas como un cuchillo para pelar funciona igual de bien.

No pretendo evitar que rompas ese pan caliente con tus propias manos, pero tener un buen cuchillo para pan probablemente sea una mejor idea.

Esta publicación contiene productos elegidos (y amados) de forma independiente por los editores y escritores de Food52. Food52 gana una comisión de afiliado sobre las compras calificadas de los productos a los que nos vinculamos.

About Post Author