¿Ha oído hablar del colinabo? Si es miembro de una granja local de CSA (Agricultura Apoyada por la Comunidad) y recibe regularmente entregas de productos de temporada, es probable que esté familiarizado con esta hortaliza a menudo desconocida. O puede que la haya visto en un mercado de agricultores y se haya preguntado qué es y cómo utilizarla. No, no es una verdura extraterrestre, y sí, ¡es deliciosa, sana y versátil!
El colinabo tiene un aspecto similar al del nabo, generalmente de forma redonda y con hojas que salen de un extremo; tanto la bola como las hojas son comestibles. El color de los colirrábanos puede variar entre el blanco, el verde y el morado, y suelen tener el tamaño de una pelota de béisbol. Trate las hojas como si se tratara de otra verdura abundante y de hoja verde, como la berza o la col rizada. La parte de la raíz es suave, jugosa y dulce, y puede recordar a una variante de la jícama. Tiene una textura similar a la de un rábano, sin ser picante, y tiene una carne fresca y crujiente y hojas aterciopeladas.
El colirrábano forma parte de la familia Brassicaceae, que incluye el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor, la berza y la col rizada. Está repleto de nutrientes, como fibra dietética, vitamina C, varias vitaminas del grupo B, cobre y potasio.
Cómo seleccionar y conservar el colirrábano
El colirrábano suele estar disponible de junio a septiembre, durante la temporada alta de los mercados agrícolas. Siga estos consejos para seleccionar y almacenar su colirrábano:
- Busque una forma uniforme y redonda, y que las hojas parezcan frescas y no estén marchitas.
- Evite cualquier colirrábano con cortes y magulladuras en la piel.
- Cuando llegue a casa, corte las verduras y guárdelas separadas de la raíz de colirrábano en un cajón de verduras.
- Pele la raíz de colirrábano antes de utilizarla.
Formas de utilizar el colirrábano
El colirrábano tiene aplicaciones versátiles. Aquí tienes algunas ideas de preparación para empezar:
- Córtelo en rodajas y añádalo a las ensaladas de verduras crudas o como parte de un plato de crudités.
- Rállelo y utilícelo en una ensalada.
- Corte la raíz en dados para asarla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hervirla y triturarla con unas patatas o sola.
- Utilizar en lugar de las patatas en un plato gratinado al horno.
- Saltear las hojas con aceite, sal, pimienta y ajo.
Aquí tienes una sencilla receta de colirrábano para empezar.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 lima, sin cáscara
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 coles, pelados y rallados
- 2 manzanas Granny Smith, cortadas en dados
- 1 taza de apio, cortado en dados
- 3 cebolletas, sólo las partes blancas/verdes claras, cortadas en rodajas finas
- Combine el aceite, el vinagre, la miel, la ralladura, la sal y la pimienta en un bol grande y bata.
- Añadir el colinabo, la manzana, el apio y las partes blancas de la cebolleta al bol y mezclar bien.
- Adornar con las hojas de cebollino.
Notas del cocinero
Siempre recurro a la miel y al jarabe de arce como mis edulcorantes preferidos. Estos ingredientes aportan nutrientes, como magnesio, zinc y antioxidantes. También aportan componentes de sabor, añadiendo profundidad y complejidad a un plato.
Si quieres darle un toque más sofisticado, no dudes en utilizar un espiralizador. Tanto las manzanas como el colirrábano se pueden espiralizar para darle un toque divertido.
Por el Chef & Dietista registrada Abbie Gellman, Instituto de Educación Culinaria