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Tazones de desayuno de arroz con coco, ragú de champiñones y tostadas TikTok: el diario de comida de un “vegano entre semana”

Al crecer, tuve un par de largos períodos de ser un vegetariano bastante estricto. Estoy agradecida porque me enseñó a ser creativo en la cocina y aprender a abrazar las verduras de una manera que no estoy seguro de haberlo hecho de otra manera. Pero, inevitablemente, sucumbiría a la tentación: buena tarta de queso; un trozo de queso parmesano salpicado de cristales duros y salados; un bagel con crema de queso, alcaparras y salmón ahumado; la lasaña de mi mamá.

Fue este ciclo continuo de abstinencia y complacencia, hasta el punto en que finalmente me alejé del vegetarianismo porque sentí que no lo estaba haciendo bien. Lo describí de la misma manera que lo hacen las personas que poco a poco dejaron de asistir a la iglesia.

En lugar de ser un católico no practicante, era un vegetariano no practicante.

Sin embargo, este año me puse una meta de Año Nuevo que se siente no solo alcanzable, sino necesaria: Comer más comidas veganas. Escritores de alimentos y chefs mucho más elocuentes que yo han sopesado la importancia de incorporar más comidas a base de plantas en nuestras dietas tanto para nuestra salud personal como para la de nuestro planeta (si está interesado en aprender más, me gustaría lo animo a leer el excelente boletín informativo de Alicia Kennedy que, como beneficio adicional, incluye una buena cantidad de recetas veganas para hornear).

Al entrar en 2022, sabía que era la decisión correcta para mí personalmente. En estos días, me considero un “vegano de lunes a viernes”. El concepto no es novedoso: la filosofía “vegana antes de las seis” de Mark Bittman ha resurgido en los últimos años, mientras que la autora de libros de cocina Jessica Seinfeld se describe a sí misma como una “vegana a tiempo parcial”, pero fue un mecanismo de organización fácil para la planificación de comidas que ha beneficiado tanto mi salud como mi presupuesto.

¿Conoces esos “elementos básicos de la despensa”, como frijoles elegantes y buena leche de coco, que todos se abastecieron durante la pandemia? Son un pilar en mi alimentación del día a día y siguen siendo más baratos que la carne de ocasión. Y dado que cocino y como comida vegana durante la semana laboral, me comprometo a encontrar y desarrollar recetas que no sean proyectos tremendos y que no requieran un montón de ingredientes esotéricos que simplemente abarrotarán mi despensa.

Si está buscando inspiración para incorporar más comidas veganas en su dieta, tal vez la encuentre en el diario de alimentos a continuación. Esta es una semana típica para mí:

Imagínese esto: una batata, asada hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, rociada con un poco de yogur de coco y luego cubierta con semillas de chía, ralladura de lima y agave. Empecé a soñar con este desayuno anoche. Me metí en la cama, me volví hacia mi novio, Stephen, y anuncié que me levantaría temprano para asar una batata a fuego lento. No estaba tan entusiasmado como yo con este desarrollo propuesto (para ser justos, eran las 2 a. m.), pero fingió estar entusiasmado con mis sueños con tubérculos tubérculos.

Avance rápido siete horas y he dormido a través de mi alarma. Compruebo mi teléfono. Mi día está repleto de reuniones y tengo programada una visita a Phoenix Bean, una pequeña fábrica de tofu que se encuentra a una milla de distancia de mi apartamento. Compruebo el clima. Está en los 30 bajos, ¡básicamente la primavera de Chicago! – así que un poco ágil, pero transitable.

Dejo en suspenso mis sueños de desayunar y me decido por un plato rápido de cereal. Cojo un bol, unas patatas fritas de arroz integral de Whole Foods y leche de avena. Cuando busco en el refrigerador, me doy cuenta de que Stephen me ha dejado un brebaje frío; lo hace casi todas las mañanas, pero siempre es muy dulce.

Trabajo durante unas horas y preparo el almuerzo: tortilla de harina untada con frijoles negros, aguacate y un poco de jícama rallada, y la llevo conmigo para caminar hasta Phoenix Bean. Su dueña, Jenny Yang, es increíblemente genial y me da algunos paquetes de su tofu para probar en casa con la nota de que, dado que es fresco, es mejor usarlo dentro de dos semanas. ¡Eso no debería ser un problema!

Cuando vuelvo, me siento un poco apetecible, así que espolvoreo algunas palomitas de maíz con levadura nutricional y hojuelas de pimiento rojo y tomo un agua con gas. El agua con gas elegante, como estos Dram cardamomo y té negro, son un vicio duradero mío. También empiezo a remojar unos frijoles rojos para la cena. ¿Debería haber hecho esto anoche? Probablemente, pero tendrán tres o cuatro horas para remojarse antes de que empiece a prepararlos y eso tendrá que ser suficiente.

Las reuniones vienen, las reuniones van. Recibo una notificación automática de Eater Chicago y veo que “Una tienda de ramen a base de plantas anuncia planes para abrir en Uptown”, que es mi vecindario. Inmediatamente le envío el enlace a Stephen y 1) establezco una alerta de calendario para su día de apertura y 2) prometo comprar algunos ingredientes para ramen para más adelante en la semana.

Después de un par de horas más de desconectarme, dejo mi antojo de ramen en un segundo plano y empiezo a trabajar en la cena: arroz y frijoles rojos veganos. Es una adaptación real de “limpiar el cajón de las verduras” de la receta de Budget Byte, que es sorprendentemente sabrosa por solo alrededor de $ 1.23 por porción. ¿La clave para obtener ese sabor profundo y cocinado a fuego lento sin la carne? Pimentón ahumado.

Comienza a nevar mientras la cena burbujea en la estufa, lo que se siente súper acogedor. Me acurruco con un tazón extra grande, cubierto con una cantidad absurda de cebolletas frescas, y me pongo al día con algunos programas antes de comenzar a dormirme.

Mis sueños de desayuno con batatas finalmente se hacen realidad. Modifiqué un poco la receta ya que tuve tiempo esta mañana para hacer un riff en la cocina antes del trabajo. Esto es lo que necesitas:

  • 1 camote con la piel frotada en aceite neutro
  • 2 cucharadas de yogur de coco
  • La ralladura de 1 lima
  • 2 cucharadas de nueces o semillas de tu elección (yo fui con pecanas tostadas)
  • Agave, al gusto

Patata dulce cargada

El proceso de cocción es bastante simple. Pincho la piel de la batata con un tenedor antes de hornear y la dejo asar en un horno a 350 grados durante unos 40 minutos. Después de dejar que se enfríe lo suficiente como para manejarlo, lo corto por la mitad verticalmente y lo rocio con yogur de coco. Luego lo espolvoreo con las nueces y la ralladura de lima. Para un poco de dulzura, cubro la papa con un poco de agave.

Es perfecto. El equilibrio entre dulzura, acidez y cremosidad es ideal, especialmente cuando se combina con la cerveza fría de hoy. Luego procedo a hacer esa cosa en la que tomo demasiados cafés helados seguidos simplemente porque los estoy bebiendo de una elegante pajita reutilizable.

Cuando finalmente miro hacia arriba, son las 3:00 p. m. y tengo un ligero dolor de cabeza inducido por la cafeína. Estoy planeando hacer pasta para la cena, así que quiero algo ligero y rápido para un almuerzo tardío. Me conformo con un trozo de manakish cubierto con semillas de sésamo y hummus que compré en Middle East Bakery and Grocery durante el fin de semana. También había visto su selección de sopa vegana, incluida una variedad de papa que estaba absolutamente llena de eneldo, y lamento no haber tomado una tina ahora.

Después de terminar el trabajo, tomo el tren para hacer una clase de baile solo para tener algo de movimiento durante el día. Cuando regreso, está empezando a nevar de nuevo. Noche perfecta para un ragú de champiñones. Echo un poco de ajo y chalotes en mi horno holandés con un poco de aceite de oliva y cocino a fuego medio hasta que se vuelven mermelada. Hago lo mismo con algunos champiñones y zanahorias en rodajas muy bien saladas. Echo un poco de vino tinto sobre la mezcla y dejo que se reduzca antes de agregar un poco de caldo de verduras y meterlo en el horno a fuego lento durante una hora más o menos mientras llamo a un amigo para que me ponga al día.

Cuando lo saco del horno, es rico e increíblemente espeso. Rápidamente hiervo un poco de linguini y agrego ¼ de taza de agua de la pasta para aflojarla un poco y ayudar a que se adhiera a la pasta. Lo separo en un par de tazones y lo cubro con una cucharada colmada de ricota de leche de almendras Kite Hill, con la que he estado bastante obsesionada recientemente, y un poco de pan rallado Panko tostado.

Me levanto temprano con mi café, el sol entra por las ventanas y acabo de descargar TikTok, así que me siento obligado a hacer un desayuno estéticamente agradable. Como tengo sobras de ricota de leche de almendras y mermelada de fresa, me decido por una “tostada de tablero de ajedrez”, que tuvo un momento en que la gente de Davelle, un café japonés con un agujero en la pared en el Lower East Side de Nueva York, comenzó a hacer y publicar sus creaciones

Me tomo los siguientes minutos para alternar minuciosamente entre toques de ricotta y mermelada. ¿Es perfecto? No. ¿Es delicioso? Actualmente, si. Especialmente porque es un poco lindo y estoy feliz mientras lo como (son las pequeñas cosas en estos días, ¿verdad?)

Tostadas de ricotta con leche de almendras

Después de cumplir con los plazos de la tarde, Stephen y yo tomamos el tren para encontrar el almuerzo. Todavía estamos en el proceso de volver a familiarizarnos con Chicago desde que nos mudamos en enero, por lo que de vez en cuando solo elegimos una parada y caminamos hasta que encontramos algo que despierte nuestro interés. Hoy, es 11 Grado Norte, una arepa y cafetería de inspiración venezolana. Pido la arepa “Palm Shade”, que está llena de champiñones portobello, palmito, aguacate, hummus, cebolla roja y mezcla primavera.

Sé que va a ser tarde en la noche porque Stephen y yo tenemos una fecha límite para un documental de audio en el que estamos trabajando juntos, así que disfrutamos del sol todo el tiempo que podamos antes de regresar a casa. Después de unas horas de convertir la alfombra de la sala de estar en un guión gráfico gigante cubierto con tarjetas de notas, es hora de un descanso.

Saco el resto de la ricotta de leche de almendras en una licuadora con un poco de calabaza hervida en cubos, levadura nutricional, aceite de oliva y una pizca generosa de sal y pimienta. Hiervo un poco de bucatini y uso el agua de la pasta para que la mezcla de calabaza tenga una consistencia similar a la de una salsa y agrego unos cuantos puñados de espinacas a la olla. Una vez que se coció al vapor y se ablandó un poco, lo revolví a través de la pasta.

Esta fue una cena muy fácil, llena de vegetales que no fue tan pesada como para querer dormir de inmediato. Impulsados ​​por la pasta, seguimos trabajando durante unas horas más y luego nos dimos el gusto de algunas galletas veganas con chispas de chocolate de Sweet Loren.

Los jueves siempre son un poco borrosos (trabajo durante el día y doy clases por la noche) y hoy no es una excepción. Me salto el desayuno, pero me doy cuenta de que un buen almuerzo no es negociable. Preparo lo que en realidad es una de mis comidas favoritas para el brunch: un sabroso tazón de arroz con coco. Es fácil de hacer e infinitamente modificable. Esto es lo que armé hoy:

  • 1 taza de arroz instantáneo
  • ½ lata de leche de coco entera
  • 1 cucharadita de caldo sin pollo
  • ½ aguacate, en rodajas
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 2 rábanos, en rodajas finas
  • Cebolletas para decorar
  • Hojuelas de pimiento rojo para decorar

Echo el arroz instantáneo, la leche de coco y unas cuantas cucharadas de agua en una olla pequeña, junto con el caldo que no es de pollo, y lo remuevo hasta que esté espeso como la avena.

Tazón de desayuno vegano salado

Transfiero la mezcla de arroz a un tazón y la cubro con el aguacate, las semillas de calabaza, el rábano, las cebolletas y las hojuelas de pimiento rojo. Si me siento picante, puedo agregar un chorrito de aceite y vinagre de arroz. Chili crujiente también sería increíble aquí.

Me tomo unas palomitas de maíz y otra agua con gas elegante después de ir al gimnasio, pero antes de la clase, y cuando termino, me muero de hambre. Los jueves suelen ser noche de comida para llevar o sobras. Termino el resto de los frijoles rojos y el arroz mientras Stephen agarra un poco de pasta sobrante de calabaza.

Terminamos el día con unas cuantas galletas de chispas de chocolate veganas más.

¡Ya casi es fin de semana! Disfruté tanto mi tazón de arroz con coco de ayer que preparo otro y tomo un café helado y un poco de agua con limón.

Por alguna razón, hoy estoy increíblemente apetecible, así que preparo una “mezcla de frutos secos” para tenerla en mi escritorio. Es una mezcla de arándanos veganos cubiertos de chocolate de Middle East Bakery and Grocery y anacardos.

Para el almuerzo, cambio al modo de refrigerio salado y corto un poco de pepino, rábanos y zanahorias para comer con hummus junto con un poco de pita y falafel en miniatura, también de ese mercado.

Estamos planeando salir a comer un par de veces este fin de semana, así que decidimos quedarnos en casa para pasar una noche tranquila. Stephen había traído a casa estos hermosos fideos de arroz anchos de Viet Hoa Plaza, y decidimos cocinarlos como lo hace Penny’s Noodle Shop, uno de nuestros restaurantes locales favoritos. Allí, puede obtener este plato donde los fideos de arroz se fríen hasta que estén crujientes y luego se rocían con una salsa de jengibre y se cubren con brócoli, zanahorias y tofu.

Gracias a Jenny, tenemos tofu abastecido, ¡así que probamos el plato! No es un deadringer, pero esbastante cerca y se siente como una forma saludable de culminar una semana ajetreada.