Por favor, no hagas propósitos del tipo de jurar no comer chocolate y mantequilla, porque estoy a punto de cambiar tu vida.
La tarta de chocolate sin harina es una de las mayores hazañas de la magia de la repostería jamás inventada. Es un pequeño y elegante showtopper, el tipo de cosa que hace que la gente diga: “Es tan rico, sólo puedo tomar una rebanada diminuta”, pero tú dices: “Yo seré el juez de eso, gracias”. Es exactamente el postre adecuado para ahuyentar el aburrimiento invernal, un pastel que se siente festivo cuando el tiempo dice lo contrario.
Hay tantas variedades de recetas de pasteles de chocolate sin harina como de brownies, y es difícil equivocarse con cualquiera de ellas. Yo descubrí la mía hace varios años. (Que conste que la versión de nubes de jengibre de mi colega Ashlie Stevens te dejará boquiabierto).
Me había ofrecido imprudentemente a organizar la despedida de soltera de una amiga antes de recordar que su madre era la Ina Garten de su entorno social, una mujer famosa por sus fiestas estelares y su fantástica comida. Me preocupé por todo el menú, pero esta receta del River Café de Londres no dejaba de llamarme. Una versión simplificada de la famosa tarta de chocolate “némesis” del restaurante, parecía que sería muy buena o muy rara.
No puedo decirte nada más que hice para esa fiesta, pero la madre de la novia se convirtió en una amiga de por vida ese día. Definitivamente fue el pastel.
He repetido esta receta a lo largo de los años y nunca me ha fallado, ni siquiera una vez. Esta tarta es el ideal platónico de los amantes del chocolate, con un relleno intenso, pero no demasiado dulce. Desde las despedidas de soltera hasta la noche de fin de año, es perfecta para celebrar con un grupo íntimo de amigos, y va excepcionalmente bien con una copa de champán.
Una advertencia: Esta es una receta muy sencilla, pero también es muy ingrediente y técnica específica. Sólo hay 3 ingredientes, así que elige la mantequilla, el chocolate y los huevos que realmente te gustan.
Sí, de verdad tienes que batir los huevos durante 5 minutos; de verdad tienes que usar un baño maría; y de verdad tienes que cubrirlo con papel de aluminio y luego quitar el papel de aluminio. Mira, esta receta es tan buena que si te pidiera que hicieras un pequeño baile, te aconsejaría encarecidamente que lo hicieras. Esta es absolutamente vale la pena.
Inspirado por “Italian Easy: Recipes from London’s River Cafe”
: 12 porciones (o tal vez 8, sin juzgar)
15 minutos
- 1 libra de chocolate con al menos un 70% de sólidos de cacao, roto en trozos (me gusta Lindt.)
- 2 barras y media de mantequilla (me gusta la Kerrygold.)
- 6 huevos, a ser posible ecológicos
- Precalentar el horno a 425°F.
- Untar generosamente con mantequilla un molde desmontable de 10 pulgadas y forrar el fondo con papel pergamino. (¿No tienes un molde desmontable? Puedes hacer esto en un molde para pasteles del mismo tamaño, pero será más difícil de desmoldar).
- Pon una olla mediana con agua a fuego lento. Vas a batir los huevos en un bol sobre esta agua, así que llénalo hasta la mitad.
- En un bol grande apto para microondas, derrite el chocolate y la mantequilla en el microondas durante 1 minuto. Revuelve y luego calienta en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que estén completamente derretidos. (Puedes hacer lo de fundir sobre un bol de agua a fuego lento, si te apetece; pero yo nunca lo he hecho y no te pediría que lo intentaras).
- Rompe todos los huevos en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa sobre la cacerola de agua. Coloca la cacerola sobre el agua y bate los huevos hasta que empiecen a espesar, aproximadamente 1 minuto.
- Retirar el cazo del fuego y batir los huevos otros 4-5 minutos, hasta que estén muy ligeros y espumosos.
- Mientras tanto, vierte el agua caliente en una sartén.
- Incorpore la mitad de los huevos a la mezcla de chocolate para combinarlos, y luego incorpore el resto.
- Vierta la masa en el molde desmontable y cúbralo con una hoja de papel de aluminio ligeramente untada con mantequilla. Coloque el molde desmontable en la bandeja para asar, de modo que el agua llegue hasta la mitad de los lados.
- Hornee durante 5 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee durante otros 10 minutos.
- Sacar todo del horno. El pastel debe estar un poco movido en el centro. Sáquelo de la bandeja de asar y déjelo enfriar completamente.
- Desmolde y espolvoree con azúcar glas, o sirva con nata montada y fruta.