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¿Quieres tomar un bocado de sol? Estas galletas refrescantes de limón y cítricos son la respuesta

Cualquier cosa que requiera que encienda mi horno en verano debe valer la pena. A medida que los índices de calor aumentan a los tres dígitos, mi paciencia disminuye para muchas cosas, la mayoría de las cosas en realidad, pero particularmente para estar en una cocina caliente. Lo que sea que esté haciendo allí debe resultar delicioso, fácil de hacer y rápido de hornear. Citrus Coolers es uno de mis favoritos que cumple con estos criterios: ¡una simple galleta horneada a solo 350 grados durante solo unos diez minutos que incluso se puede preparar en su horno tostador! Rebosantes de un brillante sabor a cítricos, encuentro que la mayoría de la gente tiene gusto por ellos durante todo el año, pero yo los anhelo especialmente en el verano.

A pesar de ser una galleta para todas las estaciones, preparo estos Citrus Coolers principalmente en verano y otoño. Además de la velocidad con la que estos bebés salen, el sabor cítrico fresco realmente me atrae cuando hace calor afuera. Pero aquí a lo largo de la costa, los limones y las satsumas llegan durante el otoño, así que horneo estas galletas usando satsumas en lugar de naranjas navel una vez que las satsumas están listas para recolectar.

Si nunca ha tenido una satsuma, es un tipo de mandarina pequeña, dulce y sin semillas que crece muy bien aquí. Son absolutamente deliciosos y tenemos cubos llenos de ellos cada año. Casi todos en esta comunidad tienen limoneros y satsuma que son prolíficos productores cada otoño, por lo que entre nosotros hay mucho de ambos para todos.

Estas galletas se hornean con un hermoso color tostado y están cubiertas con una ingeniosa mancha del glaseado pastel más pálido que se prepara a la velocidad del rayo. Son el acompañamiento perfecto para tu energizante mediodía con café o té, y aunque no lo sé de primera mano, ¡me han dicho que combinan bien con una buena copa de Sancerre! Ni demasiado dulces ni demasiado picantes, creo que son perfectos.

Cuando los probé por primera vez hace muchos años, nunca había oído hablar de usar toda la cáscara en un producto horneado. Claro, había usado ralladura, pero usar todo menos las semillas era algo nuevo para mí. Estaba dudoso pero intrigado.

Estas galletas son una opción para mí durante estos meses calurosos, cuando es mejor pasar el tiempo en el agua (o en cualquier lugar menos en la cocina). El verano es una temporada sociable donde vivo, y me gusta tener algo casero para ofrecer cuando la gente pasa. Estos son siempre un gran éxito y se mantienen bien.

La escuela ya está comenzando, o pronto comenzará, para muchas de nuestras familias de verano, por lo que poco a poco nos estamos reduciendo a lo largo de la bahía a medida que la gente regresa a casa para el año escolar. A pesar de eso, no hay señales de caída en el aire aquí. Eso es seguro. Llamamos a estos días cálidos y húmedos de finales de julio y agosto “días caninos”, que “The Old Farmer’s Almanac” dice que son los 40 días entre el 3 de julio y el 11 de agosto.

Tenemos un vecino en la playa, Robert, que tiene un telescopio y puede convertir una noche clara de observación de estrellas en una lección de astronomía. Me explicó cómo los “días caninos” reciben su nombre de la “salida diaria del alba de Sirio” que comienza justo después del solsticio de verano. Sirius, la estrella más brillante del cielo aparte de nuestro sol, es una de las estrellas que forman la constelación Canis Major. Canis Major, a diferencia de Canis Minor, se traduce como “Gran Perro”, por lo que se deduce que la estrella, Sirio, se conoce como la Estrella del Perro. Perro estrella traes acerca de día de perros.

Canis Major y Canis Minor son las constelaciones que llevan el nombre de los dos perros de caza de Orión. Si puedes encontrar el cinturón de Orión en el cielo, puedes encontrar a Sirius y Canis Major. Basta con mirar hacia el sur desde el cinturón de Orión para encontrar a Sirius, la nariz de Canis Major. Mire más al sur para ver el triángulo de estrellas que forman los cuartos traseros del perro.

Ya sea que se deba al “amanecer diario de Sirius, la estrella canina” o al “cúpulo de calor” del que mi meteorólogo local habla hasta la saciedad, todavía hace mucho calor en el lugar donde vivo y todavía hace mucho calor. mucho verano! Salir con este calor a hacer mi rutina habitual, sin nada extra o fuera de lo común, me hace sentir que me he ganado un premio cuando termino mi día lavando los platos de la cena. Estas galletas son solo eso. Un regalo bien merecido para pasar otro día canino del verano.

Por cierto, no necesitas un telescopio para encontrar Canis Major y Dog Star en esta época del año. Todo lo que necesitas es una noche despejada en un lugar sin mucha contaminación lumínica. A medida que nuestra gente de verano regresa a casa, las luces del muelle, las luces de la casa, las luces del detector de movimiento, las luces del automóvil y los fuegos artificiales nocturnos ya no iluminan el lugar, por lo que nuestra comunidad de la bahía regresa a las noches más tranquilas y oscuras a las que estamos acostumbrados. Mirar las estrellas es mágico aquí en una noche despejada, así que aunque fue agradable verlos a todos este verano, es hora de que todos se vayan. Extrapolo la regla de los tres días para invitados a la regla de los tres meses para nuestra gente de verano. Me alegro de verte. Ha sido divertido. Ahora es el momento de ir a casa.

Sabes, tal vez me equivoqué. Tal vez hay signos de caída aquí. Tal vez Robert mirando el cielo a través de su telescopio la otra noche, nuestra única noche esta semana sin lluvia, fue una señal. Y ahora que lo pienso, el zumbido de avispas de las motos de agua ya no ahoga la música de Robert por las noches. Robert también es un saxofonista que a menudo toca en su muelle justo cuando el sol se pone: música de ensueño, casi melancólica que emana de su muelle a lo largo de la costa en una tarde tranquila. Y si confío en “The Farmer’s Almanac”, estos días de perros deberían terminar en los próximos días. Necesito revisar nuestra estación meteorológica en la cocina y ver cuál es el índice de calor. Si está por debajo de 100, tendré fe en que pronto llegarán días más frescos y frescos.

Tan agradable como fue el verano, estoy listo para el otoño. Creo que estas cookies son perfectas para la transición. Espero que les gusten tanto como a nosotros.

2 barras de mantequilla, ablandada (1/2 taza)

1 taza de azúcar

1 naranja navel, cortada en trozos, sin semillas

1 limón pequeño o 1/2 limón grande, cortado en trozos, sin semillas

2 tazas de harina AP

1/2 cucharadita de refresco

1/2 cucharadita de sal

Formación de hielo

3 cucharadas de mantequilla, ablandada

2 tazas de azúcar en polvo, tamizada

2 Cucharadas de cáscara/pulpa de naranja y limón molida

2 cucharadas de jugo de naranja y limón

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Exprima el jugo de limón y naranja y combine. Presiona o exprime todo el jugo que puedas de los cítricos.
  3. Coloque las cáscaras y la pulpa en un procesador de alimentos y pulse hasta que tenga una molienda fina. También puede picarlo muy, muy pequeño si no tiene un procesador de alimentos.

    ***Utilizas todo el jugo o pulpa/cáscara molida.

  4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y cremoso.

  5. Agregue 1/2 taza firmemente compactada de naranja/limón molido (o finamente picado) a la mantequilla y el azúcar batida.

  6. Agregue la harina, la soda y la sal y bata/mezcle bien.

  7. Deje caer la masa por cucharadas en una bandeja para hornear galletas sin engrasar y aplánela suavemente con los dedos o con el dorso de una cuchara húmeda.

  8. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas. Retire de la bandeja para hornear galletas a una rejilla para que se enfríe.

  9. Batir el glaseado mientras se hornean las galletas batiendo el azúcar en polvo y la mantequilla. Agregue las cáscaras molidas y el jugo y bata o revuelva hasta que quede suave. Extienda el glaseado sobre las galletas calientes.

Notas del cocinero

Es común para mí ofrecer ingredientes alternativos para reducir o eliminar el gluten y el azúcar, y esta receta puede manejar estas sustituciones. Si elige eliminar el gluten, asegúrese de usar una mezcla para hornear sin gluten, no simplemente harina sin gluten, ya que debe tener agentes leudantes y aglutinantes agregados para que sea un verdadero reemplazo.

Con respecto al edulcorante, usar Swerve (eritritol) u otro edulcorante medida por medida también funciona bien para estas galletas, pero recomendaría usar azúcar en polvo real en el glaseado. Repito: use azúcar en polvo real para el glaseado. Cuando he probado a usar una alternativa al azúcar en polvo, a nadie le ha gustado el resultado.

Siéntase libre de cambiar la proporción de limón a naranja a su gusto, usando más o menos de uno u otro para igualar la cantidad de jugo, cáscara y pulpa requerida en la receta. La naranja endulza y suaviza el sabor agrio del limón, pero debido a que los limones y las naranjas frescas varían en sabor de una fruta a otra, cada lote será un poco diferente. Los he hecho con limones regulares, limones Meyer y todo tipo de naranja. ¡Son todos buenos! A veces mantengo el jugo de limón y naranja separados y solo uso jugo de naranja en el glaseado. Probarás todo tipo de variaciones con el tiempo.

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