Todos lo hemos hecho, admítelo. Has puesto papel encerado en el horno cuando deberías haber usado papel pergamino. Tal vez cometiste un verdadero error, o tal vez te quedaste sin papel pergamino en la cocina y necesitabas encontrar un cambio rápido. Pensaste para ti mismo: “¿Puede ir el papel de cera en el horno?” y entonces probablemente te encogiste de hombros y dijiste: “Eh, estará bien”. Excepto que el tú en este caso soy yo. Estas son mis memorias.
Lo primero es lo primero: ¿Qué es el papel encerado? Es un papel que ha sido recubierto con una fina capa de parafina, lo que lo hace antiadherente y resistente a la humedad, pero no resistente al calor. Si la parafina le preocupa, no se preocupe: es totalmente segura para los alimentos. Y si te hace sentir mejor, el papel solía sumergirse en cera de los oídos. Sí, cera de oído literal. Así que la parafina es una mejora sustancial.
El papel de cera y el papel pergamino parecen básicamente lo mismo. Tienen el mismo aspecto, se venden en la misma sección de la tienda, tienen más o menos el mismo precio. Entonces, ¿cuál es la diferencia? Papel de pergamino puede ir al horno, pero el papel de cera no puede entrar en el horno.
Vale, miento. El papel encerado puede ir al horno a una temperatura muy, muy baja durante un periodo de tiempo muy, muy corto, pero francamente nada se ajusta a ese criterio. Si pones papel encerado en un horno caliente, empezará a derretirse, como la cera, arruinando así tus moldes para pasteles, productos horneados, y probablemente también tu horno. El USDA dice que el papel encerado puede ir en el microondas, pero honestamente, yo no me arriesgaría.
TL;DR: No, el papel encerado no puede ir en el horno. El papel encerado no está diseñado para soportar altas temperaturas durante un periodo de tiempo prolongado. Además, ¡hará que tu comida se llene de cera!
Si buscas una superficie antiadherente para los productos horneados, utiliza papel de pergamino o tapetes de silicona para hornear, que evitan que los alimentos se peguen y son totalmente seguros para el horno.
Sí, ¡te prometo que lo es! Puedes utilizar papel encerado para cualquier cosa que cocines u hornees y que dejes en la nevera o a temperatura ambiente (piensa en malvaviscos caseros, cortezas de chocolate o incluso albóndigas enrolladas). Corta un trozo de papel encerado del tamaño de tu molde y forra las bandejas para hornear con una superficie lisa y antiadherente al instante, ¡el papel pergamino nunca podría! (Vale, podría, pero la cera es mejor).
Otra cosa para la que el papel de cera es especialmente bueno es para extender la masa. Coloca la masa de galletas o de tartas entre dos hojas de papel encerado para ayudar a crear una masa suave y uniforme, sin que se pegue al rodillo. Lo mismo ocurre con la carne de pollo o ternera para hacer parmesano casero. Es mucho menos probable que se arrugue, se encoja o simplemente se deshaga de la forma en que lo hace el papel de plástico cuando se machaca la carne.
También puedes tamizar los ingredientes secos, como la harina de uso general o el azúcar de repostería, directamente sobre el papel encerado, y luego doblarlo y verterlo directamente en un bol para mezclar, formando un embudo improvisado.
También puedes utilizar el papel encerado como envoltorio para envolver alimentos como sándwiches o carnes para guardarlos en el frigorífico. Aquí es donde el revestimiento antiadherente y que absorbe la humedad resulta útil.