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Pruebe el reconfortante aderezo de pan de maíz de mi abuela que es el ancla de todas mis comidas festivas

Acción de Gracias no es Acción de Gracias sin pavo y aderezo en mi familia. Realmente, sin embargo, es el aderezo lo que no es negociable; debe haber vestidor. Todo lo demás está sujeto a interpretación y discusión, pero lo que ahora se conoce en mi familia como mi el aderezo (es la receta de mi abuela) debe estar sobre la mesa. Es difícil creer que lo que es básicamente una cazuela de pan sea tan importante, pero lo es.

Una búsqueda rápida en Google le dirá de inmediato que el aderezo es lo que tenemos en Acción de Gracias en lugar de relleno en el Sur. Su base es pan de maíz, y se hornea en una cacerola. Tiene una consistencia más suave que el relleno y es amado de una manera que nunca supe ni escuché que fuera el relleno. No digo que el relleno sea inferior, porque la verdad es que nunca he tenido “relleno de Acción de Gracias”, pero si soy honesto, creo que existe una gran posibilidad de que lo sea.

El aderezo es un tipo muy especial de alimento reconfortante, y no hay dos recetas iguales. Diría que lo que todos tienen en común es que todos creen que la versión de su propia familia es la mejor y, según el lugar del sur del que provengas, la tuya tendrá algunas diferencias clave. Tomemos, por ejemplo, el aderezo de ostras. Ni siquiera lo probé hasta que crecí, pero es muy tradicional si creciste en la costa. Otras variaciones como el aderezo de salchichas y ostras, aderezo de sémola, aderezo de nuez, aderezo de langosta son solo algunas de las variaciones que conozco personalmente, pero no crecí con ninguna de ellas. Solo hay un aderezo de Acción de Gracias en mi familia, el que compartiré con ustedes aquí, que es de mi abuela paterna, Grammy.

Los recuerdos de la comida de la infancia son poderosos y, para la mayoría de nosotros, los Días de Acción de Gracias de nuestra infancia fueron momentos felices. Los míos ciertamente lo fueron, la mayoría de las veces los pasé con mis abuelos en el norte de Mississippi con tías, tíos y primos; jugando, montando a caballo, sentándonos alrededor de la chimenea y tomando una segunda ración de nuestros postres favoritos.

Nuestros paladares se formaron con estas comidas anuales, por lo que entiendo la fuerte conexión que tienen las personas con las recetas de Acción de Gracias más veneradas de sus familias. Heredé esta receta de aderezo y la receta de pan de maíz de mi abuela paterna, quien, al igual que mi padre, nació y se crió al norte de Oxford, Mississippi, en un pueblo llamado Abbeville, a unas 50 millas al sur de la frontera del estado de Tennessee. Cuando nací, su receta de pan de maíz y esta receta de aderezo se habían cruzado al lado de la familia de mi madre, que también son del norte de Mississippi, por lo que es todo lo que he conocido. Dondequiera que pasáramos el Día de Acción de Gracias, se servía el aderezo de Grammy.

La mayoría de las veces, pasábamos el largo fin de semana de Acción de Gracias en Pop and Grammy’s. Después de la cena de Acción de Gracias, mi hermana y yo nos levantábamos por la noche, íbamos a la cocina, sacábamos el aderezo del refrigerador, lo rebanábamos en cuadritos y lo comíamos frío como nuestro refrigerio de medianoche. ¡Y nuestros primos hicieron lo mismo! Ahora éramos niños que tenían cuatro o cinco postres y galletas caseras a nuestro alcance, pero todos optamos por el aderezo, el aderezo frío. ¡Así de bueno es!

Crecí, me criaron y he tenido la suerte de seguir rodeado de muy buenos cocineros, siendo Grammy uno de los mejores. Este aderezo suyo ha sido una elogiada adición a tantas cenas de Acción de Gracias a lo largo de los años, desde las organizadas por chefs capacitados y cocineros caseros dotados hasta las que se incluyeron en mis primeras comidas compartidas de Friendsgiving justo después de la universidad. Todo el mundo lo ama. Proporciona el telón de fondo salado perfecto para todos los sabores tradicionales de Acción de Gracias en su plato.

Sí, desencadena mis felices recuerdos de Acción de Gracias de estar en la casa de mis abuelos con mis primos y tías y tíos, montando a caballo y de pie junto al fuego hasta que mis pantalones se calentaban al tacto. Desde el primer bocado hasta el último, siento la presencia de mi abuela y estoy muy agradecida de tener mis recetas familiares. Pero este aderezo también ha encontrado su luz entre extraños. Incluso aquellos que aman el aderezo de sus propias familias, todavía aman este aderezo. E incluso aquellos que eligen aventurarse y servir una cena de Acción de Gracias más gourmet o no tradicional adoran este aderezo. Nunca se lo he servido a nadie a quien no le haya gustado.

Espero que tengas un maravilloso Día de Acción de Gracias lleno de buena comida y mucha alegría. Me aseguro de sacar tiempo extra este año para concentrarme en lo agradecida y agradecida que estoy de tener tantos amigos y familiares, personas que amo tanto y que son tan solidarias y amables en mi vida. Este año ha sido uno de los más desafiantes, y quizás por eso, preparar esta cena de Acción de Gracias para mi familia se siente más importante que nunca. Además de un nuevo postre (o dos), estamos optando por una cena de Acción de Gracias muy tradicional este año, y tal como lo hizo mi abuela, prepararé bandejas adicionales de aderezo para satisfacer la necesidad de sobras de todos.

1 sartén de hierro fundido de 10 pulgadas

1 1/2 tazas de harina de maíz
1/2 harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
1 taza de leche
** 1 taza de mayonesa (o puede omitir y duplicar la leche a 2 tazas)
1 huevo

  1. Precalentar el horno a 425
  2. Mezclar los ingredientes secos y reservar
  3. Mezcle los ingredientes húmedos y agréguelos a la mezcla de harina de maíz, con cuidado de no batir demasiado. Doblar tanto como sea posible.
  4. Coloque la sartén de hierro en el horno caliente con grasa de tocino o mantequilla hasta que esté muy caliente. Retire y vierta la masa de pan de maíz en la sartén y regrese al horno durante 20-25 minutos hasta que estén doradas por encima.

1-2 cebollas, finamente picadas
3-4 tallos de apio, finamente picados
3-4 rebanadas de pan blanco (seco), desmenuzado
**Caldo de menudencias (o caldo/caldo) para humedecer
2-3 huevos cocidos, picados
Sal y pimienta para probar
salvia al gusto
2-3 huevos, ligeramente batidos

  1. Haga pan de maíz y deje tiempo para que se enfríe.

  2. Desmenuce el pan de maíz en un tazón grande.

  3. Agregue los ingredientes restantes al tazón.

  4. Agregue suficiente caldo para que el aderezo quede bastante líquido, un poco más delgado que la masa para pastel.

  5. Precalentar el horno a 400.

  6. Vierta en una cacerola grande untada con mantequilla y cocine durante 1 hora.

Notas del cocinero

Hay dos cosas que debes tener en cuenta cuando hagas este aderezo. La primera es que debe probarlo en el camino para sazonar, particularmente la sal y la salvia, así que no agregue los huevos crudos hasta que esté satisfecho con el sabor. La segunda es que la mezcla debe quedar líquida como una masa, así que tenga suficiente caldo a mano para agregar poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada.

Permita que su pan de maíz baje a temperatura ambiente antes de preparar el aderezo. También asegúrese de que su pan blanco esté rancio o totalmente seco.

Al igual que el aderezo de Acción de Gracias, la receta de pan de maíz de todos es un poco diferente. Esta es la receta de mi familia, y se puede modificar un poco para acomodar lo que tienes a mano.

La proporción de este pan de maíz es de partes iguales de líquido a seco, por lo que cualquier mezcla de leche y mayonesa que use debe ser igual a dos tazas. Por regla general, uso más leche y menos mayonesa porque así me enseñaron, aunque la receta establece la proporción como mitad y mitad. También puede reemplazar la leche con suero de leche o una leche no láctea.

No debes batir demasiado este pan de maíz. La mejor manera de combinar es hacer un pozo en la mezcla de harina de maíz, verter la mezcla de leche y mezclar suavemente lo húmedo con lo seco.

Debes poner tu sartén de hierro untada con mantequilla o engrasada en el horno para que se caliente antes de mezclar la masa para que tan pronto como tengas la masa lista, pueda entrar en la sartén caliente y en el horno. La grasa o mantequilla de tocino caliente debe tener un grosor de aproximadamente 1/8″ y estar muy caliente para que la masa se fría a medida que se vierte.

Yo uso una sartén de hierro de 10 “, pero una sartén de 12” también funcionará.

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