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Prueba estas 10 técnicas expertas para los mejores huevos revueltos de tu vida

Prueba estas 10 técnicas expertas para los mejores huevos revueltos de tu vida
Anne Washington Alimentos

Los huevos revueltos son, para todos los efectos, quizás la preparación más simple y accesible de inmediato para una mañana descuidada entre semana. Además de que normalmente no toman más de cinco a 10 minutos para prepararse, no requieren mucho más que mantequilla, aceite y algunos condimentos simples.

Los huevos revueltos son una forma generalmente saludable y rica en proteínas para comenzar el día. Si bien hay algo de emoción o fanfarria asociada con los huevos escalfados o una tortilla, los huevos revueltos para el desayuno a veces pueden parecer aburridos. Pueden ser planos, recocidos y un poco vulgares en comparación.

A lo largo de los años, ha habido decenas de artículos que prometen secretos de la industria y consejos sorprendentes para garantizar los huevos revueltos más cremosos, suaves y sorprendentes de todos los tiempos, lo que demuestra que claramente existe un abismo entre “buenos huevos revueltos” y “los huevos revueltos que yo soy capaz de hacer”. Pero eso ya no tiene por qué ser así.

Aquí hay 10 reglas generales para cerrar la brecha y comenzar a disfrutar del desayuno que se merece:

Por supuesto, es importante comenzar con un huevo de buena calidad (que obviamente puede ser bastante caro en este momento). En general, opte por huevos grandes, orgánicos si es posible, o tal vez incluso frescos de granja. La cría de pasto también es buena. Personalmente, cuanto más naranja sea la yema, mejor.

Tenga en cuenta el uso de las herramientas adecuadas tanto en la sartén como en el utensilio de cocina. Me gusta una espátula de goma (algunos juran por un batidor o una cuchara de madera). No soy muy exigente con la sartén para los revueltos, pero otras preparaciones de huevo requieren una sartén en particular.

Algunos chefs abogan por los huevos a temperatura ambiente, mientras que otros juran por batir intensamente y con fiebre para introducir volumen antes de cocinar. Algunos son partidarios del purismo (nada más que sal y pimienta), mientras que otros aman la mantequilla, la leche, el agua y cosas por el estilo. Sin embargo, lo que no es negociable es batir bien los huevos antes de agregarlos a la sartén. Desea que las yemas y las claras se conviertan esencialmente en una y desea que los huevos se vuelvan un poco espumosos. Hay algunos métodos que no baten ni manipulan los huevos antes de agregarlos a la sartén, pero esa es una técnica un poco desafiante.

Algunos juran por el aceite, pero yo siempre uso mantequilla sin sal para los huevos revueltos. Espere a que se derrita y forme espuma antes de agregar los huevos.

Muchos disfrutan de un “revuelto suave”, que elude ese problema del huevo marrón que a menudo es poco atractivo (recuerdo que Gail Simmons dijo o escribió una vez que los huevos cocidos y marrones son uno de sus sabores y consistencias menos favoritos de todos los tiempos). Vigile sus huevos y la temperatura para asegurarse de que estén revueltos a su gusto.

Si bien algunos incorporan elementos como crema fresca, hierbas, mostazas o ingredientes sofisticados como trufas o caviar (a veces me gusta un toque de crema espesa), esto a veces puede dorar el lirio. Hay una simplicidad inherente en los huevos revueltos que a veces puede atascarse con aderezos, inclusiones o adiciones aparentemente interminables.

En cuanto a la cocción de los huevos, mantén el fuego bajo y, con un movimiento circular y fluido con la muñeca, dobla el huevo sobre sí mismo, asegurándote de raspar los lados, incorporando los huevos cocidos errantes que estén pegados a los lados o las paredes del el pan. ¡No ponga el fuego demasiado alto, no seque los huevos y no los sazone en exceso! Casi siempre se prefiere una mezcla lenta.

También hay adiciones aparentemente tontas, como mayonesa o incluso mantequilla de maní, o técnicas como pasar los huevos a través de un colador de malla fina antes de cocinarlos, de lo que no puedo hablar (y no creo que haga mucho más que causar frustración y ensuciar un fino colador de malla). También he leído sobre chefs que usan licuadoras de inmersión para huevos revueltos perfectos, pero creo que eso es demasiado.
Dicho esto, también jure agregando dashi o salsa de soya, que luego lo saca del anzuelo en cuanto al condimento, ya que no necesitará salar los huevos en absoluto porque el sodio de la soya se filtrará. Tampoco puedes equivocarte con queso, champiñones (claramente, huevos más umami es una buena combinación) o cebollino, pero ten en cuenta que se trata de huevos revueltos, no de una tortilla. El foco debe estar en los huevos.

A muchos les gusta apagar el fuego justo antes de que los huevos estén completamente cocidos y dejar que el calor residual termine la cocción, lo que puede resultar en huevos más cremosos y suaves que no corren el riesgo de cocinarse demasiado.

Cómo los chefs profesionales hacen huevos revueltos

Algunas prácticas “más quisquillosas” implican alternar entre remover el calor y el calor en intervalos de 30 segundos al estilo de Gordon Ramsey, o el método de Martha Stewart de usar mantequilla clarificada, que es una gran grasa para usar con huevos revueltos. Anthony Bourdain era un fanático de “revolver en forma de ocho” al hacer huevos revueltos, lo cual es realmente útil en términos de dar una idea visual de cómo revolver o manipular los huevos mientras se cocinan.

“La mejor manera de hacer huevos revueltos es hacerlos muy suaves, a fuego lento y con mucha mantequilla, terminados con sal marina”, dijo a Salon Food el chef profesionalmente capacitado Joseph Cuccia, anteriormente de 17 Summer Restaurant en Lodi, NJ. cuccia También agregó “pero para un enfoque no profesional, nunca puedo decir que no a una frittata”.

En general, desea mantener sus huevos suaves, tiernos y suculentos, con una cuajada tierna. Hay innumerables maneras de lograr esto. Pruebe diferentes métodos y vea cuál se adapta mejor a su familia, sus gustos y tendencias. Y si los revueltos no son tus favoritos… ¿quizás sigas el consejo de Cuccia y explores el reino de las frittatas?