“¿Tiene alguna buena recomendación local para cenar?” le pregunté al recepcionista de mi hotel. Me indicó un canal cercano y un restaurante italiano. Debo mencionar aquí que esta conversación no tuvo lugar en Venecia. Estaba en Ámsterdam. Insistí al empleado para que siguiera hablando. “Estoy buscando algo auténtico holandés comida”, le expliqué. “¿Por qué?”, contestó secamente. “¿Te gustan las patatas?” Ni siquiera los holandeses son efusivos con la cocina holandesa.
Llevo un mes en Holanda, en una ciudad universitaria tan vibrante y cosmopolita como cualquier persona con hambre podría desear. Hay locales de poke bowl y pizzerías; hay panaderías francesas y hamburgueserías americanas. Puede que los holandeses sean modestos con su propia comida, pero no son comedores tibios. Por eso no es de extrañar que su mayor entusiasmo epicúreo sea la comida de sus antiguas colonias, y los platos surinameses e indonesios que son habituales en las mesas de aquí.
Paseando por el pasillo de mi supermercado local, no tardé en hacer balance de los abundantes ingredientes internacionales y darme cuenta de que, cuando se está en Holanda, es prudente hacer como los holandeses… y comer indonesio.
Mie goreng es el plato de fideos fritos para la gente que podría vivir a base de fideos fritos: fácil, rápido, ilimitadamente personalizable y realmente bueno, salado, picante y dulce. Después de un reciente día largo y agotador, hice esto con ramen y repollo pre-desmenuzado y pasé de poner mi llave en la puerta a sentarme a cenar en 15 minutos. Los huevos son tradicionales en él, y me da la suficiente pereza hacerlos al estilo carbonara aquí en lugar de cocinarlos por separado. Y aunque el plato suele estar protagonizado por el pollo, no he podido resistirme a añadir un ligero guiño a mi hogar temporal y cubrir el mío con un poco de salmón ahumado local. Es un clásico de la comida callejera que se encuentra en cualquier lugar, ya sea en tu propia casa o en tu hogar lejos de ella.
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Inspirado en Recetas Indonesia y Elección de Chía
Mie Goreng picante entre semana (fideos fritos indonesios)
- 1 paquete de fideos ramen o 3 onzas de fideos de huevo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de kecap manis (ver notas del cocinero)
- 2 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo cortados en rodajas finas
- 3 cebollas cortadas en rodajas
- 1/2 de una cebolla roja, en rodajas
- 1 chile rojo del picante que prefiera (a mí me gustan los pimientos tailandeses)
- 1/3 de taza de col roja o blanca rallada
- 1/2 pimiento rojo o verde, picado y sin semillas
- 2 huevos, batidos
- 4 – 6 onzas de salmón ahumado, pollo asado desmenuzado, jamón en rodajas o tofu en cubos
- Hervir una olla grande de agua y cocer los fideos según las instrucciones del paquete, unos 5 minutos. Escurrir y reservar.
- Mientras se cocinan los fideos, prepara la salsa. En un bol pequeño, mezcle la salsa de soja, el kecap manis y el ketchup.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
- Añadir el ajo, las cebolletas y las cebollas y saltear, removiendo suavemente, hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Añade la col, los pimientos y cualquier otra verdura que estés utilizando y sigue cocinando.
- Añade los fideos y remueve todo hasta que estén bien cubiertos.
- Incorpora los huevos para que se cocinen rápidamente.
- Añade la salsa y remueve bien, dejando que todo se dore y tome sabor durante otro minuto. Retirar del fuego.
- Incorpore su proteína o sírvala junto con los fideos. Cómelo inmediatamente. Las sobras frías son fantásticas para el almuerzo.
Notas del cocinero
Los verdaderos fideos indonesios utilizan una salsa de soja dulce oscura y sabrosa llamada kecap manis. Si no puedes conseguirla, sustitúyela por 2 cucharadas de salsa hoisin, o 1 cucharada de salsa de soja y azúcar moreno.
Puedes improvisar con cualquier verdura que te guste y tengas a mano. Las zanahorias ralladas, los guisantes, el apio o el bok choy estarían deliciosos.