La Sriracha es algo más que un condimento. La Sriracha es uno de esos alimentos -como el chocolate, el bacon o el aguacate- de los que la gente se enamora tan profundamente que se convierte en parte de su identidad.
No sólo se lleva la sriracha en el llavero. No te limitas a rociarla en tus comidas favoritas. Más bien, te disfrazas de sriracha para Halloween y escuchas podcasts enteros sobre ella.
Cuando Huy Fong Foods, la marca californiana que está detrás de la sriracha más querida y con más gallo de Estados Unidos, reveló recientemente una “escasez sin precedentes”, la noticia no fue sólo un inconveniente. Se sintió como algo personal.
Con el fabricante citando “varios eventos en espiral, incluyendo una inesperada pérdida de la cosecha de chile de primavera” en el norte de México, la sriracha parece ser otra víctima del cambio climático. Los consumidores informaron de compras de pánico en las redes sociales, y los propietarios de restaurantes dijeron a NPR que los precios por caja casi se habían duplicado en las últimas semanas.
En lugar de hacer acopio de reservas para el inminente srirachapocalipsis, ¿por qué no hacer las tuyas propias hasta que la sequía remita? Es probable que ya tengas casi todos los ingredientes a mano.
Cuando me enteré de la escasez de sriracha, saqué inmediatamente el libro “DIY Cookbook” de America’s Test Kitchen: Can It, Cure It, Churn It, Brew It” de America Test Kitchen. Algunos días, tengo que buscar en lo más profundo para reunir el entusiasmo por los macarrones con queso fuera de la caja. Otros días, pienso: “Sí, me gustaría hacer prosciutto de pato”. Este es el libro de cocina para eso. Aunque muchas de las recetas exigen más compromiso que la obtención de mi título de doctor, otras requieren poco más que un procesador de alimentos y unos minutos de trabajo activo.
La receta de sriracha de Test Kitchen crea un hermoso e increíble picante–salsa picante dulce. Aunque no es un clon de la clásica Huy Fong, es una intrigante interpretación de la misma. Si eres de los que echan miel caliente a la pizza, te va a encantar.
Yo reduje la cantidad a la mitad, pero si eres un consumidor de sriracha de botella a la semana, te recomiendo duplicar la receta. No pude encontrar jalapeños rojos, así que utilicé chiles de Fresno en su lugar. (Los Fresnos son un pimiento muy bueno; no te duermas con ellos.) También utilicé vinagre de malta en lugar de vinagre blanco, que no es auténtico pero también es lo que tenía en mi despensa.
Con un lote fresco en la mano, me encontré empapando esta salsa en mi ensalada en el almuerzo, a continuación, el nivel de mis deslizadores en la cena. Básicamente, esta receta pertenece a todo menos a la tarta. Siempre seré leal a Huy Fong, pero este producto puede estar orgullosamente a su lado en su estantería.
30 minutos, más el enfriamiento
- 3/4 de libra de chiles Fresno, sin tallo y cortados, reservando las semillas
- 6 dientes de ajo, pelados
- 1/2 taza de agua
- 6 cucharadas de vinagre de malta
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1/2 cucharada de sal marina
- Coloca los chiles, el ajo, el agua, el vinagre de malta y las semillas de pimienta reservadas (al nivel de picante que desees) en una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta que esté suave.
- Transfiera la mezcla a una cacerola mediana, luego agregue el azúcar y la sal marina.
- Hervir la mezcla a fuego alto, luego bajar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma, hasta que la salsa se espese y se reduzca a 1 taza, aproximadamente 15 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.
- Vuelva a poner la mezcla en la batidora o en el robot de cocina y mézclela de nuevo hasta que quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta la mezcla en un frasco o botella exprimible y refrigérela durante al menos 1 día. Consérvelo en el frigorífico y disfrútelo hasta 3 semanas.
Notas del cocinero
Recomiendo empezar con aproximadamente 1/2 cucharada de semillas de pimiento.
Para una salsa menos dulce, reduzca la cantidad de azúcar a 3 ó 4 cucharadas.
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