Lo primero es lo primero: sé que el término “guiso de pescado” no suena muy bien. No te está abriendo el apetito. No es inmediatamente atractivo. No estás leyendo esto y corriendo para decirles a tus amigos: “¡Oigan, hagamos estofado de pescado este fin de semana!” Lo entiendo.
Me estrujé el cerebro para pensar en un título alternativo, que finalmente acabé, pero la verdad es que este es un guiso de pescado. ¿Por qué fingir que es cualquier cosa menos eso?
Entonces, en un acto de desafío radical, creo que es justo calificar este plato terriblemente delicioso de aromáticos, vegetales, pescado y un vino blanco verdaderamente delicioso y caldo con almejas como “guiso de pescado”.
Este año calendario, he tratado de hacer un esfuerzo consciente para agregar mucho pescado a mi dieta.
He escrito sobre amar el pescado antes, pero también he notado que si bien podría comer sándwiches de atún, gambas al ajillo o oréganata de almejas por cubo (abbondanza es verdaderamente el espíritu de mi vida, si no lo ha notado), rara vez compraría y cocinaría filetes de bacalao, rape o halibut, aunque me encanta pedir esos artículos cuando estoy en un restaurante. También me encanta pedir crudos con fluke o hamachi, pero por lo general no suelo hacer preparaciones crudas en casa.
Sin embargo, desde que evité la carne roja hace unos dos años, me doy cuenta de que no puedo subsistir solo con productos agrícolas, aves, queso y pan. ¡El pescado es maravilloso!
Sé que sé. Puede sentirse intimidante, abrumador, puede causar pensamientos de “Prefiero ir a Red Lobster”, pero al final del día, los mariscos son saludables, se cocinan en poco tiempo y pueden ser una comida excelente. eso no tomará mucho tiempo ni requerirá una cantidad excesiva de ingredientes.
Todos deberíamos esforzarnos por cocinar y comer más pescado. Así que busque un mercado de pescado, compre su peso corporal en langosta, cangrejo, vieiras y pez espada, y vamos todos a pescar (¡lo siento!) este verano, comenzando con este guiso estelar.
Guiso de Pescado: Sopa de gambas y mero con hinojo y vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
2 a 3 bulbos de hinojo, sin corazón y cortados, finamente picados, hojas reservadas
1 cebolla amarilla grande, pelada y picada finamente
4 dientes de ajo, pelados y picados
1/2 taza de vino blanco seco
2 a 3 cucharadas de jugo de almejas
1 1/2 a 2 tazas de caldo de mariscos (por el contrario, use agua o mezcle lo suficiente para cubrir todos los ingredientes del guiso)
1/2 bolsa de papas pequeñas Yukon Gold, lavadas o rebozadas y cortadas por la mitad
Comestible según la ley judía
Pimienta negra recién molida
1 a 2 cucharaditas de paprika o Old Bay
Toque de nata, opcional
1/2 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1 a 2 filetes de mero u otro pescado blanco, como halibut o bacalao, cortado en trozos de 1 a 2 pulgadas
Otros mariscos adicionales, como almejas o mejillones, limpios y preparados (sin barba, si usa mejillones), opcional
Pan crujiente, rebanado
Mantequilla batida ablandada, aromatizada con sal kosher y ralladura de naranja
- En un horno holandés grande o una olla similar, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue el hinojo y la cebolla y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Trate de no obtener ningún color en las verduras.
- Agregue el ajo y cocine por unos 30 segundos o hasta que esté fragante. Revuelva bien.
- Agregue el vino, suba el fuego a medio y reduzca hasta que la olla esté casi seca, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue jugo de almejas, caldo de mariscos o agua y papas. Tape y cocine durante 20 minutos más o menos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas. Sazone con sal, pimienta y pimentón o Old Bay. Si lo usa, agregue la crema ahora.
- : En este punto, puede apagar el fuego, dejar que la sopa se enfríe y luego hacerla puré, si prefiere una textura espesa y rica con trozos grandes de mariscos en lugar de un caldo delgado con trozos de vegetales y trozos grandes de mariscos. . ¡Tú decides!
- Aproximadamente de 8 a 10 minutos antes de que esté listo para servir, agregue los trozos de pescado blanco y deje cocinar unos 5 minutos. Agrega los camarones, deja cocinar de 3 a 4 minutos y retira. Puede agregar los mariscos directamente al caldo para cocinar o, por el contrario, puede sumergir los mariscos en el caldo en una especie de colador, retirando el pescado tan pronto como esté bien cocido. No cocine demasiado.
- Si está agregando o usando mariscos o crustáceos adicionales, agréguelos ahora y cocínelos hasta que se abran sus caparazones.
- Para servir, sirva el estofado con un cucharón en tazones calientes, adorne con hojas de hinojo reservadas y sirva con una rebanada de pan crujiente que haya sido “untada con mantequilla” con la mantequilla compuesta de ralladura de naranja y sal.