En el musical “Wicked”, los personajes principales Elphaba y Glinda se dicen: “porque te conocí, he cambiado para siempre”. Así es como me siento acerca de la miel caliente. Este condimento picante y dulce no ha estado en el mercado por mucho tiempo, pero en poco más de 10 años, se ha vuelto súper popular entre los amantes de las especias. El producto fue presentado por primera vez por Mike Kurtz, un ex profesional de la industria de la música convertido en pizzero convertido en creador de miel caliente. Mientras Kurtz estudiaba en el extranjero en Brasil en la universidad, comió en una pequeña pizzería que servía sus pasteles con tarros de miel infundidos con chiles enteros. “Me encantó tanto el sabor que cuando regresé a los Estados Unidos, comencé a experimentar con infusiones de miel y chile”, me dijo en una entrevista. Kurtz dice que el ingrediente era incluso una novedad en Brasil y que de ninguna manera es un condimento tradicional.
Cuando Kurtz finalmente perfeccionó su receta, comenzó a embotellarla y dársela a amigos y familiares, además de servirla con los pasteles que preparaba en Paulie Gee’s, una pizzería de Brooklyn. La demanda siguió creciendo y en 2010 lanzó Mike’s Hot Honey.
¿Qué es la miel caliente?
Aunque Kurtz no quiso revelar cómo hace la miel caliente (“secretos comerciales”, me dijo), la idea básica consiste en infundir miel con pimientos (los más comunes son los chiles secos, los chiles habaneros o los chiles escorpión) y un chorrito de vinagre
Cómo hacer miel caliente
A Rick Martinez, residente de Food52, le encanta preparar miel caliente casera para el pollo frito. Así es como lo hace: Caliente una cucharada de aceite para freír en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine el ajo y uno o dos chiles habaneros, sin tallo, sin semillas y finamente picados, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse. Agregue ½ taza de miel regular de buena calidad y un poco de sal. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante otros cinco minutos para permitir que los sabores se unan. Retire del fuego y agregue una cucharadita de vinagre de sidra. Deje la miel en infusión durante al menos una hora. Cuanto más tiempo pasen los ingredientes, más picante será la miel. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.
Cómo usar la miel caliente
Si bien la miel se adapta fácilmente a recetas dulces y saladas por igual, es más probable que la miel caliente se aplique a recetas saladas. Según Kurtz, la introducción de la mayoría de las personas a la miel caliente se rocía en la pizza. Lleve los sabores dulces y picantes a un pastel blanco con mermelada de higos o una pizza para amantes de la carne (se las arregla para resistir la naturaleza salada y grasosa de un trío de carnes como pepperoni, albóndigas y tocino). Pero tiene vida propia fuera de los límites de una caja de pizza de 12 pulgadas. Rocíe miel caliente sobre las verduras asadas, sírvala como uno de los diferentes condimentos en una tabla de quesos y embutidos, o utilícela en lugar de la miel normal en un aderezo para ensaladas para darle un poco de calor a una vinagreta clásica. Pero es cierto que la miel caliente no es todo juegos sabrosos; una de las formas favoritas de Kurtz de disfrutarlo es rociado sobre helado de vainilla, en un ponche caliente durante el invierno o en un café con leche caliente con cúrcuma y miel.
recetas calientes de miel
Pollo frito con miel caliente
En esta receta, Rick Martinez no solo te enseña cómo hacer un pollo ridículamente crujiente y sabroso. También te explica exactamente cómo hacer miel caliente casera con miel, chiles habaneros, ajo, vinagre de sidra y un poco de sal. La miel se prepara tan pronto como se termine de freír el pollo; sírvelo junto con la carne o rocíalo sobre la piel crujiente para obtener un glaseado dulce y pegajoso.
Tostadas francesas fritas crujientes con salsa picante y miel
Calienta tu mañana con esta receta de tostadas francesas picantes. Para empezar, la tostada está más crujiente que nunca, gracias a un pan rallado panko. Prepare una miel caliente rápida mezclando salsa picante al estilo de Luisiana con unas cuantas cucharadas gigantes de miel para rociar y servir.
Salmón glaseado con miel caliente de Mike
Adorne los filetes de salmón con miel picante de buena calidad comprada en la tienda como la de Mike, además de aminoácidos de coco (una alternativa baja en sodio a la salsa de soya), jugo de limón, ajo y jengibre.
Pollo caliente a la miel con mantequilla de ruibarbo
Vaya más allá de la mezcla habitual de hierbas y mantequilla para el clásico pollo asado. En su lugar, está glaseado con miel caliente infundida con ruibarbo para la cena de primavera por excelencia.
Mezcla de bocadillos calientes de miel y sésamo
Esta mezcla de refrigerios tiene un equilibrio irresistible de crujiente de pretzels, palitos de sésamo y maní; dulzura de los fragmentos de coco; un poco más de dulzura (y algo de especia para arrancar) de la miel caliente; y un borde salado y sabroso de salsa de soja.