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Por qué debería entusiasmarse con los espíritus de anís

Aquí está nuestra hoja de trucos para un espíritu anteriormente prohibitivo que, en 2021, es fácil de beber y fácil de entender.

La tradición europea de servir una bebida herbácea de influencia botánica antes o después de una comida (como aperitivo o digestivo) ha ganado terreno en Estados Unidos en los últimos años gracias al aumento de la popularidad del amaro, el licor italiano agridulce. Para muchos de nosotros, esta es una categoría completamente nueva de bebida, sorbos que pueden ser una introducción al vino con la cena o proporcionar una última oleada de energía para la noche.

El interés de los bebedores por el amari ha llevado a los destiladores artesanales a experimentar con diferentes perfiles de sabor, en particular el anís, que ha sido un ingrediente espirituoso popular en culturas de todo el mundo, pero que ha sido menos popular en los estados. Últimamente, parece que los estadounidenses están más abiertos al anís y los sabores afines como el hinojo y el regaliz, y está claro que los fabricantes también están encontrando nuevas formas de modificar o equilibrar el sabor distintivo. Hemos hecho una guía de nuestras botellas favoritas con este perfil de sabor, incluidas las versiones estadounidenses más nuevas y algunas de las mejores botellas tradicionales. Probarlos puede ser una oportunidad para socializar con bebidas de una manera nueva, o para explorar los rituales de diferentes culturas, o para conectarse con la historia de los espíritus botánicos, que comenzaron principalmente como medicinas. También es una oportunidad para probar el producto favorito de su destilador artesanal favorito. A los fanáticos de las bebidas alcohólicas les encanta hacer estas botellas porque nos brindan diferentes procesos para obtener el color y el sabor de los ingredientes básicos, lo que permite mucha creatividad. Las bebidas espirituosas de anís vienen bajo una serie de nombres regionales y marcas y en muchas variedades diferentes (usando diferentes bases de espíritus neutros, con azúcar agregada o no, aterrizando en una prueba más alta o más baja, usando diferentes tipos de anís, agregando varios otros aromas) . El indicador en todas las categorías es el louche, o la forma en que un licor cargado de anís se vuelve turbio y nacarado cuando se mezcla con agua. Llámalo magia o llámalo química, es solo una razón más para probar algo nuevo.

La absenta, un licor de anís de origen suizo con notas de ajenjo e hinojo, alguna vez se creyó que causaba alucinaciones o locura (no es así).

“Absenta verde”, “Absenta roja” o “Absenta blanca amapola” de Doc Herson (66% ABV)

Estas absentas más suaves y suaves de un destilador artesanal estadounidense vienen en tres colores y han reducido las poderosas notas de anís y ajenjo amargo, equilibrándolos con otros botánicos como menta, hibisco y semillas de amapola. Se mezclan bien con agua carbonatada o se usan para servir en casa; el blanco especialmente es versátil y puede sustituir a un vermú seco.

Whisky Wigle “Absenta distraída” (62,5% ABV) o “Cóctel con pájaro en mano listo para beber”

Absent Minded, una absenta orgánica, en su mayoría de origen local, de una meticulosa destilería artesanal de Pittsburgh, combina aromas de anís con una gran cantidad de ingredientes botánicos secos para crear un efecto sutil en capas. Agítelo con whisky para hacer un cóctel similar a un Sazerac, o pruebe la versión de cóctel en botella de Wigle, el “Bird in Hand”.

El espíritu nacional no oficial de Colombia, el aguardiente se traduce como “agua ardiente” y se destila de la caña de azúcar.

Cumbé Aguardiente (29% ABV)

Cumbé, una nueva marca colombiana que hace la primera versión premium de Aguardiente disponible en los Estados Unidos, apacigua el fuego en “agua de fuego” utilizando ingredientes de alta calidad como la caña de azúcar de origen local para preparar el alcohol base, agua de una fuente glacial y melosidad. Anís Pimpinella andino para aromatizar. El envejecimiento a corto plazo en barrica de roble suaviza aún más el sabor, lo que hace que Cumbé sea excelente para beber solo o para golpear mientras se baila, como es la tradición local.

El primer aguardiente de anís, elaborado ya en el siglo XII, el arak se basa en un alcohol neutro elaborado a partir de uvas y es la bebida clásica del Levante o de la región del Mediterráneo oriental.

Destilería Arak Razzouk “Arak Razzouk” (50% ABV)

La destilería Arak Razzouk fue la primera en el Líbano en embotellar arak y venderlo comercialmente (anteriormente se vendía en vasijas de barro en los mercados). Su versión fresca, a nuez y poderosamente aromática no agrega nada más que anís y envejece en arcilla. Mézclalo con agua o sírvelo sobre hielo como aperitivo, y acompaña con meze tradicional, especialmente platos que incluyen perejil, tomate crudo, ajo, limón y menta.

Arak de la granja del arco salvaje (50% ABV)

El enólogo experimental de Hudson Valley, Todd Cavello, es conocido por sus vinos de baja intervención y por reintroducir al mundo al piquete. Tiene un arak nuevo de liberación limitada, destilado de un vino base de Merlot, que hizo como tributo a su abuela palestina, que murió el año pasado por complicaciones del COVID-19. Disponible solo para suscriptores de listas de correo.

Las innovaciones de los destiladores artesanales estadounidenses significan que el anís está apareciendo en bebidas inesperadas, incluso en la ginebra.

Forthave Destilados “Azul” (43% ABV)

Un dúo de artesanos en la sección Bedford-Stuyvesant de Brooklyn elabora una ginebra totalmente natural inspirada en medicinas tradicionales, empleando un espíritu neutro a base de caña de azúcar y agregando un toque de anís lo suficientemente fuerte como para producir un louche sexy y ligero. Beba con hielo o con agua mineral con gas; querrá probar este.

Pastis, un licor francés clásico con sabor a anís, se desarrolló después de que la absenta fuera prohibida en 1915, y se diferencia principalmente por omitir el ajenjo.

La Muse Verte “Pastis D’Autrefois” (45% ABV)

Un productor de Armagnac compró un alijo de recetas familiares de un destilador de pastis y absenta en 2003, y ahora fabrica una de las mejores versiones importadas de ambos. Su pastis se elabora a partir de una base de espíritu neutro de remolacha azucarera y se aromatiza con anís estrellado chino y anís turco. Pruébelo al estilo francés largo y lento: mezcle con agua, agregue hielo y luego amamante durante horas agregando lentamente más agua al vaso.

Ubicuo en los restaurantes italoamericanos, el licor italiano con sabor a anís es la sambuca, un licor (lo que significa que está endulzado) aromatizado principalmente con anís estrellado y, por lo general, se sirve con espresso.

Poli Distillerie “Poli Elisir Sambuca Liquore” (40% ABV)

El reconocido productor de grappa Poli Distillerie dejó de hacer su suave y elegante sambuca, que sabe a hinojo fresco, en la década de 1980, pero recientemente la recuperó debido al aumento de la demanda. Consúmelo como lo hacen en el Véneto, como un “rasentin”, la frase veneciana para “enjuagar”, poniendo unas gotas en una taza de expreso aparentemente vacía para capturar un último sabor del café.

El licor griego con sabor a anís más conocido es el ouzo, pero el tsipouro aún más aromático, elaborado con un alcohol neutro a base de uva, a menudo se aromatiza con anís y es tan popular en las islas griegas.

Destilería Lazy Eye “Raki Tsipouro con acabado de anís” (42,5% ABV)

Lazy Eye es una destilería del sur de Nueva Jersey que comenzó como un homenaje a un patriarca inmigrante griego que contrabandeaba licores caseros para la comunidad inmigrante griega, y vende el único tsipouro elaborado en los Estados Unidos.Su versión se destila de un vino elaborado con uvas locales. , y recomendamos beberlo diluido como aperitivo o para acompañar una comida de marisco mediterráneo, o bien con un postre que incorpore café, frutas o frutos secos.

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