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Pollo a la parmesana con queso se combina con pasta cremosa de pimiento rojo para la mejor mezcla ítalo-estadounidense

Cuando era el único estudiante de secundaria que corría a casa con el único objetivo de cocinar pastas y patas de cangrejo, uno de los primeros platos absolutos que me aventuraría a decir que “dominé” fue la salsa de pimiento rojo asado de Rachael Ray.

Es, sinceramente, una receta perfecta. Como neófito en la cocina, practiqué diligentemente picar ajo y chalotes y experimenté con el momento del plato. Compré diferentes tipos de tomates enlatados, comparé hierbas frescas y secas, seleccioné quesos rallados, etc. Me sentí empoderado por las personalizaciones, tenía confianza en las instrucciones particulares y útiles de Ray y complacido por el disfrute del plato por parte de mi familia.

Cada vez que preparaba el plato, me sentía más y más envalentonado por mi comprensión intuitiva del proceso de cocción y los sabores, así como por las diversas aplicaciones para las que podía usar la salsa. En la mayoría de los casos, simplemente lo combiné con mis pastas favoritas (Ray lo combinó con gemelli, que también es uno de mis favoritos absolutos).

Sin embargo, en algún momento, pasé a usar la salsa de pimiento rojo en el pollo a la parmesana, lo que me dejó alucinado. Ya era un “fanático” de todo lo relacionado con el pollo a la parmesana, pero algo en el sabor a pimiento asado que impregnaba el plato lo llevó a nuevas alturas.

Hasta el día de hoy, es uno de mis platos favoritos.

Aquí, sin embargo, lo cambié un poco, combinándolo con una versión ligeramente alterada de la salsa antes mencionada con trozos de pollo súper crujiente, pasta al dente y una cantidad excepcional de queso.

Espero que les guste tanto como a mí.

Pasta a la parmesana con pollo al horno supremamente cursi

Aceite de oliva virgen extra

2 chalotes, pelados y picados

5 dientes de ajo, pelados y picados

1 bote grande de pimientos rojos asados, en puré

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 taza de vino blanco seco, caldo o caldo

2 latas o cajas de tomate triturado o puré de tomate

2 hojas de laurel

Sal kosher

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada

1 taza de harina para todo uso

2 huevos, mezclados con aproximadamente 2 cucharadas de leche, crema o agua

1 taza de migas de pan panko

Pimienta negra recién molida

Cebolla en polvo

Polvo de ajo

1 1/2 tazas de queso parmesano rallado, cantidad dividida

Aceite neutro

1 libra de pasta corta de su elección

3 tazas de queso mozzarella rallado, dividido

1 taza de queso rallado “mezcla italiana”, cantidad dividida

1/2 barra de mantequilla, en cubos

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
  2. En una sartén o sartén grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva. Agregue los chalotes, saltee hasta que estén transparentes y luego agregue el ajo, tostando unos 30 segundos o hasta que estén fragantes. No quemes.
  3. Agregue puré de pimientos asados ​​y pasta de tomate y cocine hasta 4 a 5 minutos. Añadir líquido y reducir durante otros 5 minutos.
  4. Agregue los tomates y las hojas de laurel. Sazonar con sal.
  5. Baje el fuego a bajo y cocine durante 20 minutos o hasta que burbujee, esté ligeramente espeso y fragante.
  6. En una olla grande, hierva el agua.
  7. Prepara tu estación de empanado. Ponga la mezcla de harina, huevo y líquido y el pan rallado en 3 tazones separados o platos poco profundos. Sazone el tazón de harina con sal y pimienta. Sazone el tazón de huevo y la mezcla líquida con sal y pimienta. Finalmente, sazone el tazón de pan rallado con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y 1/2 taza de queso parmesano. Mezclar bien.
  8. En una sartén grande a fuego medio, caliente aceite neutro para freír poco profundo.
  9. Pase todo el pollo por harina, luego por huevo y luego por pan rallado. Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura, comience a freír todo el pollo, en tandas, volteándolo con frecuencia. Cuando esté profundamente dorado y crujiente, transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con una rejilla para hornear. Sazone con sal inmediatamente después de sacarlos del aceite.
  10. Una vez que el agua haya hervido, cocine la pasta, retirándola unos 2-3 minutos antes de las instrucciones de la caja. Escurra bien, pero no enjuague.
  11. Agregue la pasta a la sartén con la salsa y mezcle bien.
  12. En una cacerola grande o en una sartén de hierro fundido, vierta una buena cantidad de salsa sobre el fondo. Cubra con un poco de mozzarella rallada y un poco de mezcla italiana rallada, luego una capa de pasta con salsa, seguido de aproximadamente 1/3 del pollo, luego más queso, repita hasta que haya usado todos los ingredientes o el plato esté lleno. . Cubra con todos los quesos restantes y salpique con pequeños cubos de mantequilla.
  13. Transfiera al horno y cocine hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 20 minutos. Ase a la parrilla durante otros 5 minutos más o menos, hasta que el queso derretido se haya dorado y crujiente. Vigila el asador para no quemar nada.
  14. Retire del asador y deje reposar 5 minutos. Servir inmediatamente.

Notas del cocinero

-Si prefieres ahorrar tiempo o platos, no dudes en optar por una salsa en tarro. Además, no dude en comprar chuletas de pollo empanadas (o incluso fritas) si no tiene ganas de freírlas usted mismo.

-Si no eres un amante del queso, siéntete libre de reducir la cantidad aquí.

-Los cubitos de mantequilla en la parte superior es un truco que aprendí de Giada en el pasado, que supuestamente ayuda a que se dore más y agrega un sabor más profundo a la capa superior crujiente.

-Si quieres omitir el aceite y tener una freidora a mano, ¡definitivamente puedes cocinar el pollo de esa manera!