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“Top Chef: World All-Stars” ha llegado a su fin después de 14 semanas de emocionante competencia, enfrentando a Buda, Sara y Gabri en una cena final tensa y dramática.

Para preparar el escenario: los platos de Gabri rinden homenaje a México, con huitlacoche, tamal de chocolate e incluso saltamontes, mientras que Buddha combina sus raíces de Hong Kong, Malasia, Australia y Estados Unidos en un menú impresionante. Sara concentra sus elevados sabores sureños en un menú exclusivo de élite. Como siempre, caras familiares regresan para ayudar: el sous chef de Gabri es Tom, el de Buddha es Ali y el de Sara es Amar, reuniendo nuevamente a parejas que habían trabajado juntas en numerosas ocasiones en el pasado.

Después de una deliciosa cena con Padma, Tom y Gail en el restaurante de la jueza invitada Hélène Darroze, nuestros últimos tres preparan la comida más importante de su vida y la sirven en una mesa increíblemente estimada con Hunter Lewis, Marcus Samuelsson, May Chow, Daniela Soto-Innes, Clare Smyth, Simon Rogan, Ángel León, e incluso el Director Internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec.

El impresionante abridor crudo de Sara, su burgoo técnicamente complicado pero hogareño con lomo de conejo, boudin blanc, crepinette y una hermosa magdalena de pan de maíz desmoronada por encima (que ella considera “cassoulet de Kentucky”) y un postre excepcional que incorpora crema de limón y sorbete de suero de leche y el postre de su madre. pastel de guisantes casi conseguirle su primer trofeo “Top Chef”. Por desgracia, la derriba un hígado mal cocinado en su segundo plato, que sirve con puré de cebolla, mantequilla para galletas e higos. Como dijo Padma, “Era azul”.

Los platos de Gabri son igualmente excelentes con sus sabores únicos que conquistaron a los jueces, incluidos los esquites de maíz dulce, la tostada de saltamontes antes mencionada, una empanada de camote con frijoles negros y espuma de queso y una versión súper única de chile en nogada. Darroze incluso señala que en unos años, realmente se convertirá en algo digno de mención, pero Tom Colicchio agrega que ciertos aspectos (como la tostada demasiado cocida en el primer plato) solo necesitan un poco de trabajo.

Por lo tanto, Buda lo hace una vez más, llevándose a casa el trofeo de una comida magistral y progresiva que abarca su pasado, sus pasiones, su infancia y más. Se extiende por todo el mundo e incorpora de todo, desde una trucha arcoíris inspirada en sopa de almejas de Nueva Inglaterra con patata, veloute y caviar, una sopa de curry rojo con langosta azul, su versión de un ngau lam con cordero, berenjena y salsa de caldo maestro (o lo shui ), todo coronado con su increíble versión del postre australiano lamington, con frambuesas y bavarois de coco. La destreza técnica constante de Buda y su profundo conocimiento de la comida lo ayudan a obtener otra victoria más, catapultándolo a un círculo muy elitista de concursantes de programas de telerrealidad con múltiples victorias.

Con sus victorias monumentales, consecutivas e históricas en las temporadas 19 y 20, el chef Buddha Lo puede haber confirmado de una vez por todas que él es, de hecho, el competidor más exitoso y formidable incluso para poner comida en el mercado. reino de “Top Chef”.

Con 14 (!) victorias individuales tanto en Quick Fires como en eliminaciones durante su mandato, además, por supuesto, de 2 trofeos de ganador de “Top Chef” (incluido uno para una temporada de “World All Stars”), el dominio de Buda en el programa es verdaderamente incomparable. .

Salon habló con el dos veces ganador recién acuñado sobre su camino hacia “Top Chef”, la importancia de su familia, sus momentos de mayor orgullo y lo que planea lograr a continuación.

La siguiente entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.

¡Muchas gracias!

De hecho, mi esposa organizó una fiesta; Tuvimos una fiesta en el cine y ella hizo toda esta comida de desafíos anteriores, como las galletas Ritz y compró una gran cantidad de agua de Saratoga. ¡Era como una fiesta de “Top Chef”! Fue muy divertido.

Me siento absolutamente aliviado. Puse en mi publicación que sentía que mi papá quería que hiciera un poco más de algo y siento que eso podría ser todo. Siento que me he quitado un peso del hombro y qué manera de terminar mi viaje de “Top Chef” así. Todo el mundo sueña con estar en él, todo el mundo sueña con ganar, y yo hice algo que fue así: las posibilidades de que eso vuelva a suceder, son muy escasas: 20 temporadas, la primera vez que recuperas un ganador, “World All -Estrellas.” Es una sensación increíble hacer algo icónico, no solo para Bravo “Top Chef”, sino también para las competencias de telerrealidad. Diría que es realmente difícil para alguien volver atrás. Si estás en diferentes programas, si ganas “Survivor” una vez, te sacarán el primer episodio, pero aquí en “Top Chef”, tienes que seguir cocinando tu trasero, y creo que estoy cosechando las recompensas de todo el trabajo duro que he hecho a lo largo de mi vida.

He hecho más de 50 platos en dos temporadas en un año y para poder seguir allí y que me digan que soy “Top Chef World All-Stars”, no solo hiciste Houston sino que también lo hiciste “World All-Stars”: es una locura para mí, creería esta historia si tuviera quizás cinco años entre ganar para encontrar otro nivel de cómo cocino. Pero soy literalmente la misma persona de Houston que entra por las puertas de “World All-Stars”.

Hay tantos grandes chefs que han estado allí y es muy difícil compararlos, pero en ese sentido, solo tienes que ver quién tiene dos victorias de “Top Chef”.

Sí, ganar uno es extremadamente difícil, ganar dos veces es aún más difícil, especialmente teniendo en cuenta el calibre de la temporada. Ganar en la Temporada 1, con un sommelier y una persona todavía en la escuela de cocina de la CIA, en comparación con alguien en el Top 50 de los mejores chefs de los restaurantes de Medio Oriente. . . es un juego de pelota completamente diferente. Entonces, si pones todas esas cosas en papel y las miras, entonces sí, me parece la CABRA.

Fue realmente extraño. . . como, dos días después de que mi padre falleciera, recibí la llamada telefónica para ir a Houston. Luego, tuve ese sueño extraño, es el único sueño que he tenido desde entonces. Recibí la llamada para ir, no tengo sueños con él todas las noches, y este sueño muy vívido a media mañana y mi esposa vio que estaba en un charco de lágrimas y se preguntó qué estaba pasando. Le dije que vi a mi papá y no sé por qué o qué pasó, pero él tenía una sonrisa que decía que algo estaba por venir.

Es muy extraño porque a lo largo de todo este viaje, pasar por la Temporada 20 se siente como si me estuvieran dirigiendo a algún lado y no solo era para participar, sino para ganar. Es una locura, surrealista, tal vez sea una coincidencia, no tengo idea, pero definitivamente me dio la chispa para hacerlo.

Al mismo tiempo, me encantaba estar en él. No me van a pedir que entre [Season] 21 o volver para una temporada normal en [“Top Chef”] 22. Eso no va a suceder. Esta fue la única temporada en la que traerán un ganador porque es “World All-Stars”, y solo hay finalistas y ganadores. Es sabido que los competidores, finalistas y ganadores de EE. UU., en primer lugar, los ganadores no están interesados ​​y, en segundo lugar, si fue finalista, probablemente haya estado en “All-Stars” antes. Alguien como Richard Blais, Melissa King, Gregory Gourdet, ya han [competed.] ¿Cuántas veces quieres hacerlo? Dos veces ya es mucho. . . ¿Preguntémosle a Bryan Voltaggio por cuarta vez? Es mucho pedir, así que para tener esa oportunidad, sabía que nunca volvería y sabía que iban a traer a algunos chefs de gran impacto para que fueran jueces. Entonces, para conocerlos, cocinar para ellos y tratar de dejar mi propio sello en el mundo culinario y decir: “Hola, estoy aquí”, quería tratar de impresionarlos.

Es una locura cuando te ponen en una posición como esta en la que no tienes otra oportunidad que hacer una comida completa, la comida de tu vida. Tienes esta cocina en la que nunca has trabajado antes, y los jueces invitados son personas; individualmente, tendrías miedo de tenerlos en tu lugar. Sería un gran honor y privilegio, pero creo que la mejor parte de estar en el programa es que te saca tanto de tu zona de confort que ni siquiera tienes que pensar en ello.

En cualquier otra circunstancia, habría estado temblando en mi cocina, pero aquí me salió como, “No tienes otra opción”: tienes al presidente de Michelin en tu mesa y esta persona, si le gusta tu comida esta noche, conseguirá que la gente venga a ver tu casa detenidamente. Ese es un objetivo mío, conseguir una estrella Michelin, y aquí tienes al presidente. Frecuentemente cena en muchos lugares Michelin y sabe exactamente de lo que habla. Luego tienes a Clare Smyth, mi mentora, por quien ya sabes que estoy temblando.

Son todas estas personas, incluso las personas que no son jueces invitados, como Simon Rogan, a quien admiro mucho: es un chef inglés, tres estrellas Michelin, número 1 en el Reino Unido, un chef increíble. Entonces [it’s] una mesa excepcional de personas, y se siente tan afortunado, pero dejas de lado todos esos nervios y dices: “Tengo que recordar que estoy haciendo lo mejor que puedo hoy y espero que salga con una victoria”.

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Pienso como soy y como me represento. . . Sentí que entrar en la temporada es como, “¿A quién represento?” Sí, estoy haciendo la franquicia estadounidense “Top Chef” y vivo en Nueva York en este momento, pero soy australiano. Realmente no me considero a mí mismo, es difícil porque generaciones atrás, si miramos alrededor de 200 a 300 años, solo eran indígenas y yo no soy indígena, así que siento que esos son los verdaderos australianos, si queremos ser técnico. Todos vinieron de diferentes partes de Europa, por lo que técnicamente tus raíces y las mías son que mis padres son de Hong Kong y Malasia, he vivido en Australia y también vivo en Estados Unidos.

Este es el tipo de cosas que es realmente importante representar si estás haciendo un menú final. Asegúrate de mostrar quién eres y lo que representas; es como si estuvieras en la Copa Mundial de la FIFA y estuvieras tratando de representar al país, ¡yo estoy tratando de representarlos a todos! Así que era muy importante que juntara todo eso de una manera que se sintiera cohesivo.

Yo diría que probablemente el lamington. No hago muchos platos australianos, solo porque son más estilo bocadillo. Al igual que un pastel de carne es muy difícil de elevar, ni me gustaría elevarlo de todos modos porque es muy bueno. . . un rollo de salchicha, también. Todo ese tipo de cosas son muy difíciles de elevar, pero ser capaz de representarloamington de esa forma y manera y hacer ese golpe final y decir: “Este es mi último plato en ‘Top Chef”. . . Era una de mis cosas favoritas cuando era niño, y estaba feliz de poder representar ese pedacito de mi infancia.

Podemos revisarlo todo, ese material maestro del que hablé que mi hermano necesita sacar si el lugar se está incendiando es muy, muy importante y va a ser una reliquia familiar que heredaremos, no va a ser cualquier joya que les entregue a mis hijos, será un stock maestro.

Sí, eso fue en el tercer plato con el cordero.

Siento que hay tantas vías diferentes en las que puedes intentar sorprender a los jueces, y cuanto más intentas llegar a esas vías, más posibilidades tienes de ganar. Obviamente, el gusto siempre es lo primero, luego tienes la presentación, la creatividad y, oye, si puedes poner un título encima de tu plato y hacer que realmente piensen, incluso los sorprenderá aún más, cuanto más profundo sea el pensamiento y conocimiento.

La mayor parte de la inspiración, especialmente para ese desafío, miro al equipo que me rodea, los productores, los camarógrafos, y están sudando y trabajando incansablemente para lograrlo. Se despidieron de sus familias, se mudaron al extranjero, vivieron en Londres y simplemente me inspiré en ellos y lo duro que trabajan y digo, sabes qué, necesito cumplir, porque necesito asegurarme de producir algo espectacular. Están trabajando como locos, y yo necesito trabajar igual de duro.

Entonces, ese plato, simplemente no dejé de pensar en todas las diferentes vías y las cosas de las que estaba hablando. Entonces, cuando llegó el momento, pensé en hacer algo como un embutidos tablero y me di cuenta cuando llegué a él que esto parece un montón de ingredientes en una mesa. Me encantaría probar y tomar [the judges] no solo para tener un desafío visual sobre lo que está sucediendo en su plato, sino también para desafiarlos de alguna manera, como: ahora estoy en un escenario, tengo a mi artista favorito tocando en mi computadora o lo que sea, mi altavoz o disco. Estás tomando una copa de vino tinto, acabas de volver del mercado y compraste champiñones y cerezas, trufa negra fresca de temporada. Voy a hacer un risotto de hongos con trufa negra, voy a picar unas aceitunas y voy a hacer un postre con cerezas y beberé mi vino tinto.

Esa es toda la idea, y Jeremy Chan pudo aceptarlo realmente y decir: “Sí, realmente siento que estoy sentado aquí preguntándome”. . . como dije, tienes todos estos ingredientes frente a ti y solo tienes una especie de refrigerio: tienes una aceituna, una cereza y piensas: “Está bien, tal vez comeré esto”. Lo que dije fue que es un momento muy especial, y pasamos todo este tiempo cocinando para otras personas y, a veces, es realmente muy agradable poder cocinar para uno mismo.

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Mis próximos pasos, siempre tengo objetivos por delante, personalmente, me encantaría tener una familia y, en segundo lugar, me gustaría tener mi primera estrella Michelin. Creo que ese es mi objetivo final. . . y mi propio restaurante. Simplemente tengo esas metas constantes y eso es lo realmente bueno de estos logros: cuando logras una cosa, vas a lograr otra.

Siento que hay tantas cosas en la lista de deseos en mi vida que quiero probar y hacer: estar en una competencia de cocina de la realidad. No hay ninguno en Australia, pero tuve la suerte de ser parte de uno en Estados Unidos. Entonces, ahora puedo marcar eso.

Cada chef tiene una línea de tiempo que debes seguir porque de lo contrario, no puedo volver atrás. [when I’m] tengo 60 años y pienso que quiero abrir un restaurante con estrella Michelin. No voy a tener las piernas para eso, pero si quisiera abrir algo un poco más informal en mis 60 años, tal vez un chino sujetador, Yo puedo hacer eso . . . Frío.

Simplemente se necesita mucha energía para obtener una estrella Michelin, así que quiero obtenerla ahora.

“Top Chef: World All Stars” se transmite los jueves a las 9 p. m. por Bravo y al día siguiente por Peacock.