Las hojas se han caído y esparcido, las temperaturas son considerablemente más bajas, los árboles se han vuelto estériles… ¡ya sabes lo que eso significa! Es la temporada de la sopa, así que haz cola para tus películas y mantas favoritas para que puedas acurrucarte y disfrutar de la felicidad del clima frío. Celebremos eso, ¿de acuerdo?
No importa si te mueres de ganas por disfrutar vorazmente de un Campbell’s o si estás ansioso por probar suerte con una sopa casera, no hay nada más atractivo y reconfortante que un tazón gigante de sopa, ya sea sopa cremosa, fideos sopa, un caldo ligero con una melodía de verduras y así sucesivamente.
Sin embargo, cuando se trata del reino de las sopas en puré, son engañosamente simples. Por lo general, también se juntan con bastante rapidez. Si alguna vez pensaste “Me encantaría un poco de sopa de calabaza, pero, por desgracia, no puedo cocinar este plato desafiante en casa”, déjame decirte que estás equivocado.
A decir verdad, si tiene algunos elementos básicos a mano en su despensa o refrigerador, así como una gran cantidad de tubérculos (o incluso frutas de temporada), ya está listo. ¿Sopa de remolacha y pera? ¿Sopa de calabaza y manzana? ¿Sopa de rábano con “chips” de nabo? El mundo es tu ostra… ¿literalmente? Agregue ostras a su sopa también, si lo desea.
Aquí hay un desglose de las inclusiones estándar para sopas cremosas en puré, así como ideas para aderezos, guarniciones y similares. También incluí una “plantilla” de una receta que podría funcionar mejor, así que simplemente cambie lo que tenga a mano y debería tener una sopa excelente y sedosa en una hora más o menos.
¡Feliz otoño a todos!
Por cierto, hay una delgada línea entre una sopa y un puré. La mayoría de los purés se pueden diluir con un poco de líquido y listo, ¡tienes una sopa! También tenga esto en cuenta cuando tenga una gran cantidad de tubérculos a mano y no esté seguro de cómo usarlos. Una chirivía puede ser una excelente opción para cualquiera de los dos, mientras que algo como una remolacha puede no serlo. Un puré es un excelente medio para anclar una proteína (una cama de puré debajo de una pechuga de pollo chamuscada, por ejemplo), pero también funciona muy bien junto con una sopa: una sopa de hinojo y puerro con un puré de calabaza kabocha rociado encima. ¡Experimente con estas diferentes consistencias y vea lo que puede encontrar!
Calabaza moscada, otras calabazas (kabocha, bellota, pattypan, espagueti, delicata, turbante, hubbard, etc.), calabaza, camote, ñame, sunchoke/alcachofa de Jerusalén, nabo, chirivía, raíz de apio, colinabo, remolacha, rábanos, jícama , castaña de agua, hinojo, patatas, zanahoria, yuca, alliums (cebolla, puerro, chalote, etc.) ajo, daikon, mandioca, malanga, raíz de bardana, arrurruz o colinabo
Caldo o caldo de pollo, caldo o caldo de res, caldo o caldo de verduras, caldo de parmesano (es un caldo legítimamente escandaloso pero es casi imposible de encontrar en las tiendas), vino blanco o tinto, agua, productos lácteos y no lácteos (leche, crema espesa, mitad y mitad, leches no lácteas, etc.)
—— Crema fresca, yogur griego, yogur natural, pasta de miso blanco, pasta de miso rojo, frijoles y purés de frijoles, hummus, tahini, toum, suero de leche o cortezas de parmesano.
Productos de cerdo, frutos secos de cualquier forma y tamaño, puerros o chalotes fritos, semillas o granos tostados, proteínas estofadas y crujientes
Nota: al hacer cualquier tipo de sopa de calabaza, nunca puede equivocarse al usar las semillas tostadas o tostadas como guarnición o cobertura final.
Fideos o pastas, verduras hervidas, arroz desmenuzado (piense en congee), pollo escalfado, repollo, verduras, ñoquis, albóndigas, albóndigas alla sopa de boda italiana, etc.
Pesto, chermoula, chimichurri, aceite de albahaca, mantequilla dorada, soubise, salsa de pescado o Worcestershire
Quesos: rallados, desmenuzados, rallados, desde queso feta hasta queso cheddar y ricotta salata: hierbas frescas o secas, palomitas de maíz o arroz tostado
Fortalece una tabla de cortar pesada colocando una toalla de papel humedecida debajo. Con un cuchillo afilado y pesado, comience a trabajar en sus vegetales de raíz (o no raíz). En la mayoría de los casos, querrás pelar la verdura con cuidado, dependiendo del grosor de la piel: un pelador simple para tareas más livianas (pelar una chirivía), mientras que probablemente necesites pelar con cuidado algo como un colinabo con el cuchillo, girándolo gradualmente. a medida que avanza, cortando la piel sin quitar demasiado de la verdura real. A partir de ahí, retire las verduras, saque los corazones o las semillas y luego córtelas en cubos de tamaño uniforme. Aquí también es cuando querrás trabajar en cualquier otro trabajo de preparación, como picar ajo, rebanar chalotes para freír más tarde, tostar nueces en el horno o escalfar pollo para tirar más tarde.
2. En una olla grande, combine los cubos de vegetales picados, cualquier inclusión adicional (es decir, dientes de ajo enteros) y el líquido de su elección. Desea que el líquido cubra los cubos, asegurándose de que estén todos sumergidos y se cocinen de manera uniforme. Coloque a fuego medio-alto y cubra, revisando periódicamente, hasta que todos los cubos estén tiernos. Algunas hortalizas de raíz tardarán bastante tiempo (p. ej., patatas o remolachas), mientras que otras se cocinarán increíblemente rápido (p. ej., rábanos). No olvides ponerle sal al agua, pero si usas caldo o caldo salado, ten en cuenta la cantidad de sodio.
3. Una vez que todas las verduras estén blandas y tiernas, utilice con cuidado una cuchara ranurada para transferir todas las verduras cocidas a una licuadora con alto contenido de polvo, un procesador de alimentos o una Vitamix. Mi método generalmente implica asegurar la tapa, encender lentamente la máquina en la configuración más baja y luego aumentarla gradualmente, permitiendo que la máquina haga un trabajo rápido con las verduras blandas. A partir de ahí, abre la tapa pequeña y agrega lentamente y con cuidado el líquido de cocción, hasta que la mezcla de puré tenga la consistencia que deseas. Aquí es donde los gustos dictarán su sopa: súper espesa o tan delgada como sea posible. Depende completamente de ti.
Nota: ¡no tienes que hacer puré! Si te gusta una sopa súper gruesa, hazlo. La mayoría de los tubérculos comenzarán a descomponerse en cierta medida, por lo que incluso puede optar por un momento tipo triturador de papas en lugar de un puré suave y sedoso.
4. Con cuidado, devuelve el puré a la misma olla en la que lo cocinaste. A partir de aquí, puedes incorporar los batidos (pollo escalfado, castañas de agua en rodajas, fideos de cualquier tipo, papas sancochadas, arroz, etc.), elementos para enriquecer (leche, crema, mitad y mitad no láctea), quesos que le gustaría derretir en la sopa o adiciones de sabor (puré de ajo asado, salsas o purés, miso). Vuelva a sazonar después de añadir cualquiera de estos elementos, asegurándose de que el sabor esté perfectamente equilibrado.
5. Sirva su sopa en varios tazones calientes, dejando espacio para sus innumerables guarniciones. ¡No escatimes! Encuentro que una sopa que tiene una llovizna cremosa, un elemento crujiente y tal vez incluso una nota aguda o ácida son los mejores tipos de sopas. Piense en una sopa de papa al horno o un chili; a menudo se cubren con quesos, crema agria, cebolletas y tocino. No crea que necesita simplificar su experiencia de guarnición, a menos que piense que una sopa minimalista es más de su agrado.
Como siempre, ¡es tu cocina! Solo espero guiarte a un momento sabroso en el que puedas sentarte a ver tu película favorita mientras estás acurrucado debajo de la manta sosteniendo tu tazón de sopa casera y piensas: “Hm, hice un buen trabajo con esto. Estoy orgulloso de mí mismo”. Puede que no haya nada mejor que eso.