En 2009, Anthony Bourdain acuñó el término “zorra del huevo” para describir a un chef que simplemente añade un huevo a todo para mejorarlo. Fue un momento premonitorio, ya que la inminente nueva década dio paso a lo que el difunto crítico gastronómico Jonathan Gold denominó el fenómeno de la “era del huevo en todo”.
Por lo general, se trataba de huevos fritos, colocados sobre cualquier cosa, desde hamburguesas hasta ensaladas César, pero recientemente he entrado en mi propia Era del Huevo, centrada en los huevos con mermelada. De los que se hierven durante menos de siete minutos y se parten por la mitad. Para mí, son los huevos más perfectos: las claras cuajadas acunando deliciosas yemas doradas. También son uno de los mejores complementos que se pueden hacer en una fiesta de finales de verano.
El atractivo del huevo con mermelada es doble.
Los huevos con mermelada son uno de los mejores complementos para las ensaladas tradicionales como la de patatas, macarrones y pollo. De nuevo, aunque me encantan los huevos duros para muchas cosas, los huevos en mermelada picados simplemente pertenecen a aquí. Como la yema todavía está un poco líquida, cubre el contenido de la ensalada, a la vez que se mezcla muy bien con cualquier “aderezo” que se utilice, ya sea a base de mayonesa o de vinagre. La clara de huevo picada también da a la ensalada una textura adicional.
Un gran ejemplo de esto es la “genial ensalada de patatas” de Monifa Dayo, que la escritora Brinda Ayer describió una vez como “trascendental”. Lo tiene todo: patatas sancochadas y asadas con bordes escarpados y crujientes; alioli de ajo cortado con yogur cremoso de leche entera; alcaparras saladas y chalotas encurtidas; mechones de hierbas tiernas y frescas; y, por supuesto, huevos pasados por agua.
“[They] son acunados en la parte superior y cortados en cuartos, sus untuosas yemas se mezclan con la mezcla de aioli y yogur”, escribió Ayer. “Justo antes de la guarnición, tiene lugar quizá el paso más importante de toda la receta: la más breve y suave mezcla a mano de los ingredientes de la ensalada, tan delicada para que las vetas de alioli y los discos de clara de huevo escalfado permanezcan intactos e identificables dentro de la mezcolanza.”
Otra ensalada tradicional en la que esto funcionaría es la “ensalada de pasta con huevos endiablados”, que era un elemento fijo en las comidas familiares. Como su nombre indica, toma todos los ingredientes típicos que se encuentran en los huevos endiablados -mayonesa, mostaza y tal vez una pizca de pimentón ahumado batido con yemas duras- y los incorpora al aderezo de los macarrones de codo. Es delicioso tal cual, pero, tomando prestado un término de Ayer, es trascendente cuando se sustituyen los huevos duros por los blandos.
En ese sentido, aunque sería un poco raro poner un plato de huevos duros en una fiesta (no soy exactamente no estoy seguro de por qué, pero algo cambia en esos pocos minutos adicionales de ebullición), estuve en el lanzamiento suave del restaurante de un amigo hace unos años y uno de los aperitivos pasables era un plato de huevos en mermelada cortados por la mitad y servidos con algunos tipos diferentes de sal -negra, escamosa, ahumada- y pequeños cuencos de hierbas picadas.
Su deliciosa sencillez no puede ser exagerada.
Su deliciosa simplicidad no puede ser exagerada; estos huevos son bombas de umami y grasa del tamaño de un bocado, que mejoran con la sal y un poco de verdura. Si quieres añadirles un poco de ácido en forma de un chorrito de buen vinagre o ralladura de limón, no estaría de más, aunque no es en absoluto necesario. Si se sirven con productos de temporada cortados en rodajas y unas buenas tostadas, resultan especialmente decadentes a pesar de que sólo se tarda unos minutos en hacerlos. Si está buscando una forma de alimentar a un grupo de personas sin esfuerzo, añada esto a su menú de entretenimiento.
¿Tienes una fiesta de uno?
La belleza de este plato es que se puede reducir a un solo huevo. Sólo por eso merece la pena celebrarlo.
Salon Food escribe sobre cosas que creemos que te van a gustar. Salon tiene asociaciones de afiliados, por lo que podemos obtener una parte de los ingresos de su compra.