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Los huevos a la turca son la forma más apetitosa y mantecosa de empezar el día

No puedo entender lo del horno aquí. Lo he intentado. He leído las instrucciones, en un inglés confusamente traducido. He pulsado botones al azar durante días. Pero durante mi estancia temporal en Holanda, hasta ahora he tenido que aceptar mis limitaciones y ceñirme a las cenas en la estufa.

Si no pudiera volver a cocinar, esto sería un problema. Pero durante unas semanas, puedo conformarme cómodamente con cosas hervidas y salteadas. Así que una noche reciente, rebuscando en mi pequeña nevera en busca de ideas para la cena, decidí que era hora de enfrentarme a uno de mis mayores miedos culinarios: el huevo escalfado.

Los huevos escalfados están bien cuando sales a almorzar, pero en casa, la posibilidad de que se produzca un caos siempre parece demasiado grande. Las claras pueden desprenderse hasta el infinito, dejándote una sartén llena de materia rayada, empapada y muy poco apetecible. Pero una receta de mi supermercado local de “huevos escalfados a la turca con yogur de ajo” contenía todas las palabras que me hacen decir “quiero comer eso”, así que me enfrenté a mis miedos y me puse a cocinar a fuego lento.

El plato de huevos turcos conocido como çilbir es uno de los platos más versátiles para aprender y tener en cuenta. El yogur con ajo se rocía con aceite de pimienta y huevos delicados y empapados, una combinación que resulta increíblemente atrevida y reconfortante. Y resulta que escalfar huevos no es tan intimidante. Los míos quedaron un poco rayados, pero al cocerlos a fuego lento durante 3 minutos exactos quedaron perfectamente líquidas y deliciosas, que es lo más importante.

Estos huevos son una cena ideal, pero por supuesto también son un desayuno impresionante. Yo podría comer felizmente estos mañana, tarde y noche nunca se cansan, ni siquiera se pierda de encender el horno.

* * *

Inspirado por Albert Heijn y Nigella Lawson

2 huevos grandes

1/2 taza de yogur griego desnudo a temperatura ambiente

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta de alepo o pimentón ahumado

1/2 limón

sal y pimienta al gusto

  1. Prepare la base de yogur: En un recipiente pequeño mezcle el ajo, el yogur y la sal y la pimienta. Reservar.
  2. En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que empiece a dorarse. Añada el aceite de oliva y la pimienta. Retirar del fuego y apartar.
  3. Llenar una sartén profunda con al menos 2 pulgadas de agua y llevarla a fuego lento.
  4. Rompa un huevo en un bol pequeño.
  5. Revuelve el agua para crear un pequeño vórtice en el centro, luego desliza suavemente el huevo en el centro. Cocer a fuego lento durante 3 minutos.
  6. Con una espumadera, retira suavemente el huevo. Colócalo en una toalla de papel o en una toalla limpia.
  7. Repite el proceso para el segundo huevo.
  8. En un cuenco poco profundo, añade el yogur, una cucharada grande de la salsa de mantequilla y, por último, los huevos. Cubra con más pimienta molida, un gran chorro de limón y más pimienta molida, si lo desea.

Notas del cocinero

Es tradicional calentar el yogur, pero creo que no se pierde nada por comerlo a temperatura ambiente.

Dependiendo de sus deseos y apetitos, puede por supuesto hacer esto con un solo huevo, y/o servirlo con ensalada o pan de pita.

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