inoticia

Las galletas de limón siempre fueron un poco impactantes para mi sistema cuando era niño. Atraído por el plato de galletas caseras, fui tímido al tomar una vez que supe que eran de limón, asustado por la acidez aguda que podría estar al acecho dentro. Puedo recordar mi reticencia como si fuera ayer, ambos queriendo una galleta pero no queriendo la posible acidez que podría estar al acecho.

Estas galletas de limón nunca son impactantes. Son equilibrados y frescos como este hermoso día soleado de otoño que estoy disfrutando actualmente. El limón y la ralladura de limón, junto con el romero fresco, armonizan de manera brillante, creando una especie de homenaje a esta época del año en la que, afortunadamente, la humedad y las temperaturas han bajado. Aquí, donde vivo a lo largo de la costa de Alabama, hay limoneros, tanto “regulares” como de la variedad Meyer más dulce, en casi todos los patios, por lo que ahora es el momento ideal para hacer estas galletas ya que nuestros limones apenas comienzan a madurar.

La combinación de limón y romero es una combinación perfecta, una combinación que me presentaron por primera vez cuando decidí conducir a Italia mientras estaba de vacaciones en Niza, Francia, en 1999. A solo siete millas de la frontera franco-italiana, me detuve en Ventimiglia, Italia, una encantadora ciudad turística en la costa de Liguria, entre la Riviera italiana y la Costa Azul. Y un día muy parecido a hoy aquí en casa, despejado, fresco y brillante, pedí un cóctel de limoncello en un pequeño café con vistas al pequeño puerto en la desembocadura del río Roia. Fue quizás lo mejor que había probado en ese momento de mi vida, y cuando regresé a casa, serví mi versión a todos los que conocía. Infundido con romero fresco y bordeado con azúcar que contiene romero finamente picado, fue absolutamente increíble.

El limón fresco y el romero combinados no solo saben muy bien, sino que huelen embriagador. Cuando hornea estas galletas, la hermosa fragancia que impregna su hogar es mejor que cualquier cosa que haya difundido de DoTerra o Young Living. Es vigorizante y edificante, justo lo que necesitaba después del largo y caluroso verano que soportamos aquí a lo largo de la costa.

Prefiero estas galletas por la tarde junto con el té en lugar del café, particularmente una taza cremosa de Earl Grey o Darjeeling. Creo que son más adecuados como refrigerio que como postre después de la cena; aunque, mi esposo podría no estar de acuerdo ya que no puede tener suficiente de ellos.

Hechos tanto con harina de maíz como con harina, tienen un sabor abundante que realmente me gusta. La harina de maíz no agrega el tipo de textura que dice la avena, sino que proporciona una profundidad de textura y sabor que es muy singular. Cuando prueba estas galletas, es difícil creer que solo hay un poco menos de harina de maíz que de harina porque es imposible destacar la harina de maíz en el producto terminado.

Aunque me transporto de regreso a Italia y tomo mi primer sorbo de limoncello cuando preparo estas galletas, esta receta es cien por ciento casera. Mis limones Meyer llegaron primero este año, y me encanta el sabor a limón más dulce y menos ácido que le dan a esta receta. Al igual que los limones italianos, el Sorrento agrio y el Sfumato más dulce, que se usan para hacer limoncello, mis dos variedades de limón imparten diferentes niveles de dulzura y acidez.

Los limones Meyer son un cruce entre un limón agrio y una mandarina y son más florales y dulces con una piel más delgada. Hasta 1975 solo estaban disponibles como importación de China, pero ahora están en todas partes, quizás porque son un poco más resistentes al frío que el resto. Me encantan mis limones Meyer y mis limones amargos (¿Lisboa? ¿Eureka? Ya no estoy seguro de qué variedad amarga tengo) y estoy encantada de tener tal abundancia de cítricos frescos cada año.

Traiga la luz del sol con estas galletas de limón y romero. Desde el fresco aroma amaderado y a pino de su romero fresco picado hasta su fragancia floral y mentolada mientras se hornea, estas galletas frescas de limón son perfectas para la temporada.