Una búsqueda reciente en Google de “rollitos de repollo rellenos” arrojó unos 17,8 millones de resultados, desde fei cui bao rou chino relleno de cerdo y champiñones hasta malfouf libanés con carne de res especiada y golabki polaco relleno de cerdo con una cucharada de crema agria al lado. Los rellenos abarcaron lentejas, cordero y bisonte; Algunos fueron ligado con huevo y aromatizado con cebolla cocida y ajo; otros incorporaron arroz crudo, mientras que otros aún pidieron que el arroz se hierva a medias.
Casi todas las recetas que examiné presentaban una sección de comentarios animados y profundos, en la que los lectores compartían pequeñas epifanías (“Forro la sartén con hojas de col”), intercambios de ingredientes y adiciones (“¡parmesano!”) o simplemente se deleitaba en voz alta al encontrar una receta cercana. a lo que habían crecido comiendo.
Brevemente me llevó de vuelta a mi apogeo de blogs de recetas, cuando compartí mi Oma alemana rollos de repollo rellenos en mi ahora desaparecida cuenta de WordPress en marzo de 2013. Por cierto, sería lo más cerca que estuve de volverme “viral” como blogger de comida. Media docena de comentarios (¡de extraños!) aparecieron en mi bandeja de entrada en cuestión de días. Así es, días.
Alice quería saber qué líquido usaba Oma si no tenía tomates. “Agua y jugo de chucrut” fue mi respuesta no corroborada. (Eso, o Oma hubiera hecho otra cosa).
Karen se preguntó si podría hornearlo en el horno o hacerlo en una olla de cocción lenta. “¡Sí, tampoco!”
Pam, que había estado buscando en línea una receta como la de Oma, se emocionó con la nueva adición de tocino. La abuela de Debbie le transmitió una receta similar (sin los tomates ni el tocino) llamada pominy.
“Todo lo demás es EXACTAMENTE lo que hicimos”, escribió. “Papá se quejó si había demasiado arroz y poca carne, LOL”.
Marilyn sugirió congelar el repollo entero durante unos días en lugar de hervirlo, a lo que Karen respondió: “@ Marilyn… le quita todo el sabor al repollo”.
Deb, por otro lado, estaba confundida en cuanto a por qué la mezcla de carne se veía cruda en las fotos paso a paso cuando las instrucciones implicaban que estaba precocinada, a lo que me disculpé y aclaré que todo menos la carne de res iba por partes. cocido. (En el interior, casi me muero de mortificación por mi redacción de recetas poco clara).
Revisando esta animada discusión fue la primera vez que interioricé qué regalo es este tipo de receta, gracias a sus infinitas variaciones y su atractivo nostálgico de gran alcance. Mi receta familiar no reclama superlativos de sabor notables (excepto el tinte ahumado del tocino, que de hecho lo supera). Tampoco contiene consejos o técnicas innovadoras.
Hago el mío más picante que Oma, pero por lo demás es felizmente igual: carne molida, arroz precocido y tocino y cebolla salteados enrollados dentro de hojas de repollo viejas y luego apiladas en mi olla de sopa más grande para hervir a fuego lento en una salsa picante y sin adornos de tomates y chucrut.
Su sabroso y reconfortante guiso nunca deja de calentarme en esas noches de invierno especialmente oscuras y amargas. Y siempre me maravillo cuando recupero cada pequeño paquete perfecto al final de la cocción, que perdona cada trabajo de envoltura perezoso y hoja de repollo rota durante el ensamblaje. Por otra parte, estoy seguro de que alguien ha descubierto cómo evitar que las hojas de repollo se rompan. Espero que estén activos en los foros de comentarios de rollos de repollo rellenos esta semana.
- 1/2 taza de arroz blanco
- Sal, según sea necesario
- 1 repollo grande
- 3-4 tiras de tocino, cortadas en cubitos de 1/4 de pulgada
- 1 cucharadita manteca
- 1 cebolla amarilla mediana
- Pimienta negra, al gusto
- 2 libras. 85% carne molida magra
- 2 huevos batidos
- 1 libra de chucrut
- 14 onzas passata o tomates en puré de buena calidad (me gusta la marca Pomi)
- 1 14 onzas lata de tomates cortados en cubitos
Paso 1
Pon a hervir 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Agregue el arroz y cocine durante unos 10 minutos, hasta que esté cocido a la mitad (se cocinará el resto dentro de los rollos de repollo). Escurra el exceso de agua y vierta el arroz en un tazón grande para mezclar.
Paso 2
Mientras se cocina el arroz, caliente dos tercios de una olla grande con agua con sal hasta que hierva. Agregue con cuidado toda la cabeza de repollo y hierva durante 5 minutos. Retire e inmediatamente sumérjalo en un recipiente grande con agua helada durante 30 segundos, girando constantemente para detener el proceso de cocción. Coloque sobre toallas de papel para drenar.
Paso 3
Coloque el tocino cortado en cubitos en una sartén fría con la mantequilla. Encienda el fuego a medio y lentamente deje que el tocino comience a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue la cebolla y una pizca de sal y pimienta. Saltee hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente caramelizada, unos 5 minutos. Agregue las cebollas y el tocino al tazón con el arroz. Luego agregue la carne molida cruda, los huevos y otra pizca generosa de sal y pimienta. Mezclar todo junto con las manos hasta que se incorpore uniformemente.
Etapa 4
Para armar los rollos de repollo, saque una hoja de repollo a la vez y colóquela en una tabla de cortar con el interior hacia arriba y el extremo de la raíz más cerca de usted. (Usé 12 hojas de una cabeza de repollo bastante grande para esta receta).
Paso 5
Coloque unas cucharadas de la mezcla de carne en el centro de la hoja. Dobla cada lado hacia el centro para que se superpongan. (No se preocupe si las hojas de repollo se rompen un poco. Todo se unirá cuando se cocine).
Paso 6
Rueda hacia adelante y lejos de ti, metiendo los lados a medida que avanzas como si estuvieras enrollando un burrito. Coloque los rollos con la costura hacia abajo en una bandeja para hojas y repita hasta que haya usado todo el relleno. Corte en rodajas finas aproximadamente 1 taza de repollo sobrante y coloque el resto en un recipiente hermético en el refrigerador para otro uso. De lo contrario, selle el resto en un recipiente hermético y póngalo en el refrigerador.
Paso 7
Coloque un horno holandés de 5 cuartos u otra olla grande de fondo grueso en la estufa. Cubra el fondo con una capa de chucrut (y repollo extra en rodajas), luego una capa de rollos de repollo. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Repita este proceso hasta que todos los rollos de repollo estén dentro de la olla.
Paso 8
Vierta la salsa de tomate y los tomates cortados en cubitos sobre todo. Llene la lata de salsa de tomate con agua y viértala también sobre los rollos. Cubra con un poco más de chucrut y sazone nuevamente con sal y pimienta.
Paso 9
Encienda el fuego a medio y lleve la mezcla a fuego lento. Baje el fuego a bajo. (La olla debe burbujear ligeramente). Cubra la olla y cocine los rollos de repollo durante 2 horas, hasta que la carne esté bien cocida y las hojas de repollo estén tiernas.
Paso 10
Para servir, coloque 2 rollos en un recipiente poco profundo o en un plato. Cubra con unas cuantas cucharadas de la salsa de tomate de chucrut.
Notas del cocinero
Los rollos de col rellenos se congelan maravillosamente. Coloque los rollos de col cocidos y unas cucharadas de salsa en recipientes herméticos en el congelador hasta por 3 meses. El día que esté listo para comerlos, descongélelos en el refrigerador durante 8 horas, luego vuelva a calentarlos suavemente a fuego medio bajo en la estufa.