inoticia

No estoy seguro de cuán central es el papel que juegan los huevos en tu vida. Para mí, son absolutamente esenciales. No me refiero solo a cómo los huevos para la cena son un salvavidas en un apuro, o el hecho de que un aderezo de huevo en ensaladas y tazones de cereales los convierte en comidas mágicas, o que las yemas de huevo son una base de aderezo tan fina como la salsa para pasta. . Me refiero a que la cocina con huevos es tan fundamental para mi sustento semanal que en realidad la adaptaré a diferentes estados emocionales. Dejame explicar.

Un huevo con el lado soleado hacia arriba, hecho rompiendo los huevos en una sartén engrasada, cubriéndolos y dejándolos cocinar hasta que estén listos, puede sentar las bases para un día generalmente optimista. Esto es cierto porque los huevos se ven alegres en el plato y el acto de frotar las yemas con las esquinas de las tostadas es una actividad deliciosa y satisfactoria. Por lo tanto, prefiero servirlos con tostadas con mantequilla en las mañanas sombrías cuando nada parece ir bien. Si accidentalmente perforo la yema mientras la rompo o la estropeo de otra manera, puedo gritar y quejarme amargamente de la injusticia de todo. (Entonces, en efecto, nada sobre mi día de sexo ha cambiado). Por otro lado, si los hago bien, las cosas tienden a mejorar después del desayuno.

Las tortillas pueden adaptarse a una variedad de estados mentales según el estilo de preparación. La versión francesa, un medio fangoso encerrado en un exterior liso de color amarillo pálido, exige concentración, seguridad en sí mismo y una mano hábil mientras sacudo el huevo en un poco de mantequilla espumosa hasta que se coloca en el fondo y luego lo doy un salto mortal en el plato. Pero si llego a la cocina como una criatura acosada y distraída, con el teléfono en una mano y la cabeza llena de tareas pendientes, simplemente vierto esos huevos batidos en la sartén. Tal vez hago rodar la sartén y paso una espátula por los bordes para que las partes crudas entren en contacto; tal vez agrego un poco de jamón picado o cebolletas o queso rallado. O tal vez Me distrae un Instagram Reel de un tipo que revisa Domino’s Loaded Tots y me olvido de la tortilla. La parte inferior puede dorarse mucho más de lo que me gusta, mientras que la parte superior permanece líquida. De todos modos, es un almuerzo abundante que hice yo mismo a pesar de que apenas existo en el momento presente.

El huevo revuelto casi demasiado obviamente significa el tipo que uno haría en un ataque de ira impaciente. (Lo entendemos; descargó su frustración en los huevos). Pero el método también tiene una confianza impetuosa y ocupada que me gusta emular.

“¡Soy demasiado importante para dedicar más de unos minutos a preparar el almuerzo!” digo, mientras exprimo y revoloto los huevos batidos en abundante aceite de semilla de uva. “¡Alguien más tendrá que limpiar los residuos de huevo de esta sartén!”

Reservo los huevos revueltos cremosos, sedosos y de color amarillo pálido, para momentos en los que me siento elegante sin esfuerzo, como Nigella Lawson revolviendo un caldero de risotto con todo el tiempo del mundo (y solo con la iluminación más complementaria).

“¡Rompe la guarnición de caviar!” Lloro, mientras las diminutas y brillantes cuajadas finalmente emergen después de empujarlas suavemente para que se cocinen a fuego lento durante lo que parecen horas. “Estaré en la otra habitación, cambiándome a un conjunto alegre y atemporalmente elegante”.

Un huevo frito con borde de encaje es justo el tipo que me gusta colocar encima de un salteado carbonizado por expertos, porque todo el plato me hace sentir como un maestro de la cocina rápida y, en ese momento, de mi dominio más amplio. El huevo, deslizado en una sartén aceitada humeante y luego rociado con dicha grasa hasta que esté listo, es solo una flexión adicional, como en: “He aquí mi dominio del fiador”.

De hecho, descubrí que el nivel de experiencia que aporto a cada método de cocción de huevos se correlaciona directamente con mi estado de ánimo cuando los implemento. La caza furtiva de huevos, por ejemplo, es un asunto serio. Aunque por lo general estoy en un estado ambicioso y listo para comenzar, la incertidumbre inevitablemente se apodera de mí una vez que enciendo el remolino en el agua hirviendo teñida con vinagre y con cuidado bajo el huevo roto. Me gusta decirme a mí mismo que esto se debe a que prefiero la textura de las claras en un huevo pasado por agua, pero creo que principalmente evito el escalfado por inseguridad.

En ese sentido, prácticamente puedo hervir huevos mientras duermo, gracias a la técnica del chef J Kenji Lopez Alt: Lleve el agua a fuego lento en una olla mediana (me gusta agregar una pizca de sal para ayudar a solidificar las claras si un huevo se rompe). Baje suavemente los huevos en el agua con una cuchara ranurada o un colador. Cocine durante exactamente 6 minutos, luego retire los huevos con una cuchara ranurada, pele y sirva. Me gusta hacerlos cuando estoy triste, porque pelarlos y luego cortarlos por la mitad para revelar esa yema brillante del color de la vara de oro es como abrir un regalo de comida.

Por supuesto, la vida a menudo presenta un guiso de situaciones y emociones más desordenado que los ejemplos antes mencionados. Tome la siguiente receta, en la que un solo huevo llevó la pesada carga de sacarme de un profundo malestar. Me desperté sintiéndome triste, con una pizca de dudas, lo que significa que el almuerzo requería comodidad sin demasiado esfuerzo, además de una pizca de presunción. Una situación de una sola sartén con pan crujiente para remojar proporcionó un punto de partida natural.

Salteé mis coles marchitas (“¡tallos y todo!”, no presumí ante nadie) con aromáticas, limón y un poco de crema. Luego hice un agujero en ese nido de verduras lo suficientemente grande como para romper un solo huevo dentro. Cubrí la sartén, permitiendo que el vapor que salía de las verduras asentara suavemente la parte superior de la clara. Engatusé a mi pequeña obra de arte comestible en mi tazón de servir más bonito y lo miré por un momento antes de sumergir el pan en la yema soleada y rezumante. ¿Por qué volví a estar azul hoy?