inoticia

Tal vez sea porque crecí con la cocina de mi madre que no me di cuenta de lo especial que era hasta que crecí. Lo que ella hizo fue todo lo que supe durante muchos años. Y si no era la cocina de mi madre lo que estaba comiendo, era la de una de mis abuelas, así que fui extremadamente afortunada y mimada en el frente de la comida cuando era niña, y realmente todo el tiempo que viví en casa.

A mis sobrinas les encantaba la cocina de mi madre y no la daban por sentado como probablemente yo lo hice mientras crecía. Mi mamá vivió con ellos por un tiempo, y ellos también crecieron con su cocina. La comida de mi mamá es simple, comida sureña, hecha con ingredientes comunes y sin especias difíciles de conseguir. Gusta a todos, jóvenes y mayores. Aunque mis sobrinas disfrutan de una variedad mucho más amplia de comidas ahora que son adultas, ambas te dirán que no hay nada tan satisfactorio como llegar a casa y comer el filete de pollo frito de mi madre, papas a la sartén y una bandeja con sus brownies.

Estos brownies son un ejemplo perfecto de lo que mi madre hizo mejor: ofrecer algo extraordinario a partir de algo que la mayoría siente que es bastante común. Su comida impresiona a los amantes de la comida más sofisticados sin dejar de complacer a todos los niños en la mesa, lo cual es bastante ingenioso en mi libro. Ella cocinó y sirvió la comida que creció comiendo, y estoy feliz de que haya continuado con las tradiciones alimenticias de su familia con nosotros y, finalmente, haya transmitido estas recetas como lo ha hecho.

Las chicas son las que comenzaron a llamarla brownies, “la Brownies.”

Cuando le pedían que los hiciera, sonaban tan reverenciales, como si se tratara de un asunto muy serio que estaban llevando a cabo. No diré que sonó como un negocio de drogas, pero sonó como si sus jóvenes cerebros amantes del azúcar necesitaran una dosis cuando hicieron su solemne pedido de “los brownies”. Los tonos de sus voces implicaban que había algún ingrediente secreto involucrado, algo secreto que hacía que “los brownies” fueran muy valiosos y radicalmente diferentes de cualquier otro que pudieran conseguir. Estoy bastante seguro de que Margie-Mamá, como la llamaban, siempre accedía y los hacía cuando los quería, pero siempre actuaban como si les emocionara mucho cada vez que los conseguían.

Cada una de las amigas de las chicas también tenía que tenerlas cuando las visitaran; y a medida que mis sobrinas crecían, los brownies continuaron siendo venerados por todos y siempre se hacían para celebraciones. Mi mamá los hizo para fiestas de reparto, fiestas de graduación, cumpleaños y más tarde incluso para las despedidas de soltera de las niñas. También hubo lotes que se prepararon para rupturas con novios, la pérdida de una mascota querida y también para otros momentos tristes. Estos brownies no solo agregaron más alegría a los momentos alegres, sino que también fueron una cura bastante confiable para el dolor de cabeza. Tengo años y años de evidencia anecdótica de que ocurrió esta hazaña mágica.

Una vez tuve una amiga en la escuela secundaria que se obsesionó tanto con estos brownies una noche que se enfermó al cortar y comer continuamente pequeños pedazos del tamaño de un bocado directamente de la sartén. Pensando que nadie se daría cuenta si cortaba pedacitos a la vez, en lugar de cortar un brownie grande, se comió casi toda la hoja sin cortar mientras todos dormíamos. Nadie podía creer que casi se habían ido a la mañana siguiente; simplemente no pudo resistirse a tomar ese bocado proverbial más.

No digas que no te lo advertí: ten cuidado cuando hagas estos. Son ricos y ejercen un gran poder. Son imposibles de ignorar, y tú voluntad complacerse en exceso. Te llamarán como sirenas, especialmente en la noche, invitándote a acercarte a su bandeja cubierta con papel de aluminio con la promesa de pura felicidad. Cumplen esa promesa como verá.

La historia cuenta que una vez que mi madre encontró Betty Crocker Supreme Brownie Mix, eso es todo lo que usó para hacer sus brownies a partir de ese día. Si la escuché decirle a una persona, la escuché decir a cien a lo largo de los años que prefería esa mezcla a la receta casera que usaba antes. Nadie podía creer que sus brownies fueran brownies de “caja”, pero definitivamente lo fueron una vez que probó este en particular. Pero como dije antes, su glaseado es la gloria suprema de sus brownies, y el glaseado es su receta (o la de su madre o su abuela).

Lamentablemente, en algún momento, no hace mucho tiempo, la compañía Betty Crocker cambió la receta de nuestra querida mezcla. Con suerte, ya lo han cambiado, ya que hubo un gran levantamiento al respecto cuando sucedió. Dejé de usar su mezcla una vez que cambió porque ya no resultaron los brownies que tanto nos gustaban a todos. Mi mamá es mayor ahora y ya no los hace, y estoy feliz con la receta que uso en lugar de la mezcla anterior de Betty Crocker, pero dudo que ella lo esté.

La receta de brownie que uso ahora está incluida aquí, pero si la mezcla suprema de brownie de Betty Crocker vuelve a su fórmula original (¡tengo que comprobarlo!), tendría que recomendarla. Estoy seguro de que es lo que mi mamá preferiría en cualquier prueba de sabor a ciegas que se presente.

Estos brownies tienen una larga historia en mi familia, y apuesto a que también tendrán uno en su familia. Tan ricas y deliciosas que harán realidad los sueños de cualquier amante del chocolate. La única adición que mi madre arrojó en estos fueron nueces picadas. Personalmente, me gustan más, pero siéntete libre de agregarlos si lo deseas.

Ahora que soy mayor, sonrío todos los días al darme cuenta de lo correcta que era mi madre en casi todo lo relacionado con el gusto. Desde lo que literalmente sabe bien hasta lo que se ve bien decorativamente, ella siempre lo ha sabido. Cuanto mayor me hago, más repito en mi mente todas sus sugerencias tanto para la comida como para el hogar, y aprecio mucho todo lo que me enseñó. Ya sea cómo equilibrar los sabores en mi cocina o cómo equilibrar el color y el arte en mi hogar, ella tenía, y todavía tiene, un gran gusto. Estos brownies son solo una cosa más que perfeccionó a lo largo de los años a su manera simple, natural y sin pretensiones, y estoy feliz de compartir respetuosamente la receta con ustedes hoy aquí.