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¡Hazte a un lado, piña!  Cómo darle la vuelta a cualquier pastel, completo con una actualización moderna

El pastel invertido de piña se volvió viral mucho antes que las redes sociales. El concepto apareció por primera vez en la década de 1920 como un postre elegante y sofisticado que se llevó a casa la medalla de oro en un concurso de recetas de Dole, ahora famoso, y luego la receta pasó de ama de casa a ama de casa. Incluso hasta el día de hoy, su popularidad no ha disminuido. Ahora considerado un clásico retro, todavía aparece en comidas compartidas, picnics y barbacoas y su tendencia se explica fácilmente: es súper delicioso, fácil de hacer y verdaderamente una obra de arte.

Las versiones clásicas de este postre incluyen anillos de piña y cerezas al marrasquino que se colocan en el fondo de un molde para pasteles con mantequilla y azúcar, luego se cubren con la masa y se colocan en el horno. Una vez que se hornea el pastel, se invierte para revelar la fruta con forma de gema. Y aunque la versión de piña hizo que el pastel al revés fuera ampliamente conocido en América del Norte, el concepto existía mucho antes. Los pasteles invertidos solían conocerse como pasteles de sartén, que son anteriores al horno moderno y se remontan a la Edad Media. Se hicieron en, lo adivinó, una sartén sobre el fuego o la estufa en la que primero caramelizaría la fruta y el azúcar, luego la cubriría con una masa. Una vez cocido, se volteó para exponer el hermoso pastel con salsa. Durante siglos, los chefs y los cocineros domésticos han experimentado con diferentes combinaciones de frutas y pasteles para crear un mundo de infinitas posibilidades de pasteles al revés.

Con la ayuda de Instagram y TikTok, mi propia receta de pastel al revés se volvió viral. Si no has oído hablar de él, déjame presentarte: .

Los plátanos caramelizados cubren un tierno pastel de plátano que está hecho con puré de plátanos demasiado maduros en la masa y un toque de shiro miso (también conocido como miso blanco) en el caramelo le da un toque de rico umami. Es una combinación perfecta de sabores salados y dulces, pero solo una de las muchas posibilidades de pasteles invertidos. ¿Estás listo para hacer un pastel al revés con tu propia combinación de frutas y caramelo? Aquí está todo lo que necesitas saber.

El fruto

Entonces, ¿te estás preguntando qué fruta usar y exactamente qué cantidad? Realmente no hay una respuesta incorrecta aquí. ¿Es fruta congelada todo lo que tienes a mano? ¡Excelente! Duraznos, cerezas, lo que sea, tírelos directamente a la sartén sin descongelarlos. Si usa fruta congelada, deberá extender el tiempo de horneado debido a la humedad adicional, así que agregue otros cinco a diez minutos y verifique que esté listo antes de sacar el pastel del horno. Para la fruta fresca, si usa manzanas, peras, frutas con hueso o plátanos, asegúrese de que la fruta no esté demasiado madura y mantenga un poco de firmeza. Esto ayudará a que la fruta mantenga su integridad durante el horneado. Al igual que la fruta congelada, también querrá extender los tiempos de horneado para frutas más jugosas como bayas y cerezas. En cuanto a la cantidad de fruta que debe usar, querrá suficiente fruta para cubrir la superficie de cualquier recipiente que esté usando, generalmente alrededor de dos o tres tazas para un molde para pasteles de 8 o 9 pulgadas.

Una vez que haya hecho su selección de frutas, es hora de pensar en cortarlas. Si la fruta se corta demasiado fina, se convertirá en papilla durante el horneado. Apunta a rebanadas de ½ pulgada de grosor para que permanezcan intactas. Si usa frutas pequeñas como albaricoques o ciruelas italianas, simplemente puede deshuesarlas y cortarlas por la mitad y colocarlas con el lado cortado hacia abajo. Si está cortando trozos de cualquier tipo de fruta, apunte a piezas de 1 pulgada de grosor. Siéntase libre de verter la fruta directamente en el molde para pasteles, ventilar las rebanadas de fruta para hacerla bonita o elegir su propia aventura.

El pastel

¡El mundo es tu ostra cuando se trata de pasteles! Bizcocho de chocolate, bizcocho de aceite de oliva, bizcocho de polenta, bizcocho de plátano, bizcocho blanco, bizcocho chiffon, bizcocho, bizcocho de almendras. . . entiendes la idea Estas son algunas de mis recomendaciones: los duraznos combinan muy bien con un pastel de migas de almendras, las guindas cantan sobre un rico pastel de chocolate y las naranjas sanguinas dulces equilibran los delicados sabores de un pastel de migas de aceite de oliva. Si ha dispuesto su fruta en un patrón, le recomiendo que cucharee su primera capa de masa para pastel para que el arreglo no se altere, luego vierta suavemente el resto.

el caramelo

La fruta en un pastel invertido clásico se carameliza en una mezcla de mantequilla y azúcar morena que se vierte en el molde para pasteles antes de agregar cualquier otra cosa. Sin embargo, a veces se omite la mantequilla por completo y la fruta se mezcla suavemente con azúcar de antemano. Una vez más, no hay una respuesta incorrecta sobre cómo elegir hacer un pastel al revés. ¿Buscas algo más rico? ¡Agregue mantequilla! Aproximadamente 4 cucharadas de mantequilla son suficientes para un molde para pasteles de 8 o 9 pulgadas. En cuanto al azúcar moreno, realmente depende de qué tan dulce sea la fruta y qué tan dulce quieras que sea el pastel. Recomiendo escalar entre ¼ taza y ½ taza. Si desea que su fruta luzca lo más vibrante posible, opte por azúcar blanca. Puede agregar cosas como ralladura de cítricos, hierbas frescas o miso (como yo uso en mi receta) para mejorar el sabor general de su caramelo. Para hacer el caramelo, derretirás la mantequilla y batirás el azúcar junto con cualquier saborizante antes de verterlo en la sartén (puedes hacerlo en la estufa o en el microondas).

El recipiente de cocción

Puede usar cualquier molde para pasteles engrasado, cacerola o sartén apta para horno (como una opción de hierro fundido o cerámica) cuando se trata de pasteles al revés. Si está usando un molde para pasteles, le recomiendo cortar un trozo de pergamino para que se ajuste al fondo; esto ayudará a evitar que se pegue durante la vuelta. Tenga en cuenta que el material y la forma del recipiente afectarán el tiempo de horneado. El vidrio puede tardar más en calentarse, lo que podría aumentar el tiempo de horneado y un recipiente extra profundo también aumentará los tiempos de horneado.

Quizás se esté preguntando, ¿es un recipiente mejor que el otro? Y la verdad es que cualquier recipiente hará un delicioso pastel al revés, pero la sartén de hierro fundido tiene algunos beneficios adicionales. Con una sartén de hierro fundido, puede hacer el caramelo directamente en la estufa, luego ensamblar el resto y transferir todo al horno, ahorrándose uno o dos platos. La capacidad del hierro fundido para retener un calor uniforme y constante horneará uniformemente la miga y evitará que se queme el caramelo. Además, el asa facilita el volteo.

el tirón

Voltea el pastel mientras está caliente. Deje reposar el pastel durante unos cinco minutos después de sacarlo del horno, luego pase un cuchillo de cocina pequeño por los bordes. Coloque un plato grande sobre el pastel e inviértalo rápidamente sobre el plato. Luego, ¡disfruta de la belleza de tu deliciosa creación! Y recuerda: el secreto para hacer un pastel al revés es que no hay una forma incorrecta de hacerlo. Animo a todos, desde novatos hasta veteranos, a experimentar con combinaciones tanto clásicas como novedosas.