Aprendí a amar la mantequilla por primera vez en un restaurante suburbano llamado Corfú. Ubicado a unas 45 millas a las afueras de Chicago, el restaurante parecía como si alguien hubiera destripado un viejo Denny’s, salvado los muebles y luego pintado un mural a gran escala de la costa de Grecia antes de finalmente volver a colocar las sillas y las mesas en el piso del comedor.
Mi mamá y yo íbamos allí a almorzar con tanta frecuencia que finalmente establecimos una especie de rutina. Íbamos alrededor de la 1 pm, después de la mayor parte del ajetreo del almuerzo, nos deslizábamos en las cabinas de piel artificial de color merlot y arrancábamos los menús de vinilo de las mesas recién limpiadas. Nuestros pedidos se mantuvieron sin cambios durante años. Ella pediría la ensalada del chef con aderezo Thousand Island, mientras que yo iría por el sándwich de pavo abierto cubierto con una salsa picante marrón.
Sin embargo, el momento que probablemente esperaba con más ansias era cuando el mesero traía una canasta humeante de panecillos, junto con dos tipos diferentes de mantequilla: orbes de mantequilla batida envueltos en endebles paquetes de plástico blanco y bolitas amarillas saladas envueltas en papel de aluminio dorado. – que se sentía como una decadencia increíble a los ocho o nueve años. Desde entonces, he conservado una adoración por la buena mantequilla, que va desde la mantequilla Amish enrollada en mangas de papel encerado ordenadas hasta la mantequilla de leche de cabra que es tan grasosa que es casi nacarada.
Recientemente, sin embargo, me di cuenta de que es posible que no almacene esa buena mantequilla de la manera que mejor acentúe su sabor.
El germen de la incertidumbre se plantó cuando recibí un correo electrónico de Food & Wine con el asunto “Esta herramienta famosa de TikTok mantiene la mantequilla fresca durante semanas”.
Hice clic, esperando alguna revelación de última hora en el mundo del almacenamiento de mantequilla, solo para descubrir que la juventud de TikTok aparentemente se ha enamorado de las campanas de mantequilla francesas antiguas, exactamente como la que mi madre tenía en el mostrador de la cocina. Si soy honesto, ese solo se usó en gran medida para la decoración. Las barras de mantequilla que usábamos a diario vivían en ese pequeño compartimento cubierto sobre el estante de condimentos en el refrigerador.
Revisé un video tras otro de cocineros caseros que preparaban su campana de mantequilla, una tina de cerámica resistente con tapa, vertiendo agua fría en la base. Luego empaquetarían una barra de mantequilla de 1/2 taza en una taza con forma de campana debajo de la tapa, asegurándose de que no quedara espacio ni burbujas de aire. Finalmente, volvían a colocar la tapa en la base. Un sello hermético de agua enfría y aísla la mantequilla, manteniéndola a la temperatura perfecta para untar.
Stephen Chavez, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria, dijo que su familia siempre tenía una campana de mantequilla en casa.
“Hay muchas variedades de recipientes de cerámica para mantequilla que se pueden dejar a temperatura ambiente durante un período prolongado de tiempo”, dijo. “Esta es la forma en que recomiendo guardar la mantequilla para obtener la mejor calidad, sabor y capacidad de untar”.
Según Southern Living, el 46 % de los estadounidenses “no tienen idea” de que la mantequilla se puede almacenar en la encimera, y solo el 22 % de ellos realmente la tienen. (Cuando encuesté a un pequeño grupo de seguidores de Twitter, el 62,1 % dijo que guardaba la mantequilla en el refrigerador).
Cuarenta y seis por ciento de los estadounidenses “no tienen idea” de que la mantequilla se puede almacenar en la encimera.
Hay una variedad de razones para esto, que van desde la obsesión de nuestro país con el control de la temperatura hasta las diferencias entre la mantequilla hecha en Estados Unidos y el resto del mundo.
“Por ley, la mayor parte de la mantequilla estadounidense se compone de un 80% de grasa”, dijo Chávez. “La mantequilla europea se compone de un 82 % de grasa; lo que no parece una gran diferencia, pero piense en la diferencia de sabor y textura entre la leche con un 2 % de grasa y la leche descremada. La grasa es algo que se puede usar para conservar los alimentos, lo que significa que las mantequillas de buena calidad son más seguras de estropearse a temperatura ambiente que la mayoría de los demás productos alimenticios”.
Sin embargo, almacenar mantequilla en el refrigerador tiene sus propias desventajas, a saber, que la mantequilla comienza a fraguar y endurecerse.
“La mantequilla tiene lo que se conoce como un rango plástico estrecho, lo que significa que no se esparce cuando está fría, se rompe”, dijo Chávez. “Por eso hay que sacarlo de la nevera y mantenerlo a temperatura ambiente para que quede cremoso y usable. la mantequilla es [also] susceptibles de absorber olores y sabores, así como la posibilidad de deterioro bacteriano. Por lo tanto, un recipiente hermético será excelente para prevenir ambos. Si la mantequilla se deja abierta en un área que tiene otros productos alimenticios, puede afectar mucho el sabor de la mantequilla”.
Por lo tanto, siéntase libre de guardar su “mantequilla de todos los días” (el producto de supermercado bajo en grasa que corta del palito para usarlo para revolver un huevo o mezclarlo con brócoli al vapor) en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético. Pero si tiene la costumbre de darse un capricho, al menos ocasionalmente, con mantequilla europea o artesanal con alto contenido de grasa, hágase un favor y transfiérala a una olla de mantequilla para que realmente brille. Tú (y tu brindis de la mañana) valen la pena.