Teniendo en cuenta que India es uno de los países productores de leche más grandes del mundo, es bastante sorprendente que no tenga una gran cultura de elaboración de queso. No encontrará quesos apestosos y mohosos en las tiendas que bordean las concurridas y estrechas calles de la India, pero casi todas las tiendas de productos lácteos tienen paneer, un queso fresco inmensamente popular.
Paneer es un símbolo culinario tan dominante en la India porque, a diferencia de otros quesos, no requiere cuajo animal. Esto lo hace perfecto para la dieta india predominantemente vegetariana. Paneer es un excelente sustituto de la carne en la mayoría de las recetas indias, pero incluso a los no vegetarianos como yo nos encanta. Desde dulces hasta bocadillos fritos y curry real borracho con crema, el paneer se usa ampliamente en los platos del norte de la India. Su sabor suave, su textura (similar a la del halloumi o el tofu) y su capacidad para absorber sabores y soportar altas temperaturas de cocción lo convierten en un favorito del hogar.
Me gusta comparar este queso indio con la humilde patata. Por sí sola, una patata es bastante insípida. Pero cuando se combina con ingredientes simples y se cocina con la técnica adecuada, ¡se convierte en platos irresistibles que a todo el mundo le encantan!
Para esta receta de paneer, solo necesita dos ingredientes: dos litros de leche entera fresca y dos o tres cucharadas de jugo de limón, vinagre o lima frescos. Esencialmente, solo necesita algo ácido y de sabor relativamente suave para hacer leche cuajada para que brille el sabor fresco. También necesita algunas piezas de utensilios de cocina, pero nada que probablemente no tenga a mano. Reúna dos ollas hondas de fondo grueso, gasa o muselina y una cuchara de madera.
Los ingredientes aquí son básicos, pero es importante seguir la metodología para obtener los mejores resultados. Estoy compartiendo mi propia técnica paso a paso para hacer paneer y algunos consejos que espero te ayuden a hacer paneer. Esta receta de paneer producirá alrededor de una taza de queso. Confía en mí: una vez que hagas paneer en casa, nunca volverás a comprarlo en la tienda.
- 2 litros de leche entera fresca
- 2 a 3 cucharadas de jugo de limón o lima fresco
- Cosas que necesitará: 2 sartenes hondas de fondo grueso, gasa o muselina y una cuchara de madera.
- Calentar la leche en una cacerola a fuego medio. Deje que hierva suavemente y permanezca allí durante un minuto, asegurándose de que la leche no hierva con fuerza. Si lo hace, reduzca el fuego y vuelva a llevar la leche a ebullición suave.
- Agrega una cucharada de jugo y revuélvelo rápidamente. En este punto, comenzarás a ver pequeñas cuajadas en la leche, pero no suero. Agregue otra cucharada de jugo y revuelva. Aparecerán más cuajadas y lentamente comenzarás a ver el suero verdoso. Agregue la última cucharada de jugo y con esto, debería poder ver un suero claro y verdoso que se separa de la cuajada. Apague el gas inmediatamente en este punto. Dependiendo de la acidez del jugo, la cantidad de jugo que necesita puede diferir. Comience con una cucharada a la vez hasta lograr los resultados.
- Una vez que la cuajada y el suero se hayan separado, querrá trabajar rápidamente. Cubra otra olla con una gasa de doble capa, asegurándose de que la gasa sea lo suficientemente larga para enrollarla y colgarla más tarde. Vierta el contenido de su olla en la estopilla para escurrir el suero y recoger la cuajada. Lave las cuajadas pasándolas por agua fría para eliminar el sabor a limón.
- Ate la estopilla en un paquete apretado y déjelo escurrir durante unos 30 minutos. Luego coloque peso sobre el queso para que quede más plano y drene la humedad adicional. Generalmente lo coloco entre dos tablas de cortar y coloco una olla pesada encima de ellas durante 1 a 2 horas. Agregar demasiado peso durante demasiado tiempo drenará demasiada humedad del queso, lo que dará como resultado un paneer duro y quebradizo.
- Envuelva su paneer y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana. Prefiero usarlo lo antes posible.
- Para usar en curry, corte el paneer en cubos de tamaño uniforme. Es posible que desee recortar los bordes irregulares para obtener cubos uniformes.
- Nota: Últimamente le agrego una buena pizca de sal a la leche para darle más sabor, pero no es indispensable. Otros condimentos como comino, hierbas y otras especias se pueden amasar en la cuajada antes de escurrirla. El yogur se puede utilizar en lugar de limón para aquellos con sensibilidad a los cítricos. Aproximadamente ¼ de taza de yogur debería funcionar para esta receta, pero dependerá de la calidad y la acidez del yogur.
Instant Pot Palak Paneer de Archana Mundhe
“Las semillas de comino agregan un toque terroso sutil, y la textura cremosa de los anacardos es el reemplazo perfecto para la crema espesa tradicional, ya que equilibra a la perfección la salsa hecha puré”, dice el desarrollador de recetas Archana Mundhe. Encontrará dos métodos para cocinar palak paneer, siendo esta la versión un poco menos complicada porque está hecha en la multicocina favorita de todos.
saag paneer
Esta es una espinaca a la crema al estilo indio, que está salpicada de queso paneer cortado en cubitos. Una cálida mezcla de especias picantes de comino, cilantro, semillas de mostaza, hojuelas de pimiento rojo y cardamomo hacen que esta *no* sea la versión de Betty Crocker de la guarnición de espinacas.
Palak Paneer
Un plato principal tradicional en la cocina del norte de la India, el palak paneer presenta una audaz combinación de espinacas y paneer, además de cebollas, tomates, ajo, jengibre y garam masala. Se junta en 45 minutos y hace sobras aún mejores (con naan al lado, por supuesto).
Curry instantáneo de guisantes y paneer
“Este es un plato muy tradicional y muy reconfortante para muchos que crecieron en la India. Una vez que lo pruebes, verás por qué: el queso cremoso, el sabor de los tomates y las cebollas en la salsa, los guisantes verdes brillantes que eso”, escribe el desarrollador de recetas Urvashi Pitre. Ella dice que también puedes usar paneer congelado, pero ¿por qué lo harías cuando acabas de hacer un lote fresco?