Para mí, el queso es insuperable. Para decirlo claramente, no hay mejor comida. Me encanta en todas sus iteraciones y permutaciones: meloso, salado, picante, funky, cremoso, acaramelado, profundo, rico. La lista sigue y sigue. Cuando se trata de ciertos quesos, el puro tapiz de sabores dentro de un solo bocado de queso puede ser alucinante.
Una de las aplicaciones más ubicuas y excepcionales del queso, por supuesto, no es otra que la pizza. ¿Hay comida más nostálgica, personalizable, familiar y fiable? ¿Cuántos días largos y desafiantes de pruebas y tribulaciones han sido coronados por un exasperado “vamos a pedir una pizza?” Hay un elemento curativo en la pizza: la caja de cartón tibia y casi empapada, el queso rezumante, la corteza confiable. Esta fiabilidad es un bálsamo.
La pizza ha ido mucho más allá de una amalgama de masa, salsa y queso: es un alimento básico cultural que brinda saciedad, comodidad y sabor, sin importar si es casera, disfrutada en Roma, congelada, de una cadena o de un local. pizzería familiar. (Y, por supuesto, no hace falta decir que mi pedido estándar es uno que viene con una cantidad inexplicable de queso, extendiendo la definición de “queso extra” a sus bordes aceitosos, elásticos y salados).
Ahora, cuando se trata de hacer pizza en casa, el queso se convierte en un desafío. Hay tantos tipos, tantas variedades, tantas opciones. Incluso si solo opta por la mozzarella simple, eso contiene una letanía de decisiones. Sin embargo, no se preocupe, porque aquí hay una introducción a los “quesos de pizza” y ahora a elegir mejor los quesos para garantizar una deliciosa y exitosa noche de pizza en casa.
Mozzarella fresca. es verdaderamente un aderezo de pizza inigualable. Me aventuraría por salado sobre sin sal, pero independientemente, un poco de mozzarella fresca en un pastel clásico siempre es bienvenido. Se derrite tan exuberante y hermosamente, se dora asombrosamente y el sabor siempre es perfecto. Creo que estirar o rebanar está bien, solo tenga en cuenta que la mozzarella fresca se “esparce” bastante en el horno. Si no eres un aficionado al queso, no sientas la necesidad de cubrir cada punto antes de meterlo en el horno; la extensión cubrirá más que suficiente territorio.
Estas pequeñas “perlas” no son la mejor opción de mozzarella. Por lo general, se almacenan en algún tipo de agua o salmuera con hierbas, así que asegúrese de secarlos antes de agregarlos. Debido a que están preenvasados, las hierbas a veces no están en su punto máximo de frescura. En general, es mejor reservarlos para ensaladas Caprese, ensaladas de pasta y otras aplicaciones “crudas” o frías en lugar de usarse en una pizza.
Además de fresco, creo que la elección ideal de mozzarella es . Revisa los ingredientes para asegurarte de que solo sea mozzarella; algunas marcas pueden contener aditivos o conservantes antiaglomerantes, que a veces pueden afectar negativamente el sabor. Trate de mantenerse alejado de los que tienen el sabor más limpio. El descremado parcial es otra opción, pero no creo que el sacrificio del sabor sea necesario para los insignificantes beneficios para la “salud”. Sin embargo, como dice la MTA, “tú haces tú”.
Por alguna razón, siempre es extrañamente difícil encontrar provolone rallado en los estantes de las tiendas de comestibles. Algunas tiendas venden una “mezcla italiana” que puede venir con un poco de queso provolone rallado (junto con queso mozzarella, queso parmesano y, a veces, Asiago), y aunque recomendaría algo como el pollo a la parmesana, puede ser un poco abrumador en una pizza. Por lo general, es mejor un queso más neutro, que contenga leche, lo que permite que la pureza de la salsa brille en lugar del queso cargado y sobreexcitado.
¡Qué opción tan divertida! Tiene el aspecto más extraño y su sabor ahumado complementa asombrosamente con otros ingredientes y una corteza ligeramente carbonizada. No es el más fácil de encontrar, pero si te lo encuentras, ¡tómalo y haz una pizza con él! No te arrepentirás. También se derrite increíblemente bien.
Me parece que la mayoría de las ricottas compradas en la tienda pueden estar muy “húmedas” y, en algunos casos, esto puede evitar que la masa se dore bien, a veces incluso empapando todo el pastel. Además, ciertas ricottas pueden tener un sabor algo simple, suave o tibio por sí solas, por lo que aconsejo sazonar su ricotta: ¡nada más que sal, pimienta y un poco de Parm realmente pueden animar esas cucharadas de ricotta! Soy 100% parte del equipo, por cierto. Sin embargo, a algunos les encanta una capa delgada o ricotta debajo de la mozzarella, así que si ese es tu mermelada, ¡adelante y disfruta!
(Si está buscando un pastel blanco, una salsa de queso, un mornay, un Bechemel con otro tipo de queso o algún tipo de salsa tipo fonduta cargada con queso, siempre es A+).
Creo que cada pastel debe tener un poco de queso rallado antes de ir al horno, y luego un poco más (más un chorrito de aceite de oliva de alta calidad) justo después de salir del horno.
Adoro asiago o fontina en pizza. La burrata siempre es una opción de moda, pero también puede volverse demasiado húmeda (como la ricota). Y el gruyere, que suele ser uno de mis quesos favoritos, no siempre funciona de manera ideal en una pizza. En un pastel, los quesos azules son el epítome de “un poco rinde mucho”. Realmente no quieres usar una tonelada. Algunos quesos azules tampoco se calientan bien, así que tenga en cuenta los ingredientes particulares que sirven mejor para la pizza como adiciones posteriores al horno en lugar de elementos que deben agregarse antes de hornear. Algunos ejemplos incluyen quesos azules, rúcula, frutas, espinacas y albahaca fresca.
: Tdespiadadamente, no tengo también mucha experiencia con el uso de quesos no lácteos en pizzas, pero estoy seguro de que son una gran aproximación de “lo real”. Los sabores de los quesos no lácteos se han vuelto realmente estelares en los últimos años, así que me aventuraría a ver cuáles tienen las mejores propiedades de fusión, pero por supuesto, es una preferencia totalmente personal.
Claramente, la pizza es un gigante dentro del ámbito de la comida, y hay discusiones sólidas en términos de historia, significado cultural, corteza, tomate/salsa, variaciones, aderezos y mucho más, pero esto debería ser un alimento descuidado. del componente hada.
Por supuesto, algunas pizzas vienen sin queso, pero… ni entremos en eso.